Vesta(ヴェスタ) NO74 (2009年04月10日発売)

味の素食の文化センター
かまどの女神
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    NO74 (2009年04月10日発売)
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Vesta(ヴェスタ)の商品詳細

身近な食から深奥な世界に迫る!
「Vesta」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。

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Vesta(ヴェスタ) NO74 (2009年04月10日発売) の目次

vesta(ヴェスタ)74号(2009年4月10日配本)
〔特集〕変わりつづける『世界の食文化』
責任編集 南 直人(京都橘大学教授)

いまわれわれは歴史の大きな転換点にある。
このことばは、昨年からしばしば経済や金融の問題として語られているが、おそらく政治や文化も含め、社会全体にあてはまる。そして、食の世界も無関係ではなかろう。
本号は、財団法人味の素食の文化センター設立20周年記念号にもあたり、世界各地の食文化の現在、そして未来を考察する多くの論考が集められた。
これからの人類にとっての食のゆくえを案じつつ、ぜひご一読願いたい。

(今号は特別号につき、レギュラーはお休みしました)

☆現代日本における食生活の変貌
(原田 信男)
☆食卓は語る―家族の関係と価値観
(岩村 暢子)
☆“発見”され続ける「ご当地グルメ」
(野瀬 泰申)
☆現代中国人の食生活―変わるものと変わらないもの
(西澤 治彦)
☆キムチ・ナショナリズム
(朝倉 敏夫)
☆モンゴルの変わる食、変わらない食
(小長谷 有紀)
☆コラム ロシアの食生活で変わったこと
(沼野 恭子)
☆タイの食文化この20年―外食産業が一気に表舞台に
(前川 健一)
☆マジェスティックでマティーニを?インドシナの酒の情景
(森枝 卓士)
☆インドのファストフード (小磯 学)
☆コラム ケータリングと出張コック ―マハーラーシュトラ州プネー(プーナ)
(小磯 学)
☆インドネシアの外食文化と都市に生きる職業女性
(阿良田 麻里子)
☆イラクの食―戦争と肉(ラフマ)料理
(酒井 啓子)
☆レバノンのスシ
(黒木 英充)
☆トルコの社会と食の「西洋化」の転換点―「西洋の衝撃」への応答
(鈴木 董)
☆腹いっぱいの悪夢―オーストラリアの食
(小山 修三)
☆「地球に負担をかけぬ食」への変化
(本間 千枝子)
☆アンデス山中の農村における食生活の変化
(山本 紀夫)
☆アラスカ先住民イヌピアックの捕鯨とクジラ料理
(岸上 伸啓)
☆紅茶とコーヒーのせめぎあい―変わるイギリスの飲み物事情
(指 昭博)
☆ドイツの食の現在
(南 直人)
☆ブォナ・ペティート―やっぱり食べるイタリア人
(山辺 規子)
☆変わるスペインの食―人の移動をめぐって
(立石 博高)
☆食のフランスモデルと朝食の変容
(北山 晴一)
☆セネガル人の国民料理「チェブ・ジェン」の変容
(小川 了)
☆コラム 超高級魚になったチョーフ
(小川 了)
☆ 鼎談 世界の食文化はどう変わりつつあるか
(南 直人・石毛 直道・熊倉 功夫)

〔次号予告〕
75号〔特集〕家庭の食卓は、今(2009年7月刊行)
責任編集 高橋 久仁子(群馬大学教授)

近年、日本の家庭の食が乱れていることが指摘されていますが、実際どうなのでしょうか。現在の食卓にいたった経緯をふまえつつ、現在の家庭の食卓のどこに問題があるのかを考察します。

(内容が一部変わる場合があります)

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