Vesta(ヴェスタ) No.104 (2016年10月10日発売)

味の素食の文化センター
 <特集>日本と世界の学校給食 
 特集アドバイザー/中澤弥子(長野県短期大学生活科学科・教授)

 文部科学省調査によると、2014年度の国公立私立学校の
 完全給食実施率(学校数)は小学校98.4%、...
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    No.104 (2016年10月10日発売)
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Vesta(ヴェスタ)の商品詳細

身近な食から深奥な世界に迫る!
「Vesta」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。 民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。 歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。 食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。

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Vesta(ヴェスタ) No.104 (2016年10月10日発売) の目次

 <特集>日本と世界の学校給食 
 特集アドバイザー/中澤弥子(長野県短期大学生活科学科・教授)

 文部科学省調査によると、2014年度の国公立私立学校の
 完全給食実施率(学校数)は小学校98.4%、中学校81.4%で、
 日本の大部分の児童・生徒が食べている学校給食。
 とかく学校給食というと、その献立(料理内容)が議論となるが、
 2005年の食育基本法の制定、2013年にはユネスコ無形文化遺産への
 和食文化の登録が決定し、学校給食においても伝統的食文化の継承が
 求められている。そのためには、食環境充実の視点が重要であろう。
 学校給食を通して、感謝の心や自然を尊重する心をはぐくむためには、
 何が必要か。海外でも、学校給食は重要視され、地域によっては命を
 繋ぐかけがえのない食であり、栄養教育や健康教育が実践されている。
 成長期の子どもの貴重な1食を担う学校給食の現状を捉えるとともに、
 世界の状況も参照しながら、今後の学校給食のあり方を考えたい。

 -目次-
 <特集>日本と世界の学校給食
 巻頭:学校給食に無限の可能性をみる/中澤弥子
    のぞいてみました ヨーロッパ各国の学校給食/編集部
    
 Ⅰ 世界の学校給食
  1 スロバキアの学校給食事情/中澤 弥子
  2 イギリスの学校給食事情/中澤弥子
  3 イタリアの学校給食が教えてくれたこと/齋藤 由佳子
  4 フランスの学校給食事情/伊藤文
  5 韓国伝統食の体験の場としての学校給食/朴卿希

 Ⅱ 日本の学校給食
  1 調査によって明らかになった給食事情 
  1)「和食」の視点から見た全国学校給食の現状/江原絢子
  2)地場産物の利用
    ①函館市の学校給食における持続可能な地場産業の活用/宇都宮由佳
    ②地場野菜利用のシステムづくり-神奈川県伊勢原市の取組み/伊藤美穂
  3)米飯給食の普及
    ①米飯給食週五日で子どもの健康と嗜好を育てる/秋永優子
    ②鳥取市の米飯給食普及に関する取り組み/糦須海圭子
  4)食器・食具・食空間への配慮
    ①漆器を活用した給食・食育からおいしさを響かせる
       -福井県鯖江市の取組み/宮澤美智子
    ②伝統工芸品・木曽漆器の給食食器/土川修
  2 広がる民間の取組み
  1)和食給食応援団 東日本代表笠原将弘氏へのインタビュー/編集部
  2)だしで味わう和食の日、その教育的な意義/伏木亨

 <連載>
 文明開化の食 『西洋料理通』と河鍋暁斎の記録から(第2回)/森枝卓士
 アメリカの食とは一体なんなのか(最終回)/東理夫
   「「食」の向こうに広がる世界」
   <コラム>もう一つのクックブック
 食からみるインド史 -中世から現代まで(第3回)/井坂理穂、山根聡
   「イギリス植民地支配と食をめぐる変化」
 再発見!日本の食-日本のくらしと食のしかけ(第7回)/文・二村悟 写真・小野吉彦
   「青森県五所川原市俵元地区に見る津軽地方の伝統食・干し餅の干し方と近代化」
 大食軒酩酊の食文化(第33回)「キツネとタヌキ」/石毛直道
 旅の記録と食(第14回)「巡見使と歩いた奥州」/山本志乃
 文献紹介 奥村彪生 著『日本料理とは何か 和食文化の源流と展開』/的場輝佳

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