料理通信 2014年2月号 (2014年01月06日発売)

おかずのクッキング

2020年07月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
夏のちょっと辛いもん

■今月の特集
堀知佐子、真藤舞衣子のからだをととのえる　おいしい元気レシピ！
しょうが・お豆腐・卵のとろみスープ、かぶと鯖のターメリックミルク煮、牛もも肉と香味野菜の炒めもの、豚肉・トマトのにんにく卵炒め　他

■土井善晴のテレビテキスト
＜おかずの教科書＞
ハンバーグ／あんかけ焼きそば

＜素材のレシピ＞
栗／しめじ

■大原千鶴の“翌日も食べられる夏野菜のおかず”
鶏もも肉と長芋の炊いたん、なすと鯖の南蛮漬け、さっと和惣菜　他

■ウー・ウェンの“夏の麺料理”
黒酢焼きそば、炸醤麺、排骨うどん　他

■コウケンテツの“とびきりおいしく「肉を焼く」”
ポークソテー、手羽中のプリプリ　オイスター照り焼き　他

■笠原将弘の“旬を楽しむ　ちょちょいとおつまみ”
豚バラピーマン、なすのオランダ煮、野菜の手綱ずし　他

■浜内千波の“食材2つ ベストマッチ”
トマトと鶏むね肉のマリネ、豚肉とパプリカの甘酢あん、かぼちゃのひき肉あん　他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
水ようかん

■関岡弘美の“肉も魚介もご飯も麺も！いろいろ使える合わせ酢”
■井上真里恵の“ポリストックですぐラクおかず”
■荒木典子の“パパッとトマトレシピ”
◇この人のこの味～新宿中村屋のチキンカリー



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2020年8月
第1週　＜土井善晴＞えびチリ卵／　＜浜内千波＞あじのカツレツ風なすソース添え
第2週　＜土井善晴＞豚肉のカレーしょうが焼き、とうもろこしのピリ辛炒め／　＜関岡弘美＞エビと枝豆のお米サラダ
第3週　＜土井善晴＞手作りラー油、明太ラー油うどん、ごまラー油／　＜コウケンテツ＞サムギョプサル風　焼きキムチ添え
第4週　＜土井善晴＞あんかけ焼きそば／　＜荒木典子＞トマトの白酢かけ、トマトと梅干しのすり流し、トマトの冷たい茶碗蒸し
第5週　＜土井善晴＞担々だれの豚しゃぶそうめん／　＜真藤舞衣子＞飛龍頭の炊き合わせ

2020年9月
第1週　＜土井善晴＞素材のレシピ　しめじ／　＜ウー・ウェン＞トマト卵の炒めそうめん
第2週　＜土井善晴＞春雨と合いびき肉のスープ／　＜大原千鶴＞冷やし炊き合わせ
第3週　＜土井善晴＞素材のレシピ　栗／　＜笠原将弘＞鯖の焼き煮つけ
第4週　＜土井善晴＞ハンバーグ／　＜柳原尚之＞曼荼羅煮麺

●テレビ朝日 土曜日　4:55～ （関東地区）
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00～ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日　9:55～ 6日遅れ
●ABCテレビ　 日曜日　5:25～ 1日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日　3:55～ 1日遅れ
●BS朝日　　　　　　 金曜日　5:00～ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中！
※過去の放送回はテラサで配信！

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
　放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
　ご視聴に関する問い合わせは電話：0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

