Vesta(ヴェスタ) NO80 (2010年10月10日発売)

味の素食の文化センター
〔特集〕デザート文化
責任編集 吉田 菊次郎 (㈱ブールミッシュ代表取締役社長)

甘い物には人を幸せにする力がある。
恋人はお菓子を前に愛を語らい、ティータイムや食後のそれは、人生をより豊かなも...
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    NO80 (2010年10月10日発売)
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Vesta(ヴェスタ)の商品詳細

身近な食から深奥な世界に迫る!
「Vesta」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。

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Vesta(ヴェスタ) NO80 (2010年10月10日発売) の目次

〔特集〕デザート文化
責任編集 吉田 菊次郎 (㈱ブールミッシュ代表取締役社長)

甘い物には人を幸せにする力がある。
恋人はお菓子を前に愛を語らい、ティータイムや食後のそれは、人生をより豊かなものにしてくれる。
今回の特集では、そんな甘味世界を改めて見つめなおしてみることにする。


(巻頭言より)


☆フランス菓子の華麗なる歴史とその系譜
(吉田 菊次郎)

☆デザートが意味するもの
(吉田 菊次郎)

☆フランス料理の中のパティスリーとパティシエの役割
~誰がなにをつくっていたのか
(北山 晴一)

☆デザートは別腹?大脳生理学からみる甘い物
(芝木 國雄)

☆各国のデザート菓子1 ウィーン
帝都ウィーンの菓子
(横溝 春雄)

☆各国のデザート菓子2 イギリス
胃袋を空きさせないプディング
(秋山 久美)

☆各国のデザート菓子3 イタリア
イタリアのドルチェ
(辺見 さゆり)

☆各国のデザート菓子4 スペイン
スペイン食の「光と影」
(榎本 和以智)

☆日本のデザート&菓子1
日本人が好むケーキ
(望月 完次郎)

☆日本のデザート&菓子2
辻口博啓のデザート
(辻口 博啓)

☆日本のデザート&菓子3
平成お菓子事情―スイーツ・トレンド 1990~
(吉田 菊次郎)

〔レギュラー〕
イギリスの料理はなぜまずくなったのか 3(最終回)
(本城 靖久)

大食軒酩酊の食文化9「像鼻杯」
(石毛 直道)

一本、二本、四本 中国六千年の箸の使い方についての考察(上)
(趙 栄光)

食べる人たち12「一期一会の食のサービス」
(ゲスト・田崎真也/聞き手・宇田川 悟)

昔話に見る食文化6 「郭公(かっこう)と時鳥(ほととぎす)ほか」
(石井 正己)

文献紹介 赤嶺 淳著『ナマコを歩く―現場から考える生物多様性と文化多様性』 (竹井 恵美子)

〔次号予告〕
81号〔特集〕みんなの朝ごはん―日本料理の型(パターン)をさぐる
(2011年1月刊行)
責任編集 江原 絢子 (東京家政学院大学名誉教授)

家庭における日常の朝食の型(パターン)を見ながら、食材や調味、料理の形態などの実態や変化を見ていきます。また、アジアやヨーロッパなどの朝食と比較しながら、今後の日本の朝食のゆくえを考察します。
(内容が一部変わる場合があります)

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