大特集「シェフに弟子入り！」

プロも知りたい「基本の手仕事」を学ぼうと、様々なジャンルのシェフに弟子入り！ 厨房に潜入しました。塩の使い方、火の入れ方、だしの取り方など、シンプルな料理を極めるプロの手仕事を教えていただきます。さあ、皆さん！ シェフたちの厨房へ参りましょう！


■「メゼババ」の手仕事 大解剖！

小料理屋の居抜きにOPENしたカウンター８席のイタリア料理店が、夜な夜な料理人たちの胃袋を鷲掴みにしています。オーブンもない、限られた厨房設備から繰り出される、鶏のフリット、スパゲッティ、茹で牛モツ・・・。手の動かし方一つで味が変わる、基本の積み重ねの料理を、高山大シェフに教わります。プロも知りたい プロのコツが詰まった「メゼババ」の手仕事、大解剖！

豆の茹で方＆茹で汁使い／野菜の火入れ／サラダの作り方／
パスタの茹で方&ソースの絡め方／ビネガー使い／肉のフリット／肉焼き


■シェフがシェフに弟子入り！

「ル・マンジュ・トゥー」谷昇
→「御田町 桃の木」小林武志

「エスキス」リオネル・ベカ
→「かんだ」神田裕行

「organ」紺野真
→「ラ・ブランシュ」田代和久

「ターブルOGINO」荻野伸也
→「ブルガズ アダ」メフメット・ディキメン

「七草」前沢リカ
→「モロッコ料理の台所 エンリケ・マルエコス」小川歩美

「kiln」船越雅代
→「祇園にしかわ」西川正芳

「マツケン食堂」松本賢司
→「大西亭」大西敏雅

「お料理 宮本」宮本大介
→「イル チプレッソ」高島朋樹

「パセミヤ」中川善夫
→「亜州食堂 チョウク」片倉昇


■専門店に弟子入り！

「Beaver」松田聖子
→八百屋「Organic Vegetable CA」

「ラ ルッチョラ」鈴木浩治
→魚屋「文亀」

「アヒルストア」齊藤輝彦
→油屋「金田油店」

「アサドール エル ブエイ」野堀貴則
→炭屋「室戸の森」

「RYORIYA STEPHAN PANTEL」ステファン・パンテル
→漬物屋「茎屋」

from Italy：プロも必ず訪れる「ゴッツィ」の厨房に潜入！


【第２特集】
フレンチシェフの絶品洋食



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