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料理通信の商品詳細

  • 出版社名:料理通信社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月6日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:[紙版]1,008円 [デジタル版]700円
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料理通信 2019年7月号 (2019年06月06日発売) の目次

【巻頭特集】肉好きも虜にする、みんなのヴィーガン

国際色豊かなスタッフを擁するレストラン「INUA」のまかないは基本、ベジタリアン食で、
肉料理が出るのは週1回だけ。
様々なバックグラウンドを持つスタッフが一緒にテーブルを囲めるし、
1日1回、しっかり野菜を摂る食事がスタッフの体調を整えてくれると考えるからです。

ベジタリアン、ヴィーガンというと、限られた人の特別な食事の様に聞こえますが、
環境や健康を考えて週に1回は菜食にする習慣が緩やかに広がるなど、
多様化する食の選択肢のひとつになりつつあります。
いろんな食生活の人が障壁なく、みんなで楽しめる食のかたちがヴィーガンなのです。

肉や魚や乳製品を使わずともお腹も心も満たされる料理を探求することは、
新しい素材や調理法に出合い、料理の幅を広げることにもつながります。

「野菜だけじゃ物足りない・・・」。
そんな肉好きをも虜にする、味作りや食材使いのヒントを教わります。


■肉好きも虜にする、みんなのヴィーガン!
東京・飯田橋「INUA」

■ノン・ヴィーガンも通いたくなる――今日のお昼はヴィーガンで!
東京・麹町「ソラノイロ」
東京・日比谷「リバイブ キッチン スリー」
東京・新宿「アインソフ リプル」
東京・表参道「エイタブリッシュ」


■<夜だけヴィーガンライフ>のススメ――ヴィーガンつまみ術
日本酒に合うヴィーガンつまみ 東京・学芸大学「あめつち」
ワインに合うヴィーガンつまみ 東京・駒沢大学「ミャンカー」
ビールに合うヴィーガンつまみ 大阪・谷町六丁目「中国食堂261」


■世界の最新ヴィーガン事情
・NewYork|肉食の人も通っているプラントベースのメキシカン
――「JaJaJa Plantas Mexicana」

・Berlin|世界初! ゼロ・ウェイスト×ヴィーガンレストラン
――「FREA」

・London|世界の美味を大胆にアレンジ 気鋭のヴィーガンレストラン
――「Stem+Glory」


■この国に、ヴィーガン入門!

【イタリア】塩だけでなく、オリーブ油も野菜の味を引き出す鍵
――大阪「オステリア ラ チチェルキア」

【イスラエル】豆と野菜を主役級にする中東のスパイス&ハーブ使い
――東京・広尾「タイーム」

【インド】ミルキーな素材と酸味使いが鍵 ヴィーガンカレーの味づくり
――サザンスパイス代表・渡辺玲

【台湾】タマネギ、ネギ、ニンニクにも頼らない味
――東京・錦糸町「ベジハウス」


■菜食が広げる料理の未来
「HEINZ BECK」ハインツ・ベック×
「INUA」トーマス・フレベル

■庄司いずみさんに教わる<ヴィーガン対応テクニック12>
入門編――ヴィーガン、ベジタリアンについて知ろう
実践編――ヴィーガンに対応する臨機応変テクニック12&レシピ


■ヴィーガンと共存する店づくり、味づくり
・炭焼き肉自慢のシェフに教わるがっつり系ヴィーガン料理
東京・青山「The Burn」

・ヴィーガンからノンベジまで
渋谷「ロス・バルバドス」に人が集まる3つの味づくり


■ヴィーガン麺に挑戦!
・「麺屋武蔵」のvegan 骨太・醤油ラーメン
――東京・新宿「麺屋武蔵 新宿総本店」

・「CITYSHOP」のvegan NEO・ヌードル
――東京・表参道「CITYSHOP NOODLE」

■1カ月間、ゆるりとヴィーガンやってみた。IN TOKYO


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【第2特集】
胡椒、山椒、花椒・・・「椒」を極める
-----------------------------------

顔が見えるクラフトな胡椒が注目を集めています。
また、“マー活”流行りで、花椒の市場が急拡大。
「胡椒」「山椒」「花椒」といった「椒」系の香辛料が、
料理のジャンルを問わず広く浸透中です。

こんなにも人を虜にするのは、ただ単に「痺れる」からだけではなく、
その奥に、他に得がたい魅惑の香りや清涼感があるから。
そう、「椒」は香りが命!
麻辣のその先に広がる、新たな味覚領域を開拓しましょう。


■生産者に教わる胡椒の「ABC」
「クラタペッパー」倉田浩伸

■街の達人に教わる! 香りを味わう「椒」レシピ【胡椒篇/山椒篇】
東京・江古田「マイマイ」
東京・渋谷「オルランド」
東京・渋谷「酒井商会」
東京・西早稲田「甘露」
森枝幹
東京・麻布十番「老四川飄香」

■どう違う? どう使う?
和山椒 vs 中国花椒
「老四川飄香」井桁良樹×森枝幹

■もっと知りたいティンブール、木姜子、馬告
東京・江古田「パーラー江古田」
東京・荒木町「南三」
東京・代官山「falo」


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【連載】
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■表紙のレシピ
――料理家・冷水希三子

