＜特集＞日本と世界の学校給食　
　特集アドバイザー／中澤弥子（長野県短期大学生活科学科・教授）

　文部科学省調査によると、2014年度の国公立私立学校の
　完全給食実施率（学校数）は小学校98.4％、中学校81.4％で、
　日本の大部分の児童・生徒が食べている学校給食。
　とかく学校給食というと、その献立（料理内容）が議論となるが、
　2005年の食育基本法の制定、2013年にはユネスコ無形文化遺産への
　和食文化の登録が決定し、学校給食においても伝統的食文化の継承が
　求められている。そのためには、食環境充実の視点が重要であろう。
　学校給食を通して、感謝の心や自然を尊重する心をはぐくむためには、
　何が必要か。海外でも、学校給食は重要視され、地域によっては命を
　繋ぐかけがえのない食であり、栄養教育や健康教育が実践されている。
　成長期の子どもの貴重な１食を担う学校給食の現状を捉えるとともに、
　世界の状況も参照しながら、今後の学校給食のあり方を考えたい。

　－目次－
　＜特集＞日本と世界の学校給食
　巻頭：学校給食に無限の可能性をみる／中澤弥子
　　　　のぞいてみました　ヨーロッパ各国の学校給食／編集部
　　　　
　Ⅰ　世界の学校給食
　　１　スロバキアの学校給食事情／中澤 弥子
　　２　イギリスの学校給食事情／中澤弥子
　　３　イタリアの学校給食が教えてくれたこと／齋藤 由佳子
　　４　フランスの学校給食事情／伊藤文
　　５　韓国伝統食の体験の場としての学校給食／朴卿希

　Ⅱ　日本の学校給食
　　１　調査によって明らかになった給食事情　
　　１）「和食」の視点から見た全国学校給食の現状／江原絢子
　　２）地場産物の利用
　　　　①函館市の学校給食における持続可能な地場産業の活用／宇都宮由佳
　　　　②地場野菜利用のシステムづくり－神奈川県伊勢原市の取組み／伊藤美穂
　　３）米飯給食の普及
　　　　①米飯給食週五日で子どもの健康と嗜好を育てる／秋永優子
　　　　②鳥取市の米飯給食普及に関する取り組み／糦須海圭子
　　４）食器・食具・食空間への配慮
　　　　①漆器を活用した給食・食育からおいしさを響かせる
　　　　　　　－福井県鯖江市の取組み／宮澤美智子
　　　　②伝統工芸品・木曽漆器の給食食器／土川修
　　２　広がる民間の取組み
　　１）和食給食応援団　東日本代表笠原将弘氏へのインタビュー／編集部
　　２）だしで味わう和食の日、その教育的な意義／伏木亨

　＜連載＞
　文明開化の食　『西洋料理通』と河鍋暁斎の記録から（第２回）／森枝卓士
　アメリカの食とは一体なんなのか（最終回）／東理夫
　　　「「食」の向こうに広がる世界」
　　　＜コラム＞もう一つのクックブック
　食からみるインド史　－中世から現代まで（第３回）／井坂理穂、山根聡
　　　「イギリス植民地支配と食をめぐる変化」
　再発見！日本の食－日本のくらしと食のしかけ（第７回）／文・二村悟　写真・小野吉彦
　　　「青森県五所川原市俵元地区に見る津軽地方の伝統食・干し餅の干し方と近代化」
　大食軒酩酊の食文化（第３３回）「キツネとタヌキ」／石毛直道
　旅の記録と食（第１４回）「巡見使と歩いた奥州」／山本志乃
　文献紹介　奥村彪生 著『日本料理とは何か　和食文化の源流と展開』／的場輝佳