【特集】食を「包む」
　特集アドバイザー／藤本憲一（武庫川女子大学教授）
　食べることと、包むことは密接に結びついている。
たとえば、餃子に春巻、ロールキャベツにオムライス、お稲荷さんに海苔巻き。
毎日の食生活を見回すだけでも、和洋中エスニックともに、包む料理は数多く存在する。
　包むのは、料理だけではない。食をめぐっては、何重にも包んで運び、包んで贈る文化や習慣がある。老舗の和菓子なら、ひとつひとつラッピングし、その個包装をまとめて美しい化粧箱に並べ入れた上で、さらに包装紙で包み、ひもを十字にかけて手提げ袋風呂敷に入れて、ようやく先様に届ける用意が整う。
　食を包むラッピングやパッケージの文化は清潔で機能的、美しく目を楽しませるが、つねに過剰包装のリスクと、隣り合わせてもいる。
　今号では、食のウチソト、食の周辺における「包む」文化の現在を見つめつつ、その可能性と問題点について、取り上げていきたい。

　＜特集＞
Ⅰ　日本の「包む」文化
１．「包む」文化があらわす日本の心　（インタビュー）ロバート キャンベル
２．包まれた食べ物の歴史―古代日本を中心として／小倉慈司
３．現代の「包む」に挑む　（インタビュー）緒方慎一郎

Ⅱ　包んでつくる、食べる
１．日本料理を包む／高橋拓児
２．パテから見たフランス料理の「包む」／山内秀文
３．中国の餃子／于亜
４．米を包む／阿良田麻里子
５．包まれた食べ物の話―グレートジャーニー編／関野吉晴

Ⅲ　「包む」と食の進化
４．包装技術の発展と食生活の変容／住本充弘
５．野菜を包む／石川豊
６．社会変化に対応するコンビニ食の「包む力」／吉岡秀子

多様体論―食の重層的媒体(メディア)と「包む」美学／藤本憲一
　
＜連載＞
☆遠くなった昭和の食卓（第２回）「流行のレシピ」／阿古真理

☆食情報の考現学（第３回）「『気がかりの人類史』から高血圧対策の食情報へ」／髙田公理　

☆大食軒酩酊の食文化　（第４７回）「もう一皿」／石毛直道

☆食の時代考証（第３回）「食の明治維新」／青木直己　

☆食でひもとく浮世絵の楽しみ(第７回)／林 綾野

☆文献紹介　アナ・チン著　赤嶺淳訳　『マツタケ―不確定な時代を生きる術』／山田仁史