vesta(ヴェスタ)７２号(２００８年１０月１０日配本)
〔特集〕「洋食」１５０年―幕末から現代まで
責任編集 川村 邦光（大阪大学教授）


２００９年、横浜・箱館（函館）・長崎は開港１５０周年を迎えます。
異人との遭遇、異文化との接触によって、ファッションや食も多くの影響を受け、ハイカラな文化が花開きました。
幕末から現代まで、「日本の知的遺産」といえる、洋食の来歴を探りつつ、食文化の変遷とともに、「和」もしくは「日本」がどのように生み出されていったのかも明らかにします。

☆コンセプトとしての”洋食”の発生と展開
（川村 邦光）
☆横浜「洋食」事始め （齋藤 多喜夫）
☆洋食・日本・モダニズム―明治屋ＰＲ誌『嗜好』に見る―
（菊地 暁）
☆ソースをかければ、なんでも「洋食」！？―一銭洋食の流行―
（熊谷 真菜）
☆一般家庭への洋食普及に尽力した人々 （江原 絢子）
☆近代料理書にみる日本の異文化受容 （東四柳 祥子）
☆かくして農村の洋食は始まった！ 雑誌「家の光」より
（安井 眞奈美）
☆洋食屋が考える「洋食」とは？ （茂出木 浩司）
☆西洋料理食ひ様指南 近代日本におけるナイフ、スプーン、フォークロア
（山口 昌伴）
☆「くいだおれ」と洋食 （竹原 明理）
☆佐世保のハンバーガーから「佐世保バーガーへ」（笹原 亮二）
☆サザエさん一家の食卓と洋食 高度成長期の一光景
（矢野 敬一）

〔レギュラー〕
北タイのモチ食文化―消え行く伝統菓子（カノム）を追って（上）
（宇都宮 由佳）
大食軒酩酊の食文化２ 病院食のミシュランを （石毛 直道）
食べる人たち ⑤ 中村勝宏に聞く （宇田川 悟）
錦絵が語る食文化③ 江戸の料理茶屋 （飯野 亮一）
文献紹介 ヨーロッパ食文化研究のために
ポール・フリードマン編『食:味の歴史』 （Ｋ．チフィエルトカ）
文献紹介 湯本貴和編『食卓から地球環境がみえる―食と農の持続可能性』
（田村 眞八郎）

〔次号予告〕
７３号〔特集〕新「酒飯論」（２００９年１月刊行）
責任編集 神崎 宣武（民俗学研究家）

日本人にとっての酒と飯の持つ意味合い／『酒飯論』解読／中部・近畿に下戸が多いワケ／詩歌にみる古代の飯と酒／近世・明治以降の女性の酒／現代「酒飯論」／犯罪史からみた米と飯／落語にみる上戸と下戸／エッセイ 下戸は甘いものに走るのか？／戦中･戦後の窮乏状態での酒と飯
（内容が一部変わる場合があります）