【特集】酒と食　
特集アドバイザー／髙田 公理（武庫川女子大学 名誉教授）

　塩か味噌でも日本酒は飲める。が、本来「肴」は「魚」
――そこで和食の雛形を極端に単純化すると「旬の魚と野菜を
おかずに米飯を食べる」となる。ここで「米飯」を「米の酒＝日本酒」
に置き換えると、日本の食と酒の関係の諸相がイメージできる。
　ただ、順序はある。茶懐石なら食事から飲酒に移り、会席なら食事は
最後になる。が本来、日本酒以外の酒はなかった。
　一方、１８世紀のイタリアでは食前・食中・食後に異なる酒を
　嗜む習俗が生まれた。で、食中酒に対応する単語はないが、食前酒は
　「開く」から転じたaperitivo、食後酒は「消化」から転じたdigestif
　という単語が登録される。
　こうした彼我の違いを前提に現代の日本と世界における「酒と食」の
　関係をたずねてみよう。

　－目次－
　＜特集＞
　巻頭：こいつあいけねえ／髙田 郁
　　　　
　第Ⅰ部　酒と食の考現学
　　１　ウイスキーを食中酒にした日本／輿水 精一
　　２　チェコとビールの深い関係／クレメントゆみ子
　　３　伝統的な「歓待のワイン」／戸塚 真弓
　　４　国よりも、通貨よりも。ロシア人が信じる、ウォトカという「水」／高梨 悦子
　　５　現代中国における酒と食／西澤 治彦
　　６　日本人と飲酒／吉田 元
　　　＜TOPIC＞酒食同源の不思議な世界－エチオピア・コンソ社会の食生活－／篠原 徹
　
　第Ⅱ部　異文化に適応する日本酒
　　１　米国人に日本酒をきちんと知ってほしい／太田 心平　　
　　２　イタリア人と日本酒を酌み交わすとき／手島 麻記子
　　３　日本酒は香港に根づくのか／芹澤 知広
　　　＜Column＞酒を食に－料理に使うお酒／Greg de St.Maurice

　第Ⅲ部　酒のない食卓
　　１　禁酒法はアメリカの食卓にどんな影響を与えたか／東 理夫
　　２　ピザパ栄え、酒宴滅ぶ？－女子大生の新しい聖餐とは－／藤本 憲一

　第Ⅳ部　異文化の酒を受容する日本の食文化／髙田 公理

　＜連載＞
　すべての道は「食」に通ずる－イタリア－／宇田川 妙子
　（第1回）「変化のなかのイタリアの食」
　
　和菓子の歴史／青木 直己　
　（第1回）「縄文クッキーから餅団子」

　文明開化の食『西洋料理通』と河鍋暁斎の記録から（最終回）／森枝 卓士

　大食軒酩酊の食文化／石毛 直道
　（第３５回）「リモンチェロとスピリタス」

　旅の記録と食／山本 志乃
　（最終回）「幕末志士の母孝行」

　文献紹介　カタジーナ・チフィエルトカ＋安原美帆著『秘められた和食史』／赤嶺 淳