【特集】海の野菜を食べる－海藻の食文化
　特集アドバイザー／今田 節子（ノートルダム清心女子大学 名誉教授）

　１９７７年、女性の海藻学者によって食用海藻をSea Vegetable
　と表現することが提唱された。海藻の食習慣について聞き取り
　調査を実施している過程で、まさしく日本人の海藻利用に
　ふさわしい言葉だと実感したことを思い出す。
　日本における海藻の食文化の大きな特徴は、海藻成分を抽出して
　利用するのではなく、藻体全体を調理材料として使うところにあり、
　その調理法は野菜料理と酷似ている。しかし、現在では海藻利用が
　減少していることも事実であり、残念なことである。
　海藻にまつわる食文化は米食文化、魚食文化とならび日本を代表する
　食文化であるが、われわれは海藻に関する知識が決して豊富とは
　いえない。この特集が世界に誇れる海藻の食文化を再認識する
　切っ掛けとなり、今後の海藻利用の一助となれば幸いである。

　－目次－
　＜特集＞
　巻頭：　韓国、中国、日本の海藻食
　　　　
　第Ⅰ部　日本編
　　１　海藻とは何か－海藻の基礎知識／今田 節子
　　２　海藻の利用／今田 節子
　　３　海藻の歴史／今田 節子
　　４　能登地域の海藻食文化／林 紀代美
　　５　日本の食文化と昆布／奥井 隆
　　６　四十余手間の羅臼昆布　
　　　　　－世界自然遺産知床の海が育む北海道羅臼町の昆布／二村 悟

　　＜Topic 1＞海藻と環境／村瀬 昇
　　＜Topic 2＞食材としての海藻の魅力　－食と健康の視点から－／宮下和夫

　　７．まとめ　－Sea Vegetable としての利用／今田節子

　第Ⅱ部　世界編
　　海藻食の多様性と人類／秋道智彌
　　＜Column＞動物にとっての海藻（草）食／秋道智彌

　＜連載＞
　☆すべての道は「食」に通ずる　－イタリア－／宇田川 妙子
　　（第２回）「家族の食卓からみえてくるもの」

　☆嗜好品の文化論／髙田 公理
　　（第１回）「嗜好品の楽しみ：その豊かな含蓄」

　☆大食軒酩酊の食文化／石毛 直道
　　（第３６回）「納豆汁」

　☆“食べる”を予測する／岩村 暢子
　　（第1回）「「食DRIVE」調査とは」

　☆文献紹介　赤嶺淳著『鯨を生きる－鯨人の個人史・鯨食の同時代史』／若松 文貴