＜特集＞宗教的タブーとおもてなし　
　特集アドバイザー／阿良田 麻里子（立命館大学 客員教授）

　宗教的な食の規制をもつ人々に、どうやって食を通じた
　“おもてなし”をすればいいのだろうか。
　安心して食を楽しんでもらうためには、基本を学んだうえでの
　コミュニケーションが大事になる。生半可な知識で先回りをして
　あれもダメこれもダメと勝手に排除してしまうのではなく、
　どんなものが食べたいのか、どんなものなら食べられるのかを
　聞き出し、適切な情報を提供しながらニーズに合ったものを提案する。
　そうすれば、コミュニケーションの過程で、自分もさらに学ぶことができ、
　また、相手に信頼してもらい、安心してもらうことができる。
　本特集では、まず宗教的な食規制のあらましを押さえる。
　そのうえで、当事者や、海外でフィールドワークを行っている食の研究者が
　体験した実例の数々を通して、宗教的タブーをもつ人々の豊な食の世界と、
　日本での柔軟な対応のヒントを学ぶ。

　－目次－
　＜特集＞
　巻頭：宗教的タブーに配慮したおもてなしを、体験から学ぶ／阿良田 麻里子
　　　　
　第Ⅰ部　宗教による食のタブーのあらまし／阿良田 麻里子
　　１　イスラームとハラール
　　２　ムスリムの来客をもてなす
　　３　ユダヤ教とコシェル（コーシャー）
　　４　ヒンドゥー教
　　５　仏教

　第Ⅱ部　ハラールをめぐる多様性
　　１　認証ありきではないハラール／七種 和孝　　
　　　　＜コラム＞私の食生活－日本在住歴１３年のインドネシア人ムスリム
　　　　　　　　　　／スリ・ブディ・レスタリ
　　２　日本人ムスリムとして／須見 啓司
　　３　マレーシアの友人からのいただきもの／砂井 紫里
　　４　中国の清真と食事／砂井 紫里
　　５　もてなし好きの人々へのおもてなし　ウズベキスタンの場合／今堀 恵美
　　６　エジプトの食卓と街角／吉村 武典
　　７　トルコ人と「食のハラール」の多様性／澤井 一彰
　　８　口に入れる異文化／柳谷 あゆみ
　　９　パンから知るイスラーム文化／アビール・アル・サマライ
　１０　ヴェジタリアンとムスリムが日本と中東で食卓を囲むとき／菅瀬 晶子

　第Ⅲ部　各種宗教における対応事例
　　１　信仰と習慣のあいだ　イスラエルのコシェルの今／細田 和江
　　２　アルゼンチンのユダヤ人と食／宇田川 彩
　　３　厳格なヴェジタリアンを日本でもてなす／小磯 千尋
　　４　台湾に息づく菜食文化“素食”／伊藤 悠温
　　５　中華系住民の牛食禁と菜食　－３つ地域から／砂井 紫里

　＜連載＞
　大食軒酩酊の食文化（第３４回）「ナマコをひろげる」／石毛 直道
　食からみるインド史　中世から現代まで（最終回）／小磯 千尋、篠田 隆
　　「現代インド、都市「新中間層」の食文化」
　再発見！日本の食－日本のくらしと食のしかけ（最終回）／文・二村 悟　写真・小野 吉彦
　　「歴史的な街並みをサケが彩る風景　越後村上鮭塩引き街道」
　文明開化の食　『西洋料理通』と河鍋暁斎の記録から（第３回）／森枝 卓士
　旅の記録と食（第１５回）「東北人の南島探検」／山本 志乃
　文献紹介　足立己幸 編著『和食の教科書』／島田 淳子