オレンジページ

2020年07月31日発売

目次: 【巻末の「はずせる」特別付録】
　今日すぐ作れるシンプルおかずカタログ
　Today’s Cooking

■超ラクなのに、味は全力。
　この夏、レンジに頼ると決めた！

■毎日でも食べ飽きない
　べジそうめん、肉そうめん

■料理家のカンタン夏ごはんを公開！
　おしゃべりな井戸端レシピ

■菌のいる場所、ねらい撃ち！
　拭くだけ「スマート除菌術」

■平日でも気楽に作れる
　ゆるラク春巻き

■つるんとおいしい、ぱぱっと作れる
　ネオ冷ややっこバリエ10

■保存袋ひとつでできる♪
　ごほうびアイス

■天敵はサビとコゲ
　肌老化、ストップ大作戦

■おうち時間に役立つあの人気企画をもう一度！
　「柔軟年齢」今すぐチェック！

Veggy（ベジィ）

2020年07月10日発売

目次: Features

19 Native Foods　
古代食
20 山田豊文先生インタビュー ・ あなたのドクターを目覚めさせる生き方
26 Powerful native food recipe ・ パワフル ネイティブフードレシピ／櫻井啓子
38 ココロもカラダも喜ぶ！ ・ 7day’s ヴィーガンカレープレート／小関麻希
52 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし ・ テーマ：Native life,native food
58 マドモアゼル愛インタビュー ・ 本来の生をまっとうするには、フリーエネルギーの応用が鍵！
60 増川いづみインタビュー ・ 本来の力を呼び覚ます増川流ライフスタイルを伝授

62　増川いづみ先生のレコメンドアイテム
63　誰もが待ち望んだ「電磁波カット」ドライヤーが登場！
64　世界初の有機クコの実ジュースができるまで
66　一物全体で栄養素を丸ごと吸収！ 「千坂メソッド」
68　明日のキレイは米糠から始まる！？
70　「Labo炊飯器」で発酵のある暮らし
72　霧島天然水「のむシリカ」に2リットルボトルが登場！
74　人生の最大の備えはからだの土台を整えること
76　テンペは「手作り」がダントツに美味しい！
78　もっと軽やかに栄養バランスを整えよう
81　玄米酵素ファスティングで無敵の健康を手に入れよう！
82　ベルギー生まれのグリーンパン　
83　「万能薬のハーブ」ホーリーバジル／「Felixina」のCBDオイル
84　国産100％の有機原料使用「オーガニック玄米味噌」／伝統発酵調味料とハーブ＆スパイスの出会い
85　オーガニック100％「非加熱はちみつ」／香り豊かな“万能液体調味料”
86　シーベリージュースで免疫力アップへ／発酵スパークリングティー「KOMBUCHA_SHIP」
87　ネイティブフードに欠かせない発酵食品　プラントベース・ヨーグルト＆ケフィアガイド
88　「葛」から生まれた乳酸菌でつくるヨーグルト
90　お腹から笑顔になれるお米のヨーグルト「アレルノン」
92　豆乳で作る！ シュワっとケフィア健康習慣！
94　アーモンドミルクヨーグルト新登場！

Beauty, Health, Trip, and more……

12 ベジィ初登場！
藤原史織の新しい日常
“NEW NORMAL”

95 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES JULY
96 「新しい日常と新しい暮らし」のために
土に還る生き方を考える
98 フードドライヤーで作ろう
夏を彩るローフードレシピ
100 veggyとサラヤが歩んだ10年
「衛生・環境・健康」から
コロナ以降の新しい日常をつくっていく
108 スペイン発！ サステナブルファッションブランド「ECOALF」
エコでオシャレが最先端のワケ！
110 「#veggy公式インスタグラマー」 第2期生10名が誕生！
114 veggy JOURNAL
134 INFORMATION　

Regulars

9 GO! VEGGY GO!　カリフォルニア／ロンドン／オランダ／日本
119 Chef Hitoshi Sugiura’s Vegan column　新連載 vol.1
120 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド　vol.35
121 アロマde陰陽五行　第二回
122 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.63
123 ベジィ編集部の社員食堂 vol.4
124 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ　第25回
125 「Sayuri healing foodカフェ」通信　vol.22
126 ホリスティック・スペシャリスト・インタビュー　vol.13
127 NATURAL＆ORGANIC 日本の農家さんを訪ねて vol.6
128 KiKi’s SUSTAiNABLE LiFE　no.5
129 料理をするように美しい素肌は作れるということ　新連載 vol.1

Special
Serendip Travel

141 いつかまた、北欧の地へ
142 写真家・かくたみほの偏愛紀行
フィンランドの夏光とサマーハウス
148 スウェーデン発・次世代オーラルケア
口腔環境と地球環境へ貢献する「TePe」
150 デンマーク・コペンハーゲン発
北欧デザイン×サステナブルな腕時計ブランド「Nordgreen」

