vesta(ヴェスタ）６６号（２００７年４月１０日配本）

特集 〔毒のある食べもの ―私たちはどうつきあってきたか―〕
責任編集 飯野 久和（昭和女子大学 大学院教授）

自然界には有毒のものが少なくない。それを人間は選別・栽培し、また調理や加工をほどこして食料としてきた。今回はそんな毒のある食べものをめぐって、先人たちが生み出した生存の知恵や技術にスポットをあてる。

☆総括 毒のある食べもの―私たちはどうつきあってきたか― （飯野 久和）
☆歴史学・技術史からみた植物の栽培化 （宮地 正人）
☆アマゾンにおけるキャッサバの毒利用 （丸山 浩明）
☆ソテツを食べる人々―アクヌキ技法と暮らしの文化 （増田 昭子）
☆調理とあく（藤木 正一）
☆カラー 人間だけの食べもの―栃の実のアク抜き
☆貝類の毒 （塩見 一雄）
☆神からの贈り物「毒きのこ」 （横山 和正）
☆有毒植物と漢方 （御影 雅幸）
☆ヒトに備わっている「解毒」機能 （飯野 久和・渡辺 睦行）
☆食品添加物はキケンか （西島 基弘）
☆毒のない毒 （丸井 英二）
☆フグを食べてきた日本人
☆安全なフグを食べる―新しい伝統食品の復活を目指して （野口 玉雄）
☆カラー 危険を避ける「ことわざ」の知恵
☆カラー 薬の広告にみる「食い合わせ」

〔レギュラー〕

連載３ アラブ･イスラム世界の饗宴 デザートとカターイフ 前編 （堀内 勝）
茸鍋の条件 （塚谷 裕一）
海外「食」レポート⑧（最終回）
韓国 在来市場 （守屋 亜記子）
インド カレー （ヤニック・小原）

文献紹介 ヨーロッパ食文化研究のために26
シャロン・ハジンス著『ロシアの向こう側：シベリアとロシア極東における生活の一段面』
（K.チフィエルトカ）

文献紹介 渡部忠世著『百年の食 食べる、働く、命をつなぐ』 （佐藤洋一郎）