vesta(ヴェスタ)６７号(２００７年７月１０日配本)

特集 〔栄養信仰〕
責任編集 豊川 裕之（医師・東京栄養食糧専門学校講師）

栄養学は私たちの健康や長寿に大きな貢献を果たしてきた一方で、特定の食品や
栄養素に特化し、かならずしも健全ではない健康法が話題になっている。
今号では、栄養にまつわる問題点や、国内外の実践の試みを紹介する。「健康で
心豊かな食卓」とは何かを考える示唆となれば幸いである。

☆妙薬信仰の根源 （豊川 裕之）
☆豊かな食生活のために―世界の食生活指針とそのとりくみ （峯木 真知子）
☆現代の食物選択と生活要因 （茂木 美智子）
☆ソ栄養学が果たした「功」と「罪」―近頃思うこと― （野口 忠）
☆複雑系としての栄養学（豊川 裕之）
☆サプリに走る人々―中高年女性を対象にした肥満指導の現場から―（小西すず）
☆「健康と食」に関するうごき＜戦後～現在＞ （編集部）
☆浅薄な食・栄養情報に踊る日本人 （高橋 久仁子）
☆インド伝統医学・アーユルヴェーダの医食同源 （上馬塲和夫・小川 弘子）

〔レギュラー〕
連載 西洋の養生術① 西洋の伝統における健康バランス（山辺 規子）
アラブ･イスラム世界の饗宴④ デザートとカターイフ 後編 （堀内 勝）
おいしいアジアのカレー① ミャンマーの赤いカレー （酒井 美代子）
エッセイ 『最後の晩餐』のレストラン （布施 英利）
文献紹介 宮下規久朗著『食べる西洋史「最後の晩餐」から読む』 （池上 俊一）