東京カレンダー

2020年07月21日発売

目次: 今、行きたいお店。

<CONTENTS>

CONTENTS

●MUST BUY for women／日常使いのトートバッグで女のセンスが測られる

●MUST BUY for men／上質なビーチサンダルが大人の素足を格上げする

●東カレジャーナル

●田中みな実×弘中綾香／あざとい女は、デキる女。

●「レストランでディナー」って、やっぱり幸せ！今、行きたい店。

●大人なふたりも高揚させる「圧倒的な夜景」を誇る店

●東京にもまだ知らない未知なる絶景がある！新ホテルのダイニングには既視感なき夜景が広がる

●「夜景＆夕景」が素敵と噂のホテルを徹底解剖してみた

●王道ホテルダイニングはあの「特等席」を狙いたい

●あの“高層ビル”で、夜景が一番きれいなレストランだけ集めました

●INTERVIEW／人気女優たりとて、この絶景には抗えない　西野七瀬と夜景デート。

●食通たちに聞いた！今、無性に食べたい「あの店のあれ」Vol.1

●「驚きの連続」を約束する艶やかなレストランたち

●たどり着くまでに、困惑するぐらいがいい　驚きのアプローチが大人たちを高揚させる

●美女と神楽坂、サプライズな夜。feat. 千原ジュニア

●今年の夏、いつにもまして存在感を放つ「極上テラス」

●まだ誰も体験していない今夏最高のロケーション！これがいますぐ行きたい東京の「最旬テラス」

●緑と海に囲まれた広大な敷地はいま最も価値がある　本能が欲する自然豊かな「アウトドアテラス」

●川や海を眺めながら過ごす優雅なひととき　涼を取るなら「ウォーターフロントテラス」

●食通たちに聞いた！今、無性に食べたい「あの店のあれ」Vol.2

●東カレインスタでアンケートを実施！ リアル200人の「今、食べたいもの」ベストセブンも発表！

●この夏は、思いっきり冷やした一杯で涼みたい

●TOKYO CALENDAR GRAVURE／磯村勇斗　忙しい男のつかの間の休息

●SPECIAL TALK／中央葡萄酒株式会社　栽培醸造責任者　三澤彩奈

●POWER HOTELS／今年の夏は、都内ホテルで“ステイケーション”

●バラ色CAR LIFE／令和の時代のクルマとの付き合い方を教えて！

●小宮山雄飛の本能のひと皿／スパイス香るビリヤニの刺激的な味の虜になる

●柳忠之の東カレ的ワイン達人への道／暑い夜はやっぱり泡酒！でもお決まりの“泡”には飽きました。実は知らない赤の発泡酒について教えて！

●Tokyo Delicious Calendar

●Next Issue

dancyu(ダンチュウ)

2020年08月06日発売

目次: 第一特集

夏のおつまみ
涼やかに美味しい

新感覚おつまみ、あります。
酸っぱい

真鯛のすだちカルパッチョ「爛缶」 渋谷
砂肝コンフィのサラダ 「vinmari」 代々木
塩旨

ポテトサラダ 「実伶」 京都
ピーマンとしらすのナムル 「やすざみや」 江の島
ピリ辛

ケララポーク 「マロロガバワン」 新井薬師前
とうもろこしのソムタム 「みもっと」 目黒
しびれる

塩熟成豚バラの山椒香り炒め 「四川家庭料理 中洞」 巣鴨
湯葉メンチ 夏バージョン 「そ/s/KAWAHIGASHI」 京都
つまむ幸せ
エッセイ

おつまみが待っている。文＝柴崎友香
東日本橋「mille」のアミューズ／池尻大橋「池尻 浅野」の前菜盛り合わせ
おつまみのすべてがある。

イタリア料理「樋渡」の 前菜箱
椎茸のマリネ、なすのカポナータ、ズッキーニのマリネ……
餃子の皮を、包んで揚げて31種

一カ月まるまる、皮揚げで呑む！
教える人＝山本千織さん（チオベン）
このおつまみ、誰のだ？

シェフたちの、家呑み おつまみ
あの店の、あのおつまみを、もう一度。
渋谷「富士屋本店」のハムキャ別
神保町「酔の助」のガンダーラ古代岩塩のピザ
中野「ブリック」のハムエッグとマカロニサラダ
第二特集

