料理通信の読者レビュー

おかずのクッキング

2020年05月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
土井式家庭の炒めもの揚げもの

■今月の特集
前沢リカ、菰田欣也の和と中華　なすを味わいつくす！
麻婆なす、なすとエビのレモンバジル炒め、焼きなすとひき肉のサラダ、蒸しなすのごまだれそうめん　他

■土井善晴のテレビテキスト
＜おかずの教科書＞
フレッシュトマトとひき肉のスパゲッティ
小アジの南蛮漬け

＜素材のレシピ＞
鶏むね肉
パプリカ

■大原千鶴の“和の肉料理”
フライパン焼き鳥、豚肉のしょうが焼き、さっと和惣菜　他

■コウケンテツの“とびきりおいしく「あえる」”
牛肉と夏野菜のサラダ、ほうれん草のナムル　他

■笠原将弘の“旬を楽しむ　ちょちょいとおつまみ”
カツオとトマトの塩ポン酢、もろこしもち米シュウマイ、イワシ梅じゃが　他

■浜内千波の“食材2つ ベストマッチ”
たっぷり玉ねぎとカツオの甘酢あんかけ、レタスと香ばし鶏もも肉の蒸し焼き、ベビーホタテとかぼちゃのカレー風味マヨ仕立て　他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
鯵の土佐酢

■関岡弘美の“合わせ酢でごちそうにもなるおかずサラダ”
■堀知佐子の“あごだしでひと味違う和食”
■荒木典子の“パパッとゴーヤーレシピ”
◇この人のこの味～落合務シェフのディアボラチキン



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2020年6月
第1週　＜土井善晴＞肉野菜炒め／　＜浜内千波＞豚こまとなすのこんがり焼き
第2週　＜土井善晴＞フレッシュトマトとひき肉のスパゲッティ／　＜コウケンテツ＞いろいろ炒めナムルのチャプチェ
第3週　＜土井善晴＞かき揚げ／　＜笠原将弘＞冷やしゴーヤーチャンプルー
第4週　＜土井善晴＞素材のレシピ　鶏むね肉／　＜菰田欣也＞なすと豚肉の甘味噌炒め

2020年7月
第1週　＜土井善晴＞小アジの南蛮漬け／　＜関岡弘美＞鮭と万願寺のおろしあえサラダ
第2週　＜土井善晴＞豆腐と鶏肉の炊き込みご飯、冷や奴いろいろ／　＜柳原尚之＞鰯の揚げ真薯
第3週　＜土井善晴＞ズッキーニの卵黄天ぷら、新ごぼうの卵白天ぷら／　＜堀知佐子＞鶏手羽元と冬瓜の旨煮
第4週　＜土井善晴＞素材のレシピ　パプリカ／　＜荒木典子＞ゴーヤー肉詰めチーズフライ


●テレビ朝日 土曜日　4:55～ （関東地区）
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00～ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日　9:55～ 6日遅れ
●ABCテレビ　 日曜日　5:25～ 1日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日　3:55～ 1日遅れ
●BS朝日　　　　　　 金曜日　5:00～ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中！
※過去の放送回はテラサで配信！

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
　放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
　ご視聴に関する問い合わせは電話：0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

Veggy（ベジィ）

2020年05月09日発売

目次: Features

12 Next Generation! Plant Protein
植物性プロテイン
14 鈴木晴恵先生インタビュー
植物性VS動物性?! タンパク質の真実とホールフードの重要性
18 彩り楽しいプロテインレシピ／田中明緒（Aki）
30 プロテインスウィーツレシピ／ひらたまさこ
42 世界を旅するヴィーガン料理～プロテインを求めて～
45 veggyがセレクトする最新プロテインアイテム
48 プラントリシャン／アスリート・ドクター
大谷節哉先生インタビュー
51 プラントベース・ライフスタイルのGreat Vegan Athletes
54 スタイルがいい人に聞く、健康的な選択
テーマ：PLANT BASED PROTEIN

