【特集】米を食べる文化
　特集アドバイザー／佐藤洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム館長）

人類が米を穀類として食べるようになって１万年になるだろうか。
そして今では数十億の人の命を支えるまでになり、消費される量は年間８億トンに達する。そして調理の方法も食べ方もさまざまである。
この特集では、まず世界各地の様々なコメの調理法、食べ方をオムニバス式に取り上げてみた。
米食の文化は、地球環境や国際情勢の激変により、いままさに大きな曲がり角にさしかかっている。
これからの米食文化はどう変化してゆくか。どうあるべきか。
そうしたことを考えるヒントとしてお読みいただければと思う。

「みるvesta」特集をコンパクトに纏めた映像もお楽しみください！
・ロング(約13分)： https://youtu.be/-ZeFdsfR9e4
・ショート(約1分： https://youtube.com/shorts/WlrO0suCaCk

Ⅰ　稲・米食の概論
　１　世界の米と米食／佐藤 洋一郎
［トピック］データで見る日本と世界の米事情／編集部

Ⅱ　世界の米食文化
　１　－メモ－ タイの米の麺にまつわる雑談／前川 健一
　２　毎日毎食おこわを食べる ―東南アジアのモチ性穀物類をめぐる食文化―／落合 雪野
　３　トルコの米食文化／アイスン　ウヤル槙林
　［トピック］パエリア ―アラブ人がもたらしスペイン人が花開かせた米食文化―／田川 敬子
　［トピック］イタリアの米食文化／佐藤 モカ
　４　韓国料理の堂々たる主役／太田 心平
　５　アフリカイネの栽培と料理／坂上 潤一

Ⅲ　日本の米食文化
　１　神饌の米と酒／神崎 宜武
　２　すしとは何か？／日比野 光敏
　３　和菓子における米の文化／太田 達
　４　大唐米について ―室町時代を中心に―／伊藤 信博
　５　お米の味の違いと時代による変遷、地域ブランド米の育成／西島 豊造

Ⅳ　米の未来／発展
　１　米食文化のこれから／佐藤 洋一郎
　２　米の栄養と健康機能／大坪 研一

特集まとめ　糯米・粳米が織りなす多彩な米食文化／佐藤 洋一郎
　［トピック］美しい田園風景／編集部

＜連載＞
☆台所史探訪（第５回）「明治期における台所合理化のはじまり」／須崎 文代
☆大食軒酩酊の食文化（第６１回）「カンパイ」／石毛 直道
☆文献紹介　三浦裕子（著）『バウムクーヘンの文化史』／長森 昭雄