Vesta(ヴェスタ) NO92 (2013年10月10日発売)

味の素食の文化センター
<特集>生きのびる食
責任編集 小山 修三(国立民族学博物館 名誉教授)

 出アフリカを果たしたホモサピエンスは、地球上のあらゆる地に拡散、
定住していった。それを可能にしたのはまさしく“生きのび...
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    NO92 (2013年10月10日発売)
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Vesta(ヴェスタ)の商品詳細

身近な食から深奥な世界に迫る!
「Vesta」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。

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Vesta(ヴェスタ) NO92 (2013年10月10日発売) の目次

<特集>生きのびる食
責任編集 小山 修三(国立民族学博物館 名誉教授)

 出アフリカを果たしたホモサピエンスは、地球上のあらゆる地に拡散、
定住していった。それを可能にしたのはまさしく“生きのびる食”であり、
その中心は保存食である。過酷な自然のもと、また、侵略、戦争、航海
といったさまざまな環境のなかで、人は工夫を凝らし保存の技を磨いてきた。
それらの食品は、長い年月をかけてひとびとの生活の中で育まれ、
伝承され、今日では民族の食のアイデンティティともなっている。

本特集では“生きのびる食”を世界各地の事例を通じてみていきたい。
また、後半では、震災時の食や栄養改善といった今日的かつ普遍的な
“生きのびる食”についても取り上げる。個々人の日常に照らして考える
機会となれば幸いである。

巻頭 ○暮らしの中の「生きのびる食」
   ○現代社会における「生きのびる食」

Ⅰ 「生きのびる食」の軌跡をたどる
   -マンモス・ハンターから宇宙の時代へ-/小山 修三

  インタビュー:日本人初の宇宙飛行士が語る「生きのびる食」/秋山 豊寛、小山 修三

Ⅱ 古今東西保存の知恵
 ①日本1 生きのびる縄文食 -保存食と生野菜-/松井 章
  日本2 保存食が支えた古代国家/馬場 基
 ②スペインと豚肉の保存 -キリスト教世界の境域における食文化-/立石 博高
 ③南米アンデス文明と保存食/関 雄二
 ④家畜の恵みを有効活用して数千年 -草原の知恵-/石井 智美
 ⑤缶詰とオーストラリアの食/五島 淑子
  コラム:アンゴルタモアの悪夢 -ジャガイモ飢饉を生きのびる-/原田 美知子  

Ⅲ 現代社会におけるサバイバルな食
 ①腹が減ったらどうなるか/角幡 唯介
 ②震災時にみた食のチカラ/石川 伸一
  コラム:救缶鳥プロジェクト-安全でおいしいパンを世界にとどけよう-/秋元 義彦
 ③ガーナ栄養改善プロジェクト-栄養改善で子どもたちの未来を拓く-/編集部

<連載>
☆主人公は何を食べたか(第1回)夏目漱石『坊ちゃん』・「憤激とともに食べよ」/大岡 玲

☆旅の記録と食(第2回)「女たちの物見遊山」/山本 志乃

☆東北食文化紀行(第3回)「津軽の人たちが親しんだ食文化」/木村 守克

☆大食軒酩酊の食文化(第21回)「最後の晩餐」/石毛 直道

☆生業社会の食文化(第8回・最終回)
 「パプアニューギニア高地人がサツマイモを食べて筋肉質になるのはなぜか?」/梅崎 昌裕

☆「食べる人たち」(第24回)
 「進化・熟成を続けるエスプリ」/ゲスト・石丸 幹二/聞き手・宇田川 悟

☆文献紹介 中西聡 著『北前船の近代史-海の豪商たちが遺したもの』/小林 哲

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