大特集★全国パン図鑑
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47都道府県132店が登場
パン作りの現場から最新動向とレシピ！

パン屋さんに尋ねた「おすすめのパン」、読者の皆さんから教えてもらった「お気に入りのパン」。
国産小麦、手ごね、サンドイッチ、小麦農家、地パンなど、パンを取り巻く最新情報を
レシピ付きでお届けします。


■「365日」が今、注目を集める理由。
「365日」「セテュヌ ボンニデー」杉窪章匡

■パン職人と料理人　ジャンルが違うから刺激し合える
「ル・ルソール」清水宣光×「フロリレージュ」川手寛康
「ル・シュクレ・クール」岩永 歩×「HAJIME」米田 肇
「ル・プチメック／レフェクトワール」西山逸成×「リストリア ラディー
チェ」根本義彦

■ブーランジェ53人のアンケート結果発表！

■53人のブーランジェ 今一番おすすめのパン

■ブーランジェ、畑へ行く！
「ダンディゾン」木村昌之
「カタネベーカリー」片根大輔
「パンデュース」米山雅彦

■手ごねのすすめ
山﨑豊

■フランスの“農家パン”を訪ねて
ノルマンディー「バルバリー農園」

【コラム】“農家パン”を巡った日本人パン職人
稲垣信也

■地元の小麦を、地元の薪で、パンにする
北海道・美瑛「レストラン ビブレ」

■北海道＆九州の“地パン”店ガイド
北海道「麦音」「くるみのランプ」
福岡「シェ・サガラ」「タンドルマン」
熊本「めるころ」

■国産小麦の粉ガイド

■『料理通信』読者が選ぶ 全国ご当地パン図鑑
PART１ 県民推薦！ ご当地バーガー・ご当地サンド
PART２ ご当地サンドレシピに挑戦！
京都「スマート珈琲」　大阪「グリル梵」
PART ３ 読者が選ぶ！ 47都道府県ご当地パンMAP


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＜第２特集＞
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我が家で作る、ストリートフード
─イタリア編─

世界的に関心が高まっているストリートフード。
気軽に、手早く食べられて 、安上がりであると同時に、
土地の生活に根付いた伝統の味でもあります。
揚げ物にも粉ものにも、抗えないおいしさが！
現地でその味に魅了された シェフたちに、屋台やバールで出会った“直球の味”を教えていただきます
。

■ストリートフードは、その国、その土地の味を映し出す
文・写真　池田愛美（フィレンツェ在住ジャーナリスト）

■シェフに教わる、イタリアのストリートフード
「ロッツォ シチリア」中村嘉倫
「オステリア ラ・チチェルキア」 連 久美子
「リストランテ・コルテージア」江部敏史
「ダ オルモ」北村征博
「ファーベル」纐纈 崇
「トラットリア ヴェンティノーヴェ」竹内悠介
「インカント」小池教之

■各国で巻き起こる、ストリートフード旋風！
STREET FOOD AROUND THE WORLD


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トピック
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■［現地取材］メキシカンビーフの今

■ベルギー、ワロニー地方のレストランと彼らを支える生産者たち


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人気連載
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■表紙のパン

■テーブルウェア

■キッチンウェア

■蔵プロダクツ

■World Topics
──Dural, Singapore, Milano, Bergen, Paris,Barcelona, Beverly Hills

■安くて旨くて、何が悪い！
──神戸・元町「キッチン・ネモ」

■絶対作れる! 挑戦レシピ
──「魚介のパエリア」サル・イ・アモール

■何でもテイスティング講座
──ヴィシソワーズ

■食のプロを刺激する店
──「アガリコ」

■新米オーナーズ ストーリー
──LAMMAS（ランマス）

■世界に伝えたい日本の老舗
──「砂場総本家」

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