【特集】食をめぐる「もったいない」
特集アドバイザー／髙田 公理　（武庫川女子大学 名誉教授）
　
　　子供のころ茶碗にご飯粒を残すと、
「もったいない。食べ物を粗末にしたら目がつぶれる」と叱られた。
　それが今日MOTTAINAI という世界語になった。広めたのは、ケニアの
　環境保護活動家ワンガリ・マータイさん（故人）だ。
　　彼女は二〇〇四年に「持続可能な開発、民主主義と平和への貢献」で
　ノーベル平和賞を受賞。翌年、日本でこの言葉に出会い「環境問題を
　考えるのに重要だ」と気づく。
　　最初それを彼女は「３Ｒ」─ reduce（消費の削減）、reuse（再利用）、
　recycle（再生利用）で捉えた。が、まもなく日本語の「もったいない」が
　はらむ「（モノへの）respect（尊敬）」の念に気づき「４Ｒ」で捉え始める。
　で、MOTTAINAI は食品ロスはじめ環境問題全般を考える際の重要な
　キーワードになった。

＜特集＞
　巻頭　食品ロス・食品廃棄物発生の状況
　巻頭　水産加工品における廃棄物削減の取り組み

　Ⅰ 食品ロス・食品廃棄物の現状とフードビジネス
　　 ─「もったいない」における世界の趨勢と日本のゆくえ─／小林 富雄

　Ⅱ 食品ロスと食品衛生の思想／丸井 英二
　［TOPIC］ 江戸のリサイクル事情／神崎 宣武

　Ⅲ 日本の取り組み事例
　1 野菜ロス　─食べる権利と知る義務／田村 有香
　2 規格外野菜をプロフェッショナルのリレーで活用　─編集部インタビュー─
　　その①　一般社団法人日本和菜
　　その②　エームサービス株式会社
　3 食品流通
　　①コープデリ生活協同組合連合会の食品ロス削減の取り組み／藤田 親継
　　②イオングループの食品廃棄物・食品ロス削減の取り組み／椛島 裕美枝

　4 農林水産省が進める食品ロス削減に向けた取り組み／片貝 敏雄

Ⅳ 海外の状況
　1 大量生産大量消費の価値観は変わるのか─アメリカのＦＬＷ削減の現状／加藤 裕子
　2 国を挙げての「もったいない」撲滅運動　─中国の場合／川口 幸大
　3 食をめぐる「もったいない」に関する韓国レポート／守屋 亜記子
　4 フランス人と「もったいない」─食意識は変わるか／宇田川 悟

まとめ 食をめぐる『もったいない』の総括／髙田 公理

＜連載＞
☆幻の大衆魚：ニシンは山を越え、海を渡る／濵田 信吾
　（第２回）「基盤変化症候群」を考える

☆大食軒酩酊の食文化／石毛 直道
　（第４３回）箸と匙

☆すべての道は「食」に通ずる　－イタリア－／宇田川 妙子
　（最終回）グローバル時代における食の選択のゆくえ

☆嗜好品の文化論／髙田 公理　　
　（第７回）嗜好品が人類文明史に果たした役割

☆食でひもとく浮世絵の楽しみ(第３回)／林 綾野

☆文献紹介　メリー・ホワイト著　『コーヒーと日本人の文化誌』／安井 大輔