58 「ラカントS」を使ったレシピで“低糖質＆高タンパク”を実現！
60 ボディービルダーも注目！ 大豆ペプチドの可能性
62 初夏の「麻の実」フェスティバル！
64 HUMMUSで手軽にPlant-Based Protein！
66 北欧初の次世代ベジミート 「HARKIS®FINLAND　野菜のそぼろ」
68 スーパーフード「ゴジベリー」はいくつもの“ボーダー”を越えていく
70 「千坂メソッド」ジャパニーズスーパーフードでタンパク質を効率よく吸収！
72 免疫アップな朝ごはんに豆乳でケフィアが作れる 「ソイケフィ」
74 毎日の食事に米糠10gから！ 「米糠習慣」で内側からキレイに
76 持続可能なタンパク源“えんどう豆”からできた「ANOMAプロテイン」
77 健康にも、美容にも！ スーパーフード、ケールのチカラ
80 E3LiveのAFA ／「シーベリー＋プロテイン」 「シーベリープロテインバー」
81 万能液体調味料「VEGGIENE」／NZ発グルテンフリークラッカー「Health Discovery」
82 「なでしこ健康生活®」にニューモデルが登場！

Beauty, Health, Trip, and more……

86 水嶋ヒロが語る
食とライフスタイル
すべては大切な家族のために

90 専門ドクターに聞いた、CBDオイルの可能性
銀座みやこクリニック 濱元誠栄医師
92 日本の食文化を支えてきた伝統食材「葛」
94 「フードドライヤー」でエシカルライフ
96 ウォーターサーバーもエコの時代！
「富士の湧水」の新たな取り組み
98 快適な暮らしは「感じること」からはじまる
100 あなたの腸内環境大丈夫？ 腸内環境と免疫力を見直そう
102 インナービューティサロンのお仕事に密着！！
104 健やかな髪も、美しい髪も「FAITH IN NATURE」ではじまる
106 いまオセアニア生まれのコスメが熱い！
108 コスメキッチンで揃える初夏のマストアイテム
112 veggy JOURNAL
128 INFORMATION　

Regulars

9 GO! VEGGY GO!　ドイツ／ロンドン／ロサンゼルス／日本
84 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES MAY
115 アロマde陰陽五行　新連載第一回
116 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.62
117 ベジィ編集部の社員食堂 vol.3
118 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ　第24回
119 「Sayuri healing foodカフェ」通信　vol.21
120 ホリスティック・スペシャリスト・インタビュー　vol.11
121 NATURAL＆ORGANIC 日本の農家さんを訪ねて vol.5
122 KiKi’s SUSTAiNABLE LiFE　vol.4

Special
SERENDIP TRAVEL
135 ニュージーランドの最新サステナブル事情
136 ecostore サステナブルなライフスタイルを追求したエコストア
139 インナービューティーはオーラルケアが鍵！
142 trilogy　肌ケアを始めるのにすぎるタイミングなんてない
144 ethique　廃棄物ゼロを実現した世界初のビューティー革命
146 Antipodes　ワイルドネイチャーが育む究極のオーガニックエイジング
148 geosoap　素肌を優しく洗い上げ、使うほど地球がキレイになるソープ
149 エシカルをもっと日常に！

オレンジページ

2020年06月02日発売

目次: ★今日作りたくなる夏野菜レシピが盛りだくさん！★

【特別付録/全16ページ】
今日すぐ作れるシンプルおかずカタログ Today's Cooking

【特集内容】
●夏野菜をおいしく味わうspecial●

■〈めしドロボー〉と〈ちょっといい副菜〉
　やっぱり、なすがなくちゃ!

■濃いめでガツンと
　夏野菜は、中華がいい。

■おいしい食べ方BEST9
　ここがすごいよズッキーニ!

■ごくシンプルが飛田和緒さん流
　夏の炊き込みご飯、混ぜご飯

■食べ方でここまで差がつく
　夏野菜の栄養、絶対逃がしません

■梅雨どきのむくみや疲れやすさ、頭痛を引き起こす
「湿気負け」にご用心

■「むし歯予防だけ」はもう古い!
　オーラルケアの新常識7

dancyu(ダンチュウ)

2020年05月07日発売

目次: 第一特集

ちゃんと和食
おウチで割烹！

末広がりの八レシピ
一、[お造り] イカ、マグロ、鯛 「銀座小十」 東京・銀座
二、[和え物] 胡麻酢和え、酢味噌和え、白和えほか 「有いち」 東京・荻窪
三、[おひたし] おひたし2種、煮びたし、沢煮椀 「津やま」 東京・赤坂
四、[煮魚] キンキの煮つけ 「八ヶ岳 えさき」 山梨・北杜市
五、[揚げ物] 和の海老フライ 「うぶか」 東京・四谷三丁目
六、[肉料理] 牛肉のしぐれ煮 「新ばし 笹田」 東京・虎ノ門
七、[ご飯] 鯛めし 「和の食 いがらし」 東京・恵比寿
八、[甘味] 葛切り 「くろぎ」 東京・大門
イラスト付きで、徹底解説！

