料理通信

おかずのクッキング

2020年05月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
土井式家庭の炒めもの揚げもの

■今月の特集
前沢リカ、菰田欣也の和と中華　なすを味わいつくす！
麻婆なす、なすとエビのレモンバジル炒め、焼きなすとひき肉のサラダ、蒸しなすのごまだれそうめん　他

■土井善晴のテレビテキスト
＜おかずの教科書＞
フレッシュトマトとひき肉のスパゲッティ
小アジの南蛮漬け

＜素材のレシピ＞
鶏むね肉
パプリカ

■大原千鶴の“和の肉料理”
フライパン焼き鳥、豚肉のしょうが焼き、さっと和惣菜　他

■コウケンテツの“とびきりおいしく「あえる」”
牛肉と夏野菜のサラダ、ほうれん草のナムル　他

■笠原将弘の“旬を楽しむ　ちょちょいとおつまみ”
カツオとトマトの塩ポン酢、もろこしもち米シュウマイ、イワシ梅じゃが　他

■浜内千波の“食材2つ ベストマッチ”
たっぷり玉ねぎとカツオの甘酢あんかけ、レタスと香ばし鶏もも肉の蒸し焼き、ベビーホタテとかぼちゃのカレー風味マヨ仕立て　他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
鯵の土佐酢

■関岡弘美の“合わせ酢でごちそうにもなるおかずサラダ”
■堀知佐子の“あごだしでひと味違う和食”
■荒木典子の“パパッとゴーヤーレシピ”
◇この人のこの味～落合務シェフのディアボラチキン



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2020年6月
第1週　＜土井善晴＞肉野菜炒め／　＜浜内千波＞豚こまとなすのこんがり焼き
第2週　＜土井善晴＞フレッシュトマトとひき肉のスパゲッティ／　＜コウケンテツ＞いろいろ炒めナムルのチャプチェ
第3週　＜土井善晴＞かき揚げ／　＜笠原将弘＞冷やしゴーヤーチャンプルー
第4週　＜土井善晴＞素材のレシピ　鶏むね肉／　＜菰田欣也＞なすと豚肉の甘味噌炒め

2020年7月
第1週　＜土井善晴＞小アジの南蛮漬け／　＜関岡弘美＞鮭と万願寺のおろしあえサラダ
第2週　＜土井善晴＞豆腐と鶏肉の炊き込みご飯、冷や奴いろいろ／　＜柳原尚之＞鰯の揚げ真薯
第3週　＜土井善晴＞ズッキーニの卵黄天ぷら、新ごぼうの卵白天ぷら／　＜堀知佐子＞鶏手羽元と冬瓜の旨煮
第4週　＜土井善晴＞素材のレシピ　パプリカ／　＜荒木典子＞ゴーヤー肉詰めチーズフライ


●テレビ朝日 土曜日　4:55～ （関東地区）
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00～ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日　9:55～ 6日遅れ
●ABCテレビ　 日曜日　5:25～ 1日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日　3:55～ 1日遅れ
●BS朝日　　　　　　 金曜日　5:00～ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中！
※過去の放送回はテラサで配信！

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
　放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
　ご視聴に関する問い合わせは電話：0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

