ソースって何だろう？語源をたどると、「塩味のある液状の調味料」であるらしい。翻訳料理用語としては「和えごろも」だそうな。イメージは広がるが、そうなると「塩味」や「液状」という属性はどの程度に重要なのだろうか？使い方も一通りではないものが多い。・・・ソースから見えてくる食文化も興味深い。
（巻頭言より）
＜特集＞

☆調理のプロセスとソースの関係

☆世界のソース

☆日本におけるソースのながれ

☆ソースってなんだろう？
（武井 秀夫）

☆フランス料理におけるソース
（八木 尚子）

☆イギリス料理とソース
（宇田 和子）

☆アメリカ的生活様式と企業が創り出すソース
（有賀 夏紀）

☆中国料理におけるソース
（木村 春子）

☆アマゾンのトゥクピ
（古谷 嘉章）

☆南米のアヒ
（武井 秀夫）

☆メキシコのアボカド･ソース“ワカモレ”
（鈴木 紀）

☆油もソース？イタリアのオリーブオイル
（山辺 規子）

☆タイのスイート･チリソース「ナムチムガイ」
（酒井 美代子）

☆韓国のコチュジャン
（守屋 亜記子）

☆Recipe 世界のソースを使った料理

＜レギュラー＞

大食軒酩酊の食文化１１「エスカルゴ」
（石毛 直道）

食べる人たち１４「西洋音楽理論の和食を目指す」
（ゲスト・千住 明／聞き手・宇田川 悟）

新連載 グローバル時代のレバノン料理１
「レバノン料理の世界的普及」
（黒木 英充）

新連載 B級ご当地グルメの魅力１ 「命名」
（小林 哲）

新連載 日本のワイン１「世界にはばたく国産ワイン」
（柳田 藤寿）

昔話に見る食文化８ 「屁ひり嫁ほか」
（石井 正己）

文献紹介 田辺 悟著『マグロの文化誌』
（二平 章)