もしも、鯵（あじ）がさばけたなら。
講師＝柳原尚之さん
28品を煮出して、飲んだ！

本当においしいだしパック
奥井海生堂「海生堂のだしパック」／にんべん「素材薫るだし」／味の兵四郎「あご入素材だし」／山長商店「天然だし」……
[コラム]「懐石 小室」 小室光博さんの“だし論”
刺身にはアレ、煮物にはコレ

醤油8本、最終選考
中村醸造元「津軽本醸造」
ヒガシマル醤油「超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇」
末廣醤油「龍野 淡紫」……
気持ちよく切れる！

薄刃包丁を選ぶ
いつか行きたい

真っ当で和む店
“なんかいい”がある。

「曙橋 かず」 東京・荒木町
大人がラクに楽しめる

「高野」 東京・新橋
質実とワクワクの往来

「日本料理 若林」 東京・外苑前
足を延ばす価値がある

「日本料理 鶴寿」 横浜・鶴見
ちょうど良かった、の幸せ

「九段おおつか」 東京・九段下
心を揺さぶる和食

金沢には「片折」がある。
いまの「和食の楽しさ」って何ですか？
和食のマナー、正解は何ですか？ 前編・後編
和食になに飲む？
第二特集

特集／大人が食べたい塩ラーメン
東京で食べる5軒
東銀座「銀座 八五」／つつじケ丘駅「柴崎亭」／荻窪「五稜郭」／東久留米「入鹿TOKYO」／亀有「ののくら」
塩ラーメン 巣ごもりクッキング
その1 DJ 須永辰緒さんの“スーパー”塩ラーメン
その2 「燗酒屋がらーじ」 の“酒の肴になる”塩ラーメン
塩ラーメンをとことん語ろう
大崎裕史さん（ラーメン評論家）／田中 貴さん（ミュージシャン）／大西祐貴さん（「Japanese Soba Noodles 蔦」 店主）
「サッポロ一番 塩らーめん」 グレードアップ術！
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第十一回

●辻 仁成

マリネした子供は素晴らしい成長を遂げる
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十一回

失敗しないかき揚げ
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第26回

五月のお題は“新玉ねぎ”です
「食」を深掘る10冊

ハラヘリ本 スペシャル版
dancyu Fresh Topics
奈良「菩提もと」研究会、8蔵の新酒が揃いました
いまどきの旬 第十回

●土田美登世

ペルセベスの塩ゆで
拝啓、イタリア料理様

魚のフリット
東京で十年。

●井川直子

「酒庵 酔香」
私的読食録

●堀江敏幸

じかに体を養ってくれる料理
注文の多い映画館

●汲田亜紀子

『うなぎ』
台所の時間

●平松洋子

手
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「バー イノハナ」猪鼻 通
読者のみなさまへ
厳選「取り寄せ」カタログ

ジュノハート
今月のハラヘリ本
ギフトカタログ案内
予約購読のご案内
ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
飲食店応援プロジェクトを始めます！

ESSE（エッセ）

2020年06月02日発売

目次: ＜豪華プレゼント企画＞
おしゃれなキッチン家電を100名に！


「今どきの時短＆ラクテク満載！ 新きほんの料理50」
だれもが知っている、家族が大好きな定番おかず。
ESSE が時代に合わせてレシピをアップデート！
簡単な“おいしさのコツ”や“時短テク”満載の、永久保存版でお届けします。


「おうちでできる簡単エクササイズ」
外出自粛が長引き、身体がなまっていませんか？
過去にESSEで人気を集めたトレーニングや体操から、今話題のダンササイズまで、
今すぐおうちで始められるエクササイズを総特集！


「プロが教える　ジメジメ梅雨家事」
カビやにおい菌、ダニやゴキブリなどの虫も発生しやすくなる梅雨。
ジメジメしたこの時季を快適に乗りきるための掃除や洗濯術、虫対策のワザを専門家に教えてもらいました。
食中毒を避けるためのお弁当のつくり方も必見 !