オレンジページ

2020年07月02日発売

目次: 【特別付録1】
　本気で使える 夏麺BOOK

【巻末の「はずせる」特別付録2】
　今日すぐ作れるシンプルおかずカタログ
　Today’s Cooking

■週末作って、平日は包丁いらず
　冷凍ミールキットがすごい！

■野菜とあえれば主役級
　やわらか豚しゃぶ＆しっとり鶏しゃぶ

■チキンもポークもお魚も♪
　なんでもタンドリー

■夏のおやつは、これ！
　さわやかヨーグルトスイーツ

■抗菌食材＆グッズでいたみにくい
　守れ「夏弁」! 食中毒バスター

■甘辛ジューシー＆王道カリカリ
　困ったときは、油揚げ！

■気温25℃を超えたら要注意
　におわない生ごみの捨て方

Veggy（ベジィ）

2020年07月10日発売

目次: Features

19 Native Foods　
古代食
20 山田豊文先生インタビュー ・ あなたのドクターを目覚めさせる生き方
26 Powerful native food recipe ・ パワフル ネイティブフードレシピ／櫻井啓子
38 ココロもカラダも喜ぶ！ ・ 7day’s ヴィーガンカレープレート／小関麻希
52 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし ・ テーマ：Native life,native food
58 マドモアゼル愛インタビュー ・ 本来の生をまっとうするには、フリーエネルギーの応用が鍵！
60 増川いづみインタビュー ・ 本来の力を呼び覚ます増川流ライフスタイルを伝授

62　増川いづみ先生のレコメンドアイテム
63　誰もが待ち望んだ「電磁波カット」ドライヤーが登場！
64　世界初の有機クコの実ジュースができるまで
66　一物全体で栄養素を丸ごと吸収！ 「千坂メソッド」
68　明日のキレイは米糠から始まる！？
70　「Labo炊飯器」で発酵のある暮らし
72　霧島天然水「のむシリカ」に2リットルボトルが登場！
74　人生の最大の備えはからだの土台を整えること
76　テンペは「手作り」がダントツに美味しい！
78　もっと軽やかに栄養バランスを整えよう
81　玄米酵素ファスティングで無敵の健康を手に入れよう！
82　ベルギー生まれのグリーンパン　
83　「万能薬のハーブ」ホーリーバジル／「Felixina」のCBDオイル
84　国産100％の有機原料使用「オーガニック玄米味噌」／伝統発酵調味料とハーブ＆スパイスの出会い
85　オーガニック100％「非加熱はちみつ」／香り豊かな“万能液体調味料”
86　シーベリージュースで免疫力アップへ／発酵スパークリングティー「KOMBUCHA_SHIP」
87　ネイティブフードに欠かせない発酵食品　プラントベース・ヨーグルト＆ケフィアガイド
88　「葛」から生まれた乳酸菌でつくるヨーグルト
90　お腹から笑顔になれるお米のヨーグルト「アレルノン」
92　豆乳で作る！ シュワっとケフィア健康習慣！
94　アーモンドミルクヨーグルト新登場！

Beauty, Health, Trip, and more……

12 ベジィ初登場！
藤原史織の新しい日常
“NEW NORMAL”

95 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES JULY
96 「新しい日常と新しい暮らし」のために
土に還る生き方を考える
98 フードドライヤーで作ろう
夏を彩るローフードレシピ
100 veggyとサラヤが歩んだ10年
「衛生・環境・健康」から
コロナ以降の新しい日常をつくっていく
108 スペイン発！ サステナブルファッションブランド「ECOALF」
エコでオシャレが最先端のワケ！
110 「#veggy公式インスタグラマー」 第2期生10名が誕生！
114 veggy JOURNAL
134 INFORMATION　

Regulars

9 GO! VEGGY GO!　カリフォルニア／ロンドン／オランダ／日本
119 Chef Hitoshi Sugiura’s Vegan column　新連載 vol.1
120 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド　vol.35
121 アロマde陰陽五行　第二回
122 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.63
123 ベジィ編集部の社員食堂 vol.4
124 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ　第25回
125 「Sayuri healing foodカフェ」通信　vol.22
126 ホリスティック・スペシャリスト・インタビュー　vol.13
127 NATURAL＆ORGANIC 日本の農家さんを訪ねて vol.6
128 KiKi’s SUSTAiNABLE LiFE　no.5
129 料理をするように美しい素肌は作れるということ　新連載 vol.1

Special
Serendip Travel

141 いつかまた、北欧の地へ
142 写真家・かくたみほの偏愛紀行
フィンランドの夏光とサマーハウス
148 スウェーデン発・次世代オーラルケア
口腔環境と地球環境へ貢献する「TePe」
150 デンマーク・コペンハーゲン発
北欧デザイン×サステナブルな腕時計ブランド「Nordgreen」

