〔特　集〕　世界の魚食文化
　　責任編集　秋道智彌（総合地球環境学研究所 名誉教授）

日本人は世界でも屈指の魚食文化をもつ。
消費される種類数や調理・加工のバラエティーは相当なもので、
うま味成分を引き出す知恵は群を抜いている。その一方、
魚の輸入量も飛び抜けて多い。

本特集では、日本の魚食文化が今後どうなるのかについて、
世界の中で考えてみたいというねらいがあった。淡水魚に
ついては別の機会に譲ることとし、現地通による最新情報を
ご提供いただけた。

魚食のグルメ情報だけにとどまらず、温暖化、海洋の酸性化、
生物多様性の減少など、地球規模の現象を見据えながら特集を
味わっていただけたらとおもう。

Ⅰ．写真にみる世界の魚料理
　①海外編
　②日本編

Ⅱ．統計からみる魚食の実態　

Ⅲ．日本の魚食事情････二平 章

Ⅳ．世界の魚食事情
　①ローカル魚食文化のグローバル化（韓国）････李 善愛

　②変わりゆくタイの魚食事情（タイ）････山尾 政博

　③ソロモン諸島のサンゴ礁における魚食（ソロモン諸島）････秋道 智彌

　④トルコの魚食事情（トルコ）････Aysun UYAR

　⑤肉にも魚にも貪欲なスペインの食（スペイン）････渡辺 万里

　⑥今も昔もノルウェーの食を支える魚（ノルウェー）････御供 理恵

　⑦安全・安心そして環境－アメリカの魚食をめぐるトピック（アメリカ）････松本 紘宇

　⑧南米ペルーにおける文化財としての魚食（ペルー）････関 雄二

Ⅴ．近年の魚食をめぐるトピック
　①多様性とユニークさが特徴の水産加工品････藤井 健夫

　②高級魚の行方－ハタとメガネモチノウオ、サンゴ礁から中華世界へ････田和 正孝

Ⅵ．魚食の過去・現在・未来････秋道 智彌

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〔レギュラー〕
☆大食軒酩酊の食文化(17)「小鳥との共食」････石毛 直道

☆生業社会の食文化(4)「飲むパンダナス」････梅崎 昌裕

☆食文化の現場から(2)「燻される魚」････大村 次郷

☆食べる人たち(20)「釣りを愛する食いしん坊」････ゲスト・大岡 玲／聞き手・宇田川 悟　

☆正倉院文書にみる小麦とその利用（下）････小西 猛朗

☆医食同源の道草(3)「シソやネギを「薬味」とよぶのはなぜ？」････真柳 誠　

☆文献紹介　佐藤洋一郎著『食と農の未来－ユーラシア一万年の旅』････小山 修三