人気の店づくり特集★第６弾
「小さくて強い店」は、どう作る？

---目次---

■街を楽しくする“小さくて強い店”の作り方

＃01　三鷹台「三鷹バル」
＃02　富士見ヶ丘「バーカロ・フェッロ」
＃03　西荻窪「アニモ！ 」
＃04　恵比寿「ワインスタンド ワルツ」
＃05　水天宮「ラ・ピヨッシュ」
＃06　新橋「vivo daily stand 新橋店」
＃07　京都「le 14e （ル キャトーズィエム）」
＃08　大阪「つばめ食堂」
＃09　神戸「マンドリル」
＃10　芦屋「クラッパムイン」

■小さな店の集積が街を作る

■小さくて強い店の外観集

■小さくて強い店の新展開
　「ボケロナ」「ピテカントロポ」

■［鼎談］僕たち、会社員を辞めて、店主になりました。
　「ピアッティ」岡田幸司さん
　「タカダノバル」福本智さん　
　「KUNIZAKE-YA」土屋豊さん

■ベテランオーナーの店の育て方
　「バールボッサ」が17年で試みたトライ&エラー

■パーツ別ビフォー・アフター
　西荻窪「organ」

■数と高さに異変あり！？現代カウンター図鑑

■海外に学ぶ、街を楽しくする１軒
　London「DUCKSOUP」　Paris「Che Zaline」
■小さくて強い店の珠玉レシピ17

■鼎談：僕たち、会社員を辞めて、店主になりました。
　「ピアッティ」岡田幸司さん
　「タカダノバル」福本智さん
　「KUNIZAKE-YA」土屋豊さん

■ベテランオーナーの店の育て方～「バールボッサ」が17年で試みたトライ＆エラー

■パーツ別ビフォー・アフター
　西荻窪「organ」

■数と高さに異変あり！？現代カウンター図鑑

■海外に学ぶ、街を楽しくする１軒
　London「DUCKSOUP」　Paris「Che Zaline」

■小さくて強い店の珠玉レシピ17


＜第２特集＞この冬は、国産ジビエに注目！

■まずは、ここから！ ジビエデビュー

■「焼ジビエ 罠」

■マリアージュを体感！

■国産ジビエ×日本の酒
　「sakeria 酒坊主」「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」

■必殺！ ジビエハンターに密着

■「顔の見える」ジビエガイド
　「レストラン マノワ」「パッソ・ア・パッソ」
　「ワッシーズダイニング・スープル」「イル チプレッソ」

■これだけは知っておきたい国産ジビエの基礎知識

■自宅で楽しむ！国産ジビエ×シャルキュトリー


【トピック】
DINING OUT IYA


【連載】
■表紙のレシピ
■テーブルウェア
■キッチンウェア
■蔵プロダクツ
■ワールドトピックス
　──Sydney, Ho Chi Minh City, Torino,London, Paris, Barcelona, New York
■クリエイション魂
　――アンドレ・チャン
■安くて旨くて、何が悪い！
　――京都・烏丸丸太町「丸太町 十二段家」
■これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
　──コルヴィーナ（ヴェネト州）
■クリエイター・インタビュー
　──さいとう・たかを（劇画家）
■食の世界の美しき仕事人たち
　──梅野知子（ハンター／民宿女将）
■新米オーナーズ・ストーリー
　──COFFEEHOUSE NISHIYA
■何でもテイスティング講座
　──海苔の佃煮
■食のプロを刺激する店
　──「ふじ」
■絶対作れる! 挑戦レシピ
　──「青菜のゴマ和え」眞由膳
■世界に伝えたい日本の老舗
　──「アンヂェラス」
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