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2020年06月22日発売

目次: 特別編集企画　旬のなす　七変化／特別編集企画　おうちで作れる　極上＆Ｓｉｍｐｌｅ　お菓子とデザート／おうちごはん応援企画　今日のおかずはこれで解決！、おうち時間をもっと楽しく

東京カレンダー

2020年06月19日発売

目次: 自宅で記念日だって祝える「高級店の極上テイクアウト」から、 人気のシェフが教えてくれた「とっておきレシピ」、晩酌が見違える 「究極のお取り寄せ」、今だからこそ男も女も欲する「甘いもの」まで。 さらには自宅でできる「ワークアウト」、時間がある今だからこそ 知りたい「お酒のうんちく」など、東カレ流「おうち」ネタが満載!

ESSE（エッセ）

2020年07月02日発売

目次: ＜大人気！ 52ページの豪華別冊付録＞
「ぐっち夫婦さん、山本ゆりさん、 リュウジさんの超特急！ひと皿ごはん55」
暑い時季のごはんづくりは面倒。家で食事をする機会が増えている今だからこそ、 一度の手間で主菜と副菜が完成するひと皿ごはんで、夏を賢く乗りきりましょう！

＜話題の11人が初登場！スペシャルインタビュー＞
「はじめまして、僕たちJO1です」
去年放送されたオーディション番組で誕生した『JO1(ジェイオーワン)』。この春デビューし、世界に羽ばたくアイドルグループとして話題沸騰中の彼らが、リモートでESSEに初登場。大注目の11人に迫ります。

＜巻頭特集＞
台所に立ちたくない・食欲が出ない・マンネリする・暑くてごはんをつくりたくない、すべての人を応援！
「レスキュー！夏おかず」
「夏の料理はツラい！」と悩む声がたくさん届きました。そこで、夏のお悩みを解決するレスキューなおかずを近藤幸子さんが考案！今年の夏はこのレシピで乗りきって！

＜暮らし＞
寝れない！今すぐできる！
「ぐっすり眠れる 夏の快眠スペシャル」
睡眠の質が低下しやすい季節。 疲れがとれない睡眠は、 免疫力の低下も招くのでご用心！ 簡単に始められる夏の快眠テクを、 睡眠のプロが伝授します

＜節約＞
読者の疑問を解決! エアコンはつけっぱなし? こまめに消す?
「水道光熱費&レジャー費「どっちがおトク?」」
夏はエアコンやシャワー、洗濯などが原因で水道光熱費が上昇し、悩んでいる人も多いのでは？毎日使うものだけに、おトクな方法を知れば節約効果はグンとアップ。水道光熱費&レジャー費の悩みにお答えします！


ひんやりデザートから、カンタン焼き菓子も！
「おうちで魅惑のアジアンスイーツ」
人気のアジアンスイーツを手づくりしてみませんか？本場のカフェや屋台のおいしさを手軽に楽しめ、ヘルシーな甘さと仕上がりのかわいさに気分も上がります！

＜インテリア＞
イケア 無印良品 ニトリ の夏グッズ&ひんやり家電も！快適に暮らすヒントがいっぱい！
「体感－3℃の涼感インテリア」
気温が高くなる季節は、インテリアも夏仕様に変えて、涼しく快適に。人気インスタグラマーのアイデアや、この夏買いたいグッズや家電までまとめて紹介します！

＜料理＞
「ゆーママさんの手づくり絶品ピザ」
おうち時間を料理で楽しんでいる人も多いはず。そんなときにおすすめなのが、シェアして食べられる「ピザ」。楽しく盛り上げてくれるレシピを、ゆーママさんに教えてもらいました


毎日の晩ごはんに 糖質オフおかず

＜ESSE’S INTERVIEW＞
麻生久美子さん

＜エンタメニュース＞
冨永愛さん

dancyu(ダンチュウ)

