【特集】和菓子文化の魅力
特集アドバイザー／橋爪伸子（同志社大学経済学部非常勤講師）

一年の折節や人生の節目には、餅や団子に攘災招福の願いをこめる。日々のくらしでは上生菓子に季節の移り変わりを、地域名菓に旅先の情景を、包みも美しい到来物の菓子折に贈り主の思いを感じ、その時々の場面と菓子がともに心にきざまれていく。和菓子は老若男女全ての人びとにとって身近な存在で、それぞれの人生において思い出と重なる特別な食べものである。
こうした日本の菓子は、神へ供えた餅や団子、果実に始まる。その後外来の食文化を段階的にとりこみながら発達し、後に和菓子とよばれる日本固有の菓子が江戸時代に完成する。その後も社会のさまざまな影響を受けて展開しながら継承され、いまや海外でも人気である。
願いをこめるものとして始まり、時代ごとに新しい価値をとりこみつつ変容し続ける和菓子の、多様で奥深い魅力を探ってみたい。

「みるvesta」特集をコンパクトに纏めた映像もお楽しみください！
誌面にはない上元純一氏による和菓子作りの実演があり、目にも楽しい内容になっています。
・ロング(約10分)：https://youtu.be/sD2D6_ptimY
・ショート(約1分)：https://youtube.com/shorts/WXE5ND9JRZ8

Ⅰ　和菓子文化の根源
　1　日本の自然の中ではぐくまれた和菓子／江原絢子
［トピック］和菓子の歴史＆種類／編集部

Ⅱ　世界から見た和菓子
　1　和菓子の可能性を考える　G20における海外賓客の接遇から／上元純一
　2　フランスにおける和菓子の現状と魅力／セシル・ディディエジャン
　3　ニューカレドニアに移住して始めた茶道教室、そしてカラフルな和菓子／川村美砂子

Ⅲ　和菓子の歴史
　1　和菓子文化の華　17世紀にさかのぼる上菓子の特徴／中山圭子
　2　近世後期における和菓子の展開／青木直己
　3　近代における和菓子の進展／橋爪伸子

Ⅳ　和菓子の伝統と進化
　１　インタビュー 伝統を守りひたすらにうまい菓子を作る
　　　　／柴田モナカ本舗(聞き手橋爪伸子)
　２　脱酸素剤の登場による郷土銘菓の発展／森田和馬
［トピック］多様化する和菓子／編集部

特集まとめ　思いと価値を五感で味わう ―和菓子文化の魅力／橋爪伸子

＜連載＞
☆台所史探訪（第２回）「明治の台所改善は《衛生》から」／須崎 文代
☆歌舞伎のレシピ（最終回）「アラカルト」／堀越 一寿
☆大食軒酩酊の食文化（第５８回）「スープは、食べる？飲む？」／石毛 直道
☆文献紹介　朝倉敏夫（編著）『食の人文学ノート －日韓比較の観点から－』／南 直人