〔特集〕　世界を旅するスパゲティー 責任編集　前川　健一（ライター）

スパゲティーは謎の食材である。出自と成長の過程がよくわからない。
世界各地に広まり、イタリア人にとっては
「おぞましき食べ物」に変容するほど身近な料理になっている。
そして、スパゲティーの謎解きの過程もまたおもしろそうだという予感は、見事に当たった。

　スパゲティーを軸に、世界の食文化とアメリカの余剰農作物との関係や、
クタクタになるまでゆでるパスタと「消化の良さ」が至上の西洋料理の関係など、
さまざまな分野の研究者が、今後もスパゲティーから見える世界を描いていけば、
食文化研究の幅がもっと広がるような気がする。(巻頭言より）

＜特集＞

日本スパゲティー事始め　（編集部）

マカロニからスパゲティーへ　―明治以後の料理書に見るレシピから
（編集部）

アルデンテなんて知らないよ―世界のスパゲティー　（前川　健一）　

日本と世界のスパゲティー事情　（編集部）

各国のスパゲティー①イタリア
　スパゲッティはダンテを超えた「イタリア文化」　（山辺　規子）

各国のスパゲティー②韓国
　スパゲティにはピクルスを添えて　（守屋　亜記子）
　
各国のスパゲティー③北アフリカ
　エジプトの国民食コシャリ　　（田中　真知）　

各国のスパゲティー④イギリス
　イギリス人の郷愁の味「スパゲッティ・オン・トースト」　（斎藤　理子）　

各国のスパゲティー⑤オーストリア周辺
ウィーンのスパゲティ事情　（髙田　公理）　

各国のスパゲティー⑥ペルー
料理大国ペルーのタリャリン利用について　（高野　潤）　

各国のスパゲティー⑦アメリカ
　心のスパゲティ　（東　理夫）


＜レギュラー＞

狗肉の食とそのタブー（下・最終回）
喰われる犬、飼われる犬　（山田　仁史）

大食軒酩酊の食文化１５「サソリを食う」　（石毛　直道）　

食べる人たち１８　「モボ＆モガの正統なる嫡子」　
　（ゲスト・五味　太郎／聞き手・宇田川　悟）　

医食同源の道草１　「料理」のルーツ　（真柳　誠）　

生業社会の食文化２
パプアニューギニア高地のブタ　（梅崎　昌裕）

昔話に見る食１２（最終回）　「花咲か爺」　（石井　正己）　

文献紹介　池上俊一著『パスタでたどるイタリア史』　(森枝　卓士)