2020年07月06日発売

目次: 第一特集

完全保存レシピ30皿

カレーとスパイス。
達人たちの本音レシピ！

みんなの家スパイスカレー
野菜たっぷり

「オクシモロン」 村上愛子さんの塩麹キーマ
カレー粉でできる！

「ごはん同盟」 しらいのりこさんのバターチキン
野菜のおひたし入り

「ら すとらあだ」日比谷吉弘さんの蕎麦屋のスパイスカレー丼
インド？ フレンチ？

「PATH」 原 太一さんの“謎”のチキンカレー
週イチでつくる

タブラ奏者 ユザーンさんのダルカレー&more！
鯵のフィッシュカレー、鰹のミーンモーリー、食堂のイカカレー……

南インドのフィッシュカレーにツウたちがハマりまくる理由
教える人＝ナイル善己さん「ナイルレストラン」三代目
納豆キーマカレー、鮭の酒粕カレー

日本の“発酵”と“スパイス”が出会ったら
教える人＝黒澤功一さん 「Kalpasi」店主
スパイシー・バーニャカウダ、スパイシー麻婆豆腐…… スパイスはカレーの世界を飛び出すぞ！

スパイストリップ★ 料理教室
教える人＝宮木康彦さん「mondo」オーナーシェフ／田村亮介さん「慈華」オーナーシェフ
ｄａｎｃｙｕ殿堂入り

名店カレーレシピ
押上「スパイスカフェ」のドライカレー
武蔵小金井「プーさん」の野菜チキンカレー
銀座「デリー」のコルマカレー
エッセイ

八月はカレーのにおい／ごちそうサマーカレー。
文＝曽我部恵一
主要スパイスの基礎知識＆保存の疑問あれこれ

シャンカールさん！　スパイスボックス 見せてください！
大きく育てて、おいしく食べよう

すくすく カレーリーフ 生活
漫画＝花福こざる
編集部が全部つくりました！ スパイスキット のすすめ
荻窪「トマト」のカレーは家でつくることができない
#ＡＭＩとＴｉｍｏｋｅのｉｎｄｉａ２０２０旅行記

ロックダウン・インディア
第二特集

呑みに、食べに。

気持ちいい店に行こう！
西麻布「HOUSE」
昼も夜も気持ちいい緑のテラス席
銀座「月光荘サロン 月のはなれ」／代官山「ル・コントワール・オクシタン
ナ チュラルワインの窓辺
月島「カモンチ」／幡ケ谷「ウィル・オ・ウィスプ」
東京タワーを見上げて
芝公園「ワカヌイ グリル ダイニング バー 東京」／芝公園「KAMIKATZ TAPROOM（カミカツ タップルーム）」
風に吹かれて
秋葉原「やきとん元気」／西荻窪「にぎにぎ一 西荻本館」／清澄白河「ドラゴンフライクラフトビアホール」
連載
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.4

●村田沙耶香

家でお酒を飲むときは、「特別な気持ち」になったときだ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.5

●鈴木智彦

下手を打つと洒落にならないので、取材先では「たしなむ程度」と吹聴している
キッチンとマルシェのあいだ 第十三回

●辻 仁成

マルシェ再開がフランスを勇気づける
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十三回

“もてメシ”料理修業スタート！
ニッポン美味紀行33

大阪・泉州の水なす
食の絶滅危惧種 第二十七回

石川県のみで許された禁断の珍味 ふぐの子ぬか漬け
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 番外編2

今月も僕の料理人人生を語ります！
dancyu Fresh Topics
人気レストランのパティシエが開いた店に注目! ／お笑いコンビ・和牛が出したレシピ本
いまどきの旬 第十二回

