【特集】食の分岐点
　特集アドバイザー／藤本 憲一（武庫川女子大学教授）、

　日本はじめ世界の食の状況は今、さまざまな分岐点、
　十字路に差しかかっている。
　古今東西、人類が築きあげてきた食のシステム……制度
　・経済・技術・産業構造から、習慣・マナー・嗜好に至るまでが、
　まさに存続の危機に瀕し、イノベーションの波に洗われ、
　変革を迫られている。
　この分岐点に、立ち止まり続けるのはきわめて難しい。
　だとすれば、進むべきか退くべきか。向きを変えるなら、
　左右どちらか。
　そして岐路の選択は専門家にまかせるのでなく、われわれ全員が
　舵取りをになうべきではないか。
　まず本特集で、進むべき指針やオピニオンに耳を傾け、食文化の
　潮流のせめぎあいをつぶさに見つめたい。

　－目次－
　＜特集＞食の分岐点
　・巻頭　家庭の食はどのように変わってきたか。
　▼アイデンティティ・フード／井上 雅人
　▼地域資本としての食文化
　　　─宮城県南三陸町の「キラキラ丼」と「さんこめし」を例として／小林 哲
　▼もう一つの農産物流通：直売所への期待／中嶋 康博
　▼我々の食のこれから　─酪農王国北海道から／石井 智美
　▼ラッコの食卓2018　─社会動向から食文化を読む／藤本 憲一
　▼栄養士・管理栄養士教育と食文化　─学校給食を例に／江原 絢子
　▼未完の学校給食／藤原 辰史
　
　◆「食の文化フォーラム」卒業生からの一言◆
　・食品と医薬品の狭間で…／飯野 久和
　・グローバル化がもたらす食の多様性／岩田 三代
　・教養の力／佐藤 洋一郎
　・伝統的な魚食文化継承の意義／印南 敏秀
　・増える訪日外国人と和食／半田 章二
　・成るようにしかならない／前川 健一
　・食文化の本質とは何か／山極 壽一

　▼食をめぐる健康格差とその背景／髙田 公理
　▼ヴィーガンが問いかけるもの／北山 晴一
　▼食の分岐点2018 ～まとめにかえて～／藤本 憲一

　＜連載＞
　☆大食軒酩酊の食文化／石毛 直道
　　　（第４１回）石包丁について
　☆“食べる”を予測する／岩村 暢子
　　　（最終回）食卓の変化とその背景
　☆すべての道は「食」に通ずる　－イタリア－／宇田川 妙子
　　　（第６回）料理と男らしさ・女らしさ
　☆嗜好品の文化論／髙田 公理
　　　（第５回）諸民族文化のなかの嗜好品②
　☆食でひもとく浮世絵の楽しみ　(第1回)／林 綾野
　☆文献紹介　橋爪伸子著『地域名菓の誕生』／中山 圭子