【特集】食文化のサステナビリティ
　特集アドバイザー／太田 心平（国立民族学博物館准教授）

　海外で仕事をして帰国すると、数ヶ月しか経っていないのに
　日本の食文化の変化に驚かされる。
　馬肉専門店やらスパークリング日本酒やらが定着していたり
　家庭の手料理に酸辣湯やアオサ汁が普及していたり。
　流行だけの話とも思えない。
　食文化の変化や継承については、本誌でもたびたび特集されてきた。
　「世界の食文化無形文化遺産」（101号）、「和食のクライテリア」（94号）
　「変わりつづける『世界の食文化』」（74号）など。
　ただ、変化はその後も進んでいるし、継承という概念も琢磨されてきた。
　これまでと違う視点、より広い実践者の記事を交え、食文化の
　サステナビリティ（持続可能性）を考えてみたい。

＜特集＞
Ⅰ　日本
　１　地域
　　　山形・庄内を食で元気に／奥田 政行

　２　家庭料理
　　①手間はなんでも省きたい？　
　　　　雑誌『オレンジページ』からみる家庭料理の昔と今／杉森 一広
　　②家庭料理は受け継がれているのか？／阿古 真理

　３　流通
　　　コンビニ食の変遷と未来／加藤 直美

　４　和食文化持続のために
　　①食文化の継承と学校給食／伊藤 美穂
　　②（一社）和食文化国民会議が推進する和食文化の保護・継承活動／露久保 美夏

　５　和食文化を海外に発信
　　①NHKが発信するJAPANESE FOOD／宮本 彩加
　　②築地市場で和食の謎解き／坂本 ゆかり

　＜TOPIC＞鯨の味、恐竜の味　―進化とITは、嗜好の「持続」を断ち切るか？／藤本 憲一

Ⅱ　海外
　１　フランス料理とサステナビリティ／八木 尚子
　２　フランスの家庭食の伝統　―サスティナブルの意味を考える／小坂 亜矢子
　３　キムジャンが続くとき　
　　　　―女性たちの協働から、家族行事、都市型イベントへ／太田 心平
　４　あなたが中国で食べた天津煎餅餜子(ｼﾞｪﾝﾋﾞﾝｸﾞｵｽﾞ)は天津の煎餅餜子？／劉 征宇
　５　変わる中東のコーヒー／菅瀬 晶子

まとめ　食文化のサステナビリティによせて／太田 心平

＜連載＞
☆幻の大衆魚：ニシンは山を越え、海を渡る／濵田 信吾
　（第１回）北米先住民から学ぶサステイナブルな魚卵文化

☆大食軒酩酊の食文化／石毛 直道
　（第４２回）日振島のサツマ

☆すべての道は「食」に通ずる　－イタリア－／宇田川 妙子
　（第７回）トマトとイタリアの浅くて深い関係

☆嗜好品の文化論／髙田 公理
　（第６回）現代世界の大都市における嗜好品

☆食でひもとく浮世絵の楽しみ(第２回)／林 綾野

☆文献紹介　旦部幸博著　『珈琲の世界史』／山内 秀文