●土田美登世

新イカの握り
東京で十年。

●井川直子

「ビストロエビス」
私的読食録

●堀江敏幸

調合の魔術、もしくはサラブレッドとカレーについて
注文の多い映画館

●深町泰司

『がんばっていきまっしょい』
拝啓、イタリア料理様

肉団子のトマト煮込み
台所の時間

●平松洋子

番外編2
●小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

比内地鶏の焼鳥
プレゼント＆ニュース
ギフトカタログ案内
予約購読のご案内
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2020年06月05日発売

目次: ●新しいラクつく
忙しい毎日だから料理はラクに作りたい。でも、単なる手抜きは嫌だし、味に妥協もしたくない。
そんなフーディーへ、ちょっとしたアイデアとテクニックで実現する、新しいラクつくレシピを提案！
「忙しいシェフのアイデアごはん」「意外な視点でラクを実現！」「オンライン飲みのラクつくつまみ」
「一人のぜいたく、ぼっちごはん充実計画」の4つのパートで、一歩先のラクつくレシピを徹底紹介。


●忙しいシェフのアイデアごはん
夫婦で多忙、自宅と仕事場が違い、食べざかりの子どもがいる・・・など、
調理時間にいろいろと制約のあるシェフたちに、プロだからこそ編み出した、ラクつくのテクニックを教えてもらおう。


●オンライン飲みのラクつくつまみ
家にいながらにして、飲み会やパーティ気分が味わえる、オンライン飲みにハマる人が続出。
今後も定着するのは間違いなさそう。こんな時に役に立つ、手軽でおいしいつまみを集めてみた。


●世界は食べたいものにあふれてる！
「人生には旅が欠かせない」と豪語する旅好きな料理人が、旅先でのおいしいエピソードを語り、
料理を再現。世界中の料理を作ってバーチャル海外旅行を堪能してみよう。


●バターもミルクもプラントベース！？
厳格なビーガンでなくても、できる範囲で植物性（プラントベース）の食事をしようと意識する人が増えている。
では実際、そんな食事にはどんな食材が必要？、まずは入門編として、ビーガンバターやミルクなどを試してみない？


●幸せになれるスイーツって？
おうち時間を充実させるのに欠かせないのは、体も心も幸せになれるお菓子。
そこで、スイーツライターのchicoさんとともに、取り寄せできる幸せスイーツをハント！

料理通信

2020年06月05日発売

目次: 【巻頭特集】
リピートされる、レシピの力。


今の時代、たくさんのレシピがあるなかで、
プロのレシピは何が違うのでしょうか？

一度聞いたらすぐに覚えられる。
無駄をそぎ落とした材料、手順で失敗がない。
素材、調理との向き合い方が変わる。
おいしさの謎が解けて食べる喜びが増す。

単においしく作るためのマニュアルではありません。
読んだ人の心に留まり、その人の料理習慣、時には生き方をも変えてしまう。
決して古びず、引き継がれていく。

プロが試行錯誤を重ねて磨き上げたレシピには、大きな力があります。
今こそ改めて、プロのレシピの作り方、その極意を探してみたいと思います。


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目次
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■シェフ３人のレシピの深め方

