【特集】ミツバチとハチミツの食文化
　特集アドバイザー：眞貝理香（総合地球環境学研究所・外来研究員）

「ミツバチやハチミツのことを知ると、人生はもっと楽しくなります！」などというと、何やら怪しい自己啓発の宣伝文句のようですが、これは少なくとも私の実感です。
　本特集は、食品としてのハチミツという視点だけでなく、「人とミツバチ・ハチミツの関わり」「それを取り巻く様々な生物、環境」という、複眼的な視点で編集されています。
　一匹の小さなミツバチの能力に驚き、さらに群としての社会性に驚き、ミツバチと植生、他の昆虫や環境の関わりを知ると、網の目のような生態系が可視化され、自然や社会を見る「解像度」まで上がるかもしれません。
ハチミツが時代や地域により、様々に利用されてきた歴史や各地の食文化の面白さ、そしてハチミツ自体の、色・香り・味・舌触りの実に多様なこと！
ハチミツは、ミツバチと地域の自然が織りなした恵みそのものです。
ハチミツも本特集も、視覚・嗅覚・味覚・触覚、それにミツバチの羽音（聴覚）までご想像の上、「五感」で楽しんでいただけたら幸いです。

「みるvesta」ミツバチとハチミツの食文化
　　ロング(約13分) ：https://youtu.be/3gTu4nYMY-U
　　ショート(約1分)：https://youtube.com/shorts/hRt3ciJj5ZY

Ⅰ　養蜂の歴史・食文化
　１　ミツバチ世界への誘い　生体の基本と貢献／佐々木 正己
　２　世界と日本の養蜂の歴史／眞貝 理香
　３　日本と世界の養蜂文化を知る　－養蜂博物館（愛知県・瀬戸市）井上コレクション－／眞貝 理香

Ⅱ　世界と日本におけるハチミツの利用法
　１　ニホンミツバチと人が共生する対馬の養蜂／高田 陽
　２　東南アジア大陸部における人びととミツバチ資源の利用／園江 満
　［コラム］蜜湯の仏事と梅湯のもてなし　－ニホンミツバチを飼育する寺 真福寺（京都府亀岡市）－／眞貝 理香
　３　ドイツのミツバチと食文化／クリストフ・ルプレヒト
　［コラム］古代から続く味 スペインのハチミツの歴史とアラフー／小倉 真理子
　［コラム］ミツバチ豆知識／編集部
　４　神様によって調理された食べ物　－アフリカ熱帯林のハチミツ採集文化／大石 高典
　５　日本のミードの現状とこれから／一般社団法人 日本ミード協会
　［コラム］ハチミツ専門店の立場から／大久保 ひとみ
　［コラム］ハチミツでもっとおいしく／編集部
　［コラム］偽ハチミツを探せ！ハチミツ分析の最先端／高橋 純一
　６　ハチミツの味／塩尻 かおり・高田 知紗・永井 美沙希

Ⅲ　ミツバチと共に暮らす
　１　私たちの食を支えるポリネーター・生物多様性の重要性／滝 久智・永野 裕大・夏目 佳枝
　２　なごや文化のみちミツバチプロジェクト－高校生による養蜂と商品開発－／柘植 政志
　３　日本の養蜂業界、これまでとこれから／中村 純

特集まとめ　ミツバチとハチミツ　－「多様性」と「テロワール」が支えるもの／眞貝 理香

＜連載＞
☆台所史探訪（８）「標準化／規格化と大量生産への流れ」／須崎 文代
☆大食軒酩酊の食文化（第６４回）「喫煙室」／石毛 直道
☆文献紹介　足立 己幸＝編、足立 己幸・衛藤 久美=著『共食と孤食 50年の食生態学研究から未来へ』／江原 絢子