＜お金＞
「貯めてる人の財布とスマホ最前線！」
令和時代の家計のやりくりに欠かせないのが、いつも手元にある財布とスマホ。
「自分に合った使い方が大事」というプロのアドバイスと、
貯め上手な読者のワザを紹介します

＜ハンドメイド＞
「おうちでつくれる立体マスク」
新型コロナウイルスの影響でマスクが手に入りづらくなりました。
そこで、簡単につくれて 予防にも役立つマスクのつくり方を教えてもらいました


「うまい！簡単！失敗なし！ 絶品ギョーザ 」
今や国民食の筆頭に挙げられる「ギョーザ」。
焼くのはもちろん、 ゆでたり揚げたりと、具材も調理法も各家庭によってさまざま。
そこでギョーザ愛あふれる人気料理家 3 人に、
ギョーザに関する読者のお悩みを解決してもらいました

＜占い＞
「ゲッターズ飯田さんの下半期占い」
人気占い師のゲッターズ飯田さんが 2020 年下半期の運気やキーワードを解説。
毎日を元気に乗りきるヒントを教わりました

他にも、
・ESSEビューティ大賞2020
・はんにゃ川島さん考案　やせる！だし酢＆だしオイル
・人気連載「晩ごはんにもなる糖質オフおかず 」


綾瀬はるかさん

東京カレンダー

2020年05月21日発売

目次: 東カレの世界観が似合う著名人、愛する店を熱く語る7月号。
そのどれもが、上品で艶やかで凛としたムードに満ちていた。
「普段から通う贔屓の店」から「とっておきの日に使う勝負店」まで。
そのどれもが、東京が誇るレストランたち。
いつかは行きたい「人気店」ばかりが、ラインラップされた！

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2020年05月21日発売

目次: 特別編集企画　酢・梅・レモンでさっぱりおかず／豆腐のおかずバラエティ／おうちで作れる極上＆Ｓｉｍｐｌｅお菓子とデザート

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2020年04月06日発売

目次: ●パンがすべて
パンを愛してやまないフーディーが今、夢中になっているパンは何？
その答えが、この一冊に！バターたっぷりでリッチな味わいのデニッシュや
バリエ広がるカレーパンは、トレンド急上昇中。一方、長く愛される名店の名品パンや、
パン職人の技が光る究極の定番であるハード系食事パンも見逃せない。
トレンドと王道、さらにはレシピまでをしっかり網羅して、
“パンがすべて”な人たちに向け、“パンのすべて”をお届け！


●バターたっぷりリッチ系が熱い！
今、パン好きたちが最も注目しているのが、デニッシュ、クロワッサン、ブリオッシュといった
バターや卵がたっぷり入った、濃厚でリッチな味わいのパン。


●名店の名パンがすごい理由
前代未聞の「パンブーム」と呼ばれる現在。ブームになる前から究極のパンを作り続け、
追随を許さない名店がある。名品が生まれ、今なお支持される理由をオーナーたちに聞いた。


●サンドイッチの最前線を追う
パンに具材を挟んで食べる、サンドイッチやバーガーのシンプルなおいしさは、
いつの時代もフーディーの心をとらえて離さない。気になるキーワードとともにおすすめ店とレシピを伝授。


●根・茎・葉にラブコール！
カリフラワーの葉、ズッキーニの茎、ビーツの側根・・・・。そんな野菜の以外な部位を料理に使い、
新しいおいしさを発見させてくれる店が増えている。一度体験したら、もったいないより、
おいしいから食べたくなるはず！


●この家電でおうちレストラン
家庭用の調理家電が進化中。プロの料理人も日々活用し、料理のクリエイティビティに役立てている。
そんなシェフに聞いた、調理家電を利用したレストラン級のテクニックに加え、人気店愛用のアイテムを紹介。
ますます専門性が高くなっている家電業界の話題の商品を使って、新しい料理にもチャレンジ。
家電の進化はキッチンに大革命を起こすかも！？

NHK きょうの料理

2020年05月21日発売

目次: 特集１　初夏を楽しむ　梅・新しょうが・らっきょう／特集２　酸っぱいおかず＆薬味たっぷりおかず／テキスト企画　豚薄切り肉＋野菜１つで１０分炒め