【特集】これからの日本茶
　特集アドバイザー／中村 順行（静岡県立大学特任教授、
　　　　　　　　　　同大学 茶学総合研究センター・センター長）

　本誌No.51(2003)で特集された「岐路に立つ日本のお茶」から15年が過ぎた。
　その後、消費者の嗜好の多様化はより一層進展し、急須で淹れるお茶離れは
　進み、ペットボトルは定着し、簡便化商品が急増している。
　また、海外では日本茶に高い関心が示され、日本茶の文化を担ってきた抹茶は、
　本来の茶の湯のみならず各種飲食材などへの他用途利用も進み、今後さらに
　需要の増加も期待されている。
　このようななか、需給の歪みを解消し新しい日本茶やその文化を求める動きも
　芽生えはじめている。そこで、日本茶のもつ魅力を再発見し、新しい日本茶の
　世界を拓くために、「新時代を迎えつつあるこれからの日本茶」を特集した。

　－目次－
　＜特集＞
　はじめに／中村 順行
　巻　頭　・インタビュー　これからの日本茶　
　　　　　　　　ゲスト/ステファン・ダントン(インタビュア中村 順行)
　　　　　・お茶の種類
　　　　　・これからの日本茶を考える―日本でしかつくれないお茶とは？／オスカル・ブレケル

　第Ⅰ部　日本茶の魅力―その気づきと発信
　　１　庶民の茶にもトレンドあり／中村 羊一郎　　
　　２　八〇〇年の歴史からみる抹茶の魅力／萩原 英子
　　　 ＜Column＞新しいグリーンティーツーリズム／片桐　優
　　３　お茶料理と茶育／德永 睦子
　　　 ＜Column＞学校でもお茶が楽しめるように ―静岡県教育委員会の取組／浜村　幸美
　　　 ＜Column＞あなたも知らないと損する、日本茶の新しい楽しみ方／中小路 和義
　　４　日本茶の魅力を引き出し、伝える　―日本茶インストラクターの活動現場から／奥村　静二
　　５　世界に広がる緑茶の効能と有効利用／斉藤　喜江子
　　
　第Ⅱ部　消費志向と日本茶生産
　　１　多様化に対応し始めた生産現場　／中村　順行
　　２　進化する簡便性緑茶／笹目　正巳
　　　　＜Column＞「古くて新しい日本茶品評会」日本茶アワード／桑原　秀樹
　　　　＜Column＞究極の日本茶を追及する　―九州・八女の玉露と抹茶／山口　真也

　第Ⅲ部　世界に広がる日本茶
　　１　茶生産国に馴染む日本茶　―台湾に広がる抹茶ワールド／髙木　知芙美
　　　　＜Column＞緑と羊の国のティータイム／保科　千和子
　　　　＜Column＞イギリス人にとって、おしゃれでスタイリッシュなのは日本茶！
　　　　　　　　　／スチュワード麻子
　　２　ニューヨーク三者三様　―るつぼのなかで日本茶を飲む／太田　心平
　　　　＜Column＞フランスにおける日本茶／能宗-Lelong 美佐子
　　　　＜Column＞オランダに暮らす人々と日本茶／小田　美幸

　第Ⅳ部　まとめ　新しい日本茶の世界　／中村　順行


＜連載＞
　☆すべての道は「食」に通ずる　－イタリア－／宇田川 妙子
　　（第５回）　地中海料理の過去・現在・未来
　
　☆嗜好品の文化論／髙田 公理
　　（第４回）諸民族文化のなかの嗜好品①

　☆“食べる”を予測する／岩村　暢子
　　（第３回）「白いご飯が苦手」になる日本人

　☆大食軒酩酊の食文化／石毛 直道
　　（第４０回）ヨーグルトと酒

　☆文献紹介　庭乃　桃著　『おいしく世界史』／東四柳　祥子