うどんも、蕎麦も

ぶっかけ。
東京ぶっかけうどんキングダム
王子「うどん屋 清」の ぶっかけ
吉祥寺「いぶきうどん 吉祥寺店」の 肉ぶっかけ
千歳烏山「麦香」の 半玉牛肉ぶっかけ
新宿御苑前「切麦や 甚六」の ねばぶっかけ
高田馬場「大地のうどん 東京馬場店」の ごぼうおろしぶっかけ
西日暮里「讃岐うどん ぶっかけや」の24種類のぶっかけ
夏のぶっかけ蕎麦八景
学芸大学「やっ古」の おろし蕎麦
上町「シカモア」の むじなそば
浜町「浜町かねこ」の 冷やしゆば
六本木「HONMURA AN」の 生うにそば
新井薬師前「SOBA＆HERBS うた」の 梅とろろぶっかけ蕎麦
神楽坂「蕎楽亭」の トマトそば
両国「江戸蕎麦 ほそ川」の 冷ごぼうかき揚げそば
渋谷「玉笑」の 納豆そば
本当においしいとうもころしの食べ方
“35分ゆで”とうもろこし、芯のだしを吸わせたパスタ……
連載
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.6

●岸本佐知子

百閒の好きだった三鞭酒で献杯してもいいけれど
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.7

●ラズウェル細木

今語られる“池波追っかけ”の過去！
キッチンとマルシェのあいだ 第十四回

●辻 仁成

自宅で作る絶品バゲット
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十四回

しらすと青唐辛子のフリッタータ
ニッポン美味紀行34

千葉・木更津の「水牛モッツァレラ」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第27回

八月のお題は“鱧寿司”です
dancyu Fresh Topics
飲食店を応援する「ありがとう袋」／パスタの名手が開いた上質な“パスタハウス”／カレー界の鬼才、スパイス・ジェラート店を開く！
いまどきの旬 第十三回

●土田美登世

生ハムイチジク
東京で十年。

●井川直子

「鮨 いまむら」
私的読食録

●角田光代

笊のなかでうごめく鰻
注文の多い映画館

●汲田亜紀子

『フライド・グリーン・トマト』
拝啓、イタリア料理様

なすのカポナータ シチリア風
台所の時間

●平松洋子

番外編3
●小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

有機JASにんにく
ギフトカタログ案内
予約購読のご案内
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
食いしん坊倶楽部通信
今月のしめ

ESSE（エッセ）

2020年08月03日発売

目次: ＜大人気！ 52ページの豪華別冊付録＞
「マネするだけ! みんなの朝・昼・晩 リアル1か月献立」

●節約達人ゆーママさんの1週間5000円献立
●時短達人たっきーママさんのレンチン献立
●夫が11㎏やせに成功! おにゃさんのゆる糖質オフ献立
●男の子3人の母ちゃんマルサイさんの市販品活用でラクうま献立

＜巻頭特集＞
片づけも! 節約も! 掃除も! プチ稼ぎも!
「夏は丁寧よりラクに暮らす」

片づけ、掃除、節約…と私たちは日々の暮らしに追われています。暑さが厳しい夏は
、いつもと同じことをしていても、汗だくになり疲れは倍増しヘトヘトに。
そこでエッセは提案します！丁寧な暮らしを少しお休みして「夏はラクに暮らす！」と割りきってみませんか？
「秒速収納」「限界節約」「ほぼしない掃除」「ネット活用術」とラクに楽しく暮らすアイデアをお届けします。

●最小限動作でキレイをキープ! 「すぐに片づくおさよさんの秒速収納」
●かまいたち・濱家さんのツッコミつき! 「アイデア勝負! みんなの“限界節約術”」
●ちょい掃除とラクラク予防で読者の悩みをレスキュー! 「ほぼしない夏掃除」
●ネット懸賞 インスタグラマー ユーチューバー「トクする! 稼げる! ネット活用術」

