【特集】肉食と人
　特集アドバイザー／野林 厚志（国立民族学博物館教授）

　食肉の生産や流通が産業化された二〇世紀後半から、
　肉食は先進国社会の中で日常化されていった。
　日本でも肉食の消費はこの半世紀弱の間に三倍近くの
　量になっている。
　一方、動物そのものから食肉を得る光景は希薄となった。
　スーパーでパックに詰められた肉を日常雑貨品と同じ
　買物籠に入れ、バーコードで確認された金額を支払うのが、
　我々のありふれた日常の光景であろう。
　やっとのことで狩りとった獲物や、ここぞという饗宴の
　ために長い間育てた家畜の肉を食べていた時代とでは、
　肉を食べるうえでの人間の態度は大きく変わってきた。
　増加する世界人口の食肉の需要にこたえるには量的充足と
　質的充足が必要であろう。
　現代社会に生きる人々の肉食からそれを探ってみたい。

　－目次－
　＜特集＞
　第Ⅰ部　人類と肉食―本特集にあたり―／野林 厚志

　第Ⅱ部　世界各地の肉食文化
　　１ フランス人とジビエーその伝統と哲学／宇田川 悟
　　 ＜Column１＞ウマを食べるヨーロッパ人の違和感／光田 達矢
　　２ 良い肉は森にある－アフリカ狩猟採集民バカの肉食／彭 宇潔
　　３ モンゴルにおける肉食のススメと健康管理／堀田 あゆみ
　　４ 東南アジアの農耕社会における肉食と儀礼－タイのモン族の事例／中井 信介
　 　＜Topic１＞イヌイットの発酵肉料理／岸上 伸啓
　　５ アメリカにおける肉消費と所得格差／濵田 信吾
　　 ＜Column２＞真正なコリアンBBQとは何か―米国で考える／太田 心平
　　 ＜Topic２＞メソポタミアの羊たち／アビール・アル・サマライ

　第Ⅲ部　日本の肉食文化
　　１ ジュゴンからブタへ―沖縄の肉食文化と動物供犠／比嘉 理麻
　　２ プロが支える鯨食文化／赤嶺 淳
　　３ 「薬喰い」から「空前のブーム」の今日まで 期待と願望が育んだ肉と日本人／畑中 三応子

　第Ⅳ部　肉食に関わるさまざまな考察
　　１ 肉を食べることとモラル・ジレンマ／大森 美香
　　２ 高齢化社会における肉食の意義～肉食でサルコぺニアを防げ～／小林 久峰
　　３ 食肉需要の過去と未来／小川 光

　＜連載＞
　☆嗜好品の文化論／髙田 公理
　　　（第２回）「味覚と嗜好：生活史からの考察」

　☆“食べる”を予測する／岩村 暢子
　　　（第２回）「食べることが面倒くさい時代－「食べる簡便化」指向の台頭」

　☆すべての道は「食」に通ずる　－イタリア－／宇田川 妙子
　　　（第３回）　「「共食」がつくる地域と食のつながり」

　☆大食軒酩酊の食文化／石毛 直道
　　　（第３７回）「飲茶碗」

　☆文献紹介　山田　仁史著『いかもの喰い―犬・土・人の食と信仰』／石毛 直道