・骨付き鶏モモ肉のキャンティ風煮込み
――神奈川・鎌倉「オルトレヴィーノ」古澤一記

・パンナコッタ
――鈴木美樹

・スープ・ド・ガルビュール
――東京・赤坂「コム ア ラ メゾン」涌井勇二


■名作レシピに学ぶ 定番レシピの磨き方

・フライドポテト
――東京・銀座「マルディグラ」

・麻婆豆腐
――東京・表参道「エッセンス」

・オムレツ
――東京・調布「ティオ ダンジョウ」

・お好み焼き
――大阪・中之島「パセミヤ」

・プリン
――東京・東中野「ビスポーク」


■「七草」前沢リカさんに教わる「お弁当の法則」


■編集部の料理習慣を変えた名作レシピ６

・霜降りひらたけのソテー
――東京・恵比寿「ワインの樹」

・青菜（フリアリエッリ）の蒸し煮
――東京・門前仲町「トラットリア ブカ・マッシモ」

・肉の焼き方
――東京・神谷町「ダ・オルモ」

・野菜、鶏肉、豚肉のボッリートミスト風
――料理家・長尾智子

・イリコだしの取り方
――東京・六本木「かんだ」　

・鍋料理の野菜の下ごしらえ
――東京・神楽坂「山さき」


■素材のチカラを信じるレシピ

・葱油拌麺
――東京・表参道「Mimosa」

・鶏ムネ肉のバターチキン
――東京・神楽坂「アルベリーニ」

・キャベツのベルッタータ
――東京・西荻窪「トラットリア29」


■少ない調味料で旅する台湾つまみ
東京・銀座「ロックフィッシュ」間口一就


■読者に刺さった！
「 #私が好きな料理通信レシピ 」

・セロリの葉のパスタ
――東京・西荻窪「トラットリア29」

・自家製プルドポーク
――東京・参宮橋「ライフ サン」

・色々トマトの水キムチ
――東京・井の頭公園「ビアンカーラ」

・キャロットケーキ
――東京・松陰神社前「メルシーベイク」

・自家製レモンサワーの素
――東京・門前仲町「酒肆一村」


■シェフたちの心に残る＜名作レシピ16＞

■シェフたちの皿に生き続ける＜名作レシピ集＞

■名作レシピのシェフが薦める＜今読みたい食の本＞


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【第２特集】
未来のレストランへ
～ 緊急時に日本の飲食店はどう動いたか～

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新型コロナウイルスの感染拡大で、飲食店が危機的状況を迎えています。
未だかつてない緊急事態に誰もが戸惑い、対応を迫られる中、
飲食店が日々の暮らしにもたらしてくれていた有形無形の恩恵に、
改めて気がついた人も多かったのではないでしょうか。

生活に必要なスーパー、薬局などを除き、
すべての商業施設が営業停止となった海外の国々もありました。
日本は停止ではなく、「自粛要請」。
営業続行の選択は、個々の判断にゆだねられました。

そんななか、テイクアウトへ活路を見出した店には、
今まで繋がっていなかった未来のお客さんへ、
新しい橋をかけたと感じている人たちもいるようです。
この混乱期が、不安だけでなく、私たちに新たな気付きや
出会いをもたらしていることも確かです。

世界へ、そして未来のレストランへ。
食を支える人々の逞しい営みを記録に残します。


・日本料理「石かわ」の１カ月
――東京・神楽坂「石かわ」

・ガストロノミーレストランが今できること
――東京・北参道「シンシア」

・毎日が勉強！ 洋食「kuchibue」攻めのテイクアウト
――東京・代官山「kuchibue」


■おいしく、楽しく届けたい！

Part１）テイクアウト＜アイデア図鑑＞
Part２）テイクアウトで見えたこと

■「営業自粛」で見えたこと

■テイクアウトマニュアル A to Z

■World Topics Special
世界の飲食店はどう動いたか？


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【連載】
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■表紙の料理
――東京・西荻窪「大岩食堂」大岩俊介

■真似したくなる台所
――奈良 岳

■日常に使いたい日本の器と道具
――パンかご 森の籠

■素晴らしき日本の発酵文化
――ねさし味噌「三浦醸造所」

■新・クリエイション魂
――中道博一「INUA」

■Local Topics Japan【地方は、どう動いたか】
――様似、西蒲、伊勢、玉名

■食のプロを刺激する店
――「HIKE」

■新米オーナーズストーリー
――「炭火屋るぷりん」

■食の世界の美しき仕事人たち
――菊池紳（ビジネスデザイナー）

■未来に届けたい日本の食材
――植物性堆肥の無農薬野菜

■誰もがはじめられるSDGs/実践集
――映画『もったいないキッチン』

■Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内

■New open

■Information

■Book＆Culture

■バックナンバー

■定期購読＆電子書籍のご案内

■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記

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