vesta(ヴェスタ)７４号(２００９年４月１０日配本)
〔特集〕変わりつづける『世界の食文化』
責任編集 南 直人（京都橘大学教授）

いまわれわれは歴史の大きな転換点にある。
このことばは、昨年からしばしば経済や金融の問題として語られているが、おそらく政治や文化も含め、社会全体にあてはまる。そして、食の世界も無関係ではなかろう。
本号は、財団法人味の素食の文化センター設立２０周年記念号にもあたり、世界各地の食文化の現在、そして未来を考察する多くの論考が集められた。
これからの人類にとっての食のゆくえを案じつつ、ぜひご一読願いたい。

（今号は特別号につき、レギュラーはお休みしました）

☆現代日本における食生活の変貌
（原田 信男）
☆食卓は語る―家族の関係と価値観
（岩村 暢子）
☆“発見”され続ける「ご当地グルメ」
（野瀬 泰申）
☆現代中国人の食生活―変わるものと変わらないもの
（西澤 治彦）
☆キムチ・ナショナリズム
（朝倉 敏夫）
☆モンゴルの変わる食、変わらない食
（小長谷 有紀）
☆コラム ロシアの食生活で変わったこと
（沼野 恭子）
☆タイの食文化この２０年―外食産業が一気に表舞台に
（前川 健一）
☆マジェスティックでマティーニを？インドシナの酒の情景
（森枝 卓士）
☆インドのファストフード （小磯 学）
☆コラム ケータリングと出張コック ―マハーラーシュトラ州プネー（プーナ）
（小磯 学）
☆インドネシアの外食文化と都市に生きる職業女性
（阿良田 麻里子）
☆イラクの食―戦争と肉（ラフマ）料理
（酒井 啓子）
☆レバノンのスシ
（黒木 英充）
☆トルコの社会と食の「西洋化」の転換点―「西洋の衝撃」への応答
（鈴木 董）
☆腹いっぱいの悪夢―オーストラリアの食
（小山 修三）
☆「地球に負担をかけぬ食」への変化
（本間 千枝子）
☆アンデス山中の農村における食生活の変化
（山本 紀夫）
☆アラスカ先住民イヌピアックの捕鯨とクジラ料理
（岸上 伸啓）
☆紅茶とコーヒーのせめぎあい―変わるイギリスの飲み物事情
（指 昭博）
☆ドイツの食の現在
（南 直人）
☆ブォナ・ペティート―やっぱり食べるイタリア人
（山辺 規子）
☆変わるスペインの食―人の移動をめぐって
（立石 博高）
☆食のフランスモデルと朝食の変容
（北山 晴一）
☆セネガル人の国民料理「チェブ・ジェン」の変容
（小川 了）
☆コラム 超高級魚になったチョーフ
（小川 了）
☆ 鼎談 世界の食文化はどう変わりつつあるか
（南 直人・石毛 直道・熊倉 功夫）

〔次号予告〕
７５号〔特集〕家庭の食卓は、今（２００９年７月刊行）
責任編集 高橋 久仁子（群馬大学教授）

近年、日本の家庭の食が乱れていることが指摘されていますが、実際どうなのでしょうか。現在の食卓にいたった経緯をふまえつつ、現在の家庭の食卓のどこに問題があるのかを考察します。

（内容が一部変わる場合があります）