〔特集〕みんなの朝ごはん―日本の食の形(パターン)をさぐる

責任編集 江原 絢子 （東京家政学院大学 名誉教授）

みんな朝ごはんに何を食べているのだろう。わかりそうで内々の食事はわかりにくい。日本以外にも、同じ飯を主食としてきた東アジアの朝食の様子、日本の洋食化に影響を与えたイギリスやフランスの今の朝食はどんな内容なのか。人々が習慣的に、あるいはこだわりをもって日々食べている色々な朝食についてみることで、あなた自身の朝食を振り返ってみていただければ幸いである。（巻頭言より）


☆写メール大集合 あなたの朝ごはんはどれ？
（江原 絢子）
☆統計から読み解く日本の朝ごはん
（江原 絢子）
近代日本における「朝ごはん」献立
（東四柳 祥子）
☆農山漁村の多様な朝ごはん
（竹内 由紀子）
☆私が食べてきた朝ごはん１
茶粥の朝ごはん
（西川 治）
☆ 私が食べてきた朝ごはん２
沖縄～その移り変わり
（尚 弘子）
☆日本の典型的な朝食
（松本 美鈴）
☆なぜ朝食なのか―朝ごはんの効用
（丸井 英二）
☆温泉旅館の朝食
（井門 隆夫）
☆外で食べる朝ごはんもおいしい！？
（向笠 千恵子）
☆実践 簡単な朝ごはん作り
（魚柄 仁之助）
☆ 海外の朝ごはん 中国
油茶とマントウはわが家の朝食
（辰巳 洋）
☆ 海外の朝ごはん 台湾
「吃飯皇帝大」の伝統
（福永 淑子）
☆ 海外の朝ごはん 韓国
米飯中心の朝ごはんとすすむ外部化
（朴 卿希）
☆ 海外の朝ごはん 東南アジア
東南アジアの朝ごはん
（前川 健一）
☆ 海外の朝ごはん フランス
平日はシンプルに、週末はリッチに
（吉村 葉子）
☆ 海外の朝ごはん イギリス
イギリス、その朝食の天と地と
（林 望）

〔レギュラー〕
大食軒酩酊の食文化１０「サバのヘシコ」
（石毛 直道）

食べる人たち１３「教えることで学ぶ」
（ゲスト・辻 芳樹／聞き手・宇田川 悟）

一本、二本、四本 中国六千年の箸の使い方についての考察（下）
（趙 栄光）

昔話に見る食文化７ 「和尚と小僧」
（石井 正己）

文献紹介ヨーロッパ食文化研究のために３２
『ポスト社会主義時代のユーラシアの食』
（Ｋ．チフィエルトカ)

文献紹介 向笠 千恵子著『食の街道を行く』
（山本 志乃)