大特集★夏の酒と、つまみ＜レシピ集＞


酒場に新しい動きが登場しています。
自然派ワインが定着し、造りに共感する若い世代を中心に、
酒場の酒が年々、ナチュラルの度合いを強めています。
今月号ではそんな新酒場から、
酒の楽しみ方と人気のつまみレシピを教えていただきました！


■新世代の酒場に教わる、夏の酒とつまみ

東京・浅草橋「WINESHOP＆DINER FUJIMARU」
東京・門前仲町「酒亭 沿露目（ぞろめ）」
東京・世田谷「蕎麦Sycamore（シカモア）」
東京・牛込神楽坂「十六公厘（ジュウロクミリ）」
東京・大井町「テキーラバル Gatito（ガティート）」
大阪・中津「自然派ワイン居酒屋 稲（イナ）」
京都・御幸町三条「ブランカ」


■ナチュラル系おつまみ名人のつまみ術

東京・駒沢大学「miankah（ミャンカー）」
東京・学芸大学「あめつち」
東京・三鷹台「三鷹バル」


■【日本酒編】新・日本酒の世界へようこそ！

PART1★自然派好きのための日本酒講座
・「米」の時間 「泉橋酒造」橋場友一×「エスキス」リオネル・ベカ
・「お燗」の時間「 にほん酒や」高谷謙一×「エスキス」リオネル・ベカ
・「BY」の時間 「にほん酒や」高谷謙一×「エスキス」リオネル・ベカ
・「生もと」の時間「 大塚酒店」「登酒店」

PART2★若手座談会─これからの「酸」とは？
「坂戸屋」武笠陽一／「大矢孝酒造」大矢孝＆菊池譲／「フェリチタ」永島農／
山本洋子

PART3★今旬の日本酒酒場に聞く、夏酒×夏つまみ
三軒茶屋「采」、代々木八幡「酒坊主」、調布「土と青」、渋谷「高太郎」
京都「まつもと」、大阪「あなぐま亭」、神戸「ぼでが」、神戸「いたぎ家」


■ナチュラル系の酒が買える店～ワイン＆日本酒～

東京・中目黒「ワインストア」
大阪・樟葉「フジマル醸造所」
東京・目黒「ル・ヴェール・ヴォレ・ア・東京」
神奈川・大磯「ワインカウンター＆ショップ apero」
京都・岡崎「エーテルヴァイン 岡崎店」
東京・新橋「朧酒店」
東京・中目黒「でぐちや」
奈良・天理「登酒店」


■ヘルシーな夏のつまみ フィッシュシャルキュトリー

世界のSURIMI最新事情



【第２特集】

和食の原点「江戸の食」

「江戸の食」をクローズアップ！
様々な作家によって描かれた小説の中の江戸料理や、
大人気シリーズ『みをつくし料理帖』に登場するひと皿を、
現代の料理人が再現しました。今に続く料理のルーツを「江戸」に探してみましょう。

■小説に描かれた江戸の料理
文:重金敦之／東京・銀座「御料理いまむら」

■『みをつくし料理帖』に見る東西「江戸の食」くらべ
東京・西麻布「眞由膳」

■一目でわかる！調味料が進化させた「江戸の食」

■簡単！ 美味！ 現代の食卓に生かしたい夏の江戸レシピ
東京・吉祥寺「にほん酒や」


【Topic】

DINING OUT TAKETA～時空を超え、自然に溶け込む～



【連載】

■表紙の酒

■TABLE WARE

■KITCHEN WARE

■蔵プロダクツ

■World Topics
──Sydney, Berlin, Roma, Ixelles, Paris, Alicante, New York

■クリエイション魂
──森田一頼「リベルターブル」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──グレーコ・ディ・トゥーフォ（カンパーニア州）

■安くて旨くて、何が悪い！
──京都・四条河原町「割烹 三栄」

■新米オーナーズ・ストーリー
──北出食堂

■食の世界の美しき仕事人たち
──ビオチーズ・インポーター 廣瀬貴士

■何でもテイスティング講座
──ホットソース＆ペースト

■絶対作れる！ 挑戦レシピ
──「英国大使館」サマープディング

■食のプロを刺激する店
──「雨と休日」

■世界に伝えたい日本の老舗
──「前川」

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