〔特集〕　はじまりの酒

責任編集　沼野恭子（東京外国語大学教授）

その昔、人は身近にある果物や穀物で酒造りをはじめた。
ブドウ、バナナ、蜂蜜、米、麦、サトウキビ、トウモロコシ・・・。
何世紀もの間、昔ながらの方法で丹念に作られてきた酒―それを
「はじまりの酒」と呼ぶなら、「はじまりの酒」はいったいいつ、
どこで、どのように作られ、どのように飲まれ、社会の中でどのような機能を果してきたのだろうか。

「はじまりの酒」は太古への郷愁を漂わせているだけではない。
急速に進むグローバリゼーションへのアンチテーゼでもあり得るのだから。
「はじまりの酒」を通して世界の酒文化について考えたい。（巻頭言より）


☆伝統的酒造法の類型と分布（石毛　直道）　

☆蜜酒は髪をつたわって流れてしまい・・・
―ロシア文化における蜜酒と馬乳酒　（沼野　恭子）　

☆ブラジルの国民酒カシャサと
インディオの口嚼酒（くちがみしゅ）カウインの製造法　（田所　清克）　

☆アフリカの森の酒カシキシの魅力（山極　寿一）

☆ワインのふるさとから（児島　康博・児島メデア）
　
☆マルコポーロが飲んだヤシ酒　（濱屋　悦次）　

☆今日も飲まれている「はじまりのビール」　（田村　功）　

☆四杯のマッコリ―韓国の濁酒の味わい方　（太田　心平）　

☆酒造り集団「杜氏」　（小泉　武夫）　

☆本格焼酎の楽しみ　（江口　まゆみ）

☆海を渡った「はじまりの酒」―アメリカにおける日本酒の今
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（鈴木　基子）

〔レギュラー〕

狗肉の食とそのタブー（中）　犬食い略史　（山田　仁史）

大食軒酩酊の食文化１４「ナガランドのライスビール」　（石毛　直道）　

寄稿
「みをつくし料理帖」にみる美味しい時代小説の作り方
（髙田　郁）　

食べる人たち１７　「食べることは自分への挑戦」　
　　　　　　　　　　　（ゲスト・松任谷　正隆／聞き手・宇田川　悟）　

B級ご当地グルメの魅力４（最終回）　「祭典」（小林　哲）　

生業社会の食文化１
パプアニューギニア高地のサツマイモ食（梅崎　昌裕）

民話に見る食１１　「笠地蔵ほか」　　（石井　正己）　

文献紹介　黒木真理・塚本克己著『旅するウナギ』　（赤嶺　淳)