＜お金＞
ウィズコロナ時代の家計のピンチを救う
「知らないと損する! 今もらえる給付金ガイド」

新型コロナウイルス感染症拡大の影響を受けて、家計にダメージを受けた人は多いはず。未曾有の事態に、行政も次々と支援策を打ち出しています。上手に活用して、ピンチを乗り越えて！

＜健康＞
はまじさん、AYUMIさんのキレイ習慣も! 食事・睡眠・エクササイズ…おうちで簡単にできる! 「みんながやってる カラダにいいこと」

“きれい”と“元気”には理由があった…！
憧れの暮らし上手とESSE読者へのアンケートでわかったおうち時間も充実させる、みんなの「自分ケア」習慣を紹介します。

＜とじこみ付録＞
レシピランキング上位より厳選! ＆人気料理家のおいしい定番おかずも! 「ナス・トマトの殿堂入りおかず」

夏野菜がおいしい季節。なかでも人気のナスとトマトは、旬の今こそうま味も栄養もたっぷり。食べない手はありません！読者の人気で選んだ“殿堂入り”レシピなら味に間違いなし！

＜ダイエット＞
4ポーズほぼ1分 夏の疲れがとれる、やせやすくなる!! 「超ラジオ体操」

体がだるい、やる気が出ない…そんな夏の疲れには毎日1分でできる「超ラジオ体操」がぴったり！ESSE読者のために選び抜かれた４つの運動で、夏の疲れが軽くなります。

そのほか、
「夫に 子どもに みんなのイライラ事件簿」
「熱中症予防のポイント」
「ちょこっとおうち改造」など


毎日の晩ごはんに 糖質オフおかず

＜ESSE’S INTERVIEW＞
上野樹里さん

＜スペシャルインタビュー＞
増田貴久さん

＜エンタメニュース＞
犬飼貴丈さん

NHK きょうの料理

2020年07月21日発売

目次: 特集　夏野菜のとっておきおかず／特集２　火を使わないおかず、プチごちそう、夏の一汁一菜　テーマ別夏のお困り解消ごはん／果実の保存食

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2020年07月21日発売

目次: 暑い日はパパッと作りたい　簡単スピードメニュー／みんなが喜ぶちょっとごちそう　夏の食卓に／旬の野菜でもう１品！なす、ゴーヤ、香菜

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2020年06月05日発売

目次: ●新しいラクつく
忙しい毎日だから料理はラクに作りたい。でも、単なる手抜きは嫌だし、味に妥協もしたくない。
そんなフーディーへ、ちょっとしたアイデアとテクニックで実現する、新しいラクつくレシピを提案！
「忙しいシェフのアイデアごはん」「意外な視点でラクを実現！」「オンライン飲みのラクつくつまみ」
「一人のぜいたく、ぼっちごはん充実計画」の4つのパートで、一歩先のラクつくレシピを徹底紹介。


●忙しいシェフのアイデアごはん
夫婦で多忙、自宅と仕事場が違い、食べざかりの子どもがいる・・・など、
調理時間にいろいろと制約のあるシェフたちに、プロだからこそ編み出した、ラクつくのテクニックを教えてもらおう。


●オンライン飲みのラクつくつまみ
家にいながらにして、飲み会やパーティ気分が味わえる、オンライン飲みにハマる人が続出。
今後も定着するのは間違いなさそう。こんな時に役に立つ、手軽でおいしいつまみを集めてみた。


●世界は食べたいものにあふれてる！
「人生には旅が欠かせない」と豪語する旅好きな料理人が、旅先でのおいしいエピソードを語り、
料理を再現。世界中の料理を作ってバーチャル海外旅行を堪能してみよう。


●バターもミルクもプラントベース！？
厳格なビーガンでなくても、できる範囲で植物性（プラントベース）の食事をしようと意識する人が増えている。
では実際、そんな食事にはどんな食材が必要？、まずは入門編として、ビーガンバターやミルクなどを試してみない？


●幸せになれるスイーツって？
おうち時間を充実させるのに欠かせないのは、体も心も幸せになれるお菓子。
そこで、スイーツライターのchicoさんとともに、取り寄せできる幸せスイーツをハント！