■真似したくなる台所
――鈴木純子

■日常に使いたい日本の器と道具
――ガラスボウル 永木卓

■素晴らしき日本の発酵文化
――みりん「畑商店」

■World Topics
――Stockholm, Brussels, Paris, Torino, New York ,Macau, Sydney

■新・クリエイション魂
――新井治彦「ワイナリー和泉屋」

■Local Topics Japan【ヴィーガン視点で見る地方食材】
――新潟・村上、静岡・浜松、香川・三木町、徳島・徳島

■生涯現役
――根岸政明「レストランEAT」

■何でもテイスティング講座
――植物性ミルク

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
――ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノ(サルデーニャ州)

■安くて旨くて、何が悪い!
――神奈川・関内「鯖寅酒販」

■食のプロを刺激する店
――「タ―ブル」

■新米オーナーズストーリー
――東京・立石「ブンカ堂」

■未来に届けたい日本の食材
――自然農法の野菜

■誰もがはじめられるSDGs実践集
――「海の魚の今とこれから」

■Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内

■New open

■Information

■Book&Culture

■バックナンバー

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■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記

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料理通信のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.38
全てのレビュー:88件

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専門的な内容もありますが、
★★★★☆2019年06月09日 haru 会社員
料理の仕事には就いていなくても、興味深い内容で楽しんでいます。写真もきれいで気に入っています。
料理好きにはたまらない
★★★★★2019年06月06日 ミリーママ 自営業
お料理が好きなので楽しく読ませていただいています。特にレシピ付きで料理通信のおかげでレパートリーの幅が広がりました。美味しいお店のシェフのレシピは本当にありがたいです。よく作っています。
料理通信
★★★★★2019年06月02日 オオケン 会社員
読んでてワクワクさせられます。東京以外のお店も紹介して頂いてますのでありがたいです。
売りきれで買えなかったのでこちらで買えてよかったです。
★★★★★2019年05月29日 のら 専業主婦
たまたまスパで料理通信を読んで、どの後近所の書店やネットで探しましたが売り切れ。画像も内容も素晴らしく広告の少ない質の高い雑誌だと思います。自分の世界を広げたいです。
料理通信
★★★☆☆2019年05月26日 まよ 会社員
普通の主婦ですが、ふだんの家庭料理にプラス専門的な知識も学べるのでためになり楽しく拝見しています
学びのきっかけいただいています
★★★★★2019年05月26日 もあに 会社員
気になる特集記事のときに何度か購入しています。特に、憧れのパンシェフのレシピやこだわり、好きなお菓子職人さんの道具など、なかなか知ることができない情報を得ることができて、とてもありがたく、楽しいです!インスタもフォローしたので、定期講読と合わせて楽しんでみたいと思います。
本場の味
★★★★☆2019年05月16日 kuuちゃん 専業主婦
最初に見かけたのはパン屋の店先、置かれてあったのをパラパラ見てイタリアの味の特集でしたが 気に入ってすぐに注文しました。 その後時々テーマを気にしながら買ってます、非常に面白く楽しめます。
すき
★★★★★2019年05月09日 みー 専業主婦
毎号表紙が素敵で、本屋さんに行くと気付けば手にとっています。 内容も、料理、製菓好きの方からプロまで楽しめ、読み応えあるものです! 今後も楽しみにしております!!
レシピ
★★★★☆2019年04月15日 戦場のキッチン パート
ちょうど良い厚みの雑誌! この価格で、このページで、厳選されたプロのレシピを教えてもらえるのがありがたい。 料理の味が伝わってくるような中身の濃さがある!
見て楽しく、料理人の知識も楽しく読めます。
★★★★★2019年04月11日 yukkosd 専業主婦
写真がとてもキレイで見て楽しい雑誌です。また、普段なら伺う機会のない料理人の方々のレシピやお話がたくさん載っていて、勉強にもなるし、料理好きの方なら読んで楽しい雑誌です。
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料理通信をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

料理通信は食に関する様々な情報を提供してくれる雑誌で、その内容はレシピだけでなく食材や調味料、調理器具などの紹介、人気店シェフのインタビューなど多岐にわたります。なお、料理通信は月に1回発刊されますが、毎号テーマがイタリア料理やスペイン料理といった各国の料理であったり、つまみや野菜料理、スイーツなど決まったジャンルがテーマになったりしています。このように毎号テーマがきちんと指定されていて、そのテーマを深く掘り下げるので内容が濃いのも特徴のひとつと言えます。

実際に料理通信を読んでみると、普段何気なく作っている海外の料理であっても本場ではまったく作り方や考え方が違うという発見も珍しくなく、紹介されているレシピを元に料理を作ってみると本場の味に近づいたような気分が味わえます。この他にもシェフによるハイスペックなレシピが多く掲載されているのも評価できるポイントで、お気に入りのレシピが見つかったらそのレシピを提供しているシェフのお店に行くことも楽しみになっています。

なお、食材や調味料、調理器具などもシェフがお店で使用しているものが紹介されていますし、店の内装に関する記事も掲載されていて、料理好きの人だけでなく、将来飲食店を開きたいという人がヒントを得るにも十分な内容ではないでしょうか。

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