• 雑誌:料理通信
  • 出版社:料理通信社
  • 発行間隔:月刊
  • サイズ:A4
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料理通信 2014年9月号 (発売日2014年08月06日)

料理通信社
この1冊で「作る」と「淹れる」が上達する!

料理通信 2014年9月号 (発売日2014年08月06日)

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料理通信 2014年9月号 (発売日2014年08月06日) の目次

大特集★コーヒーとスイーツ
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コーヒーとスイーツ、どちらが欠けてもつまらない――
みな、そう感じていたに違いありません。
選りすぐりのコーヒーを置くお菓子屋さんが登場し、
バリスタはますます焙煎の深みへと入り込んでいます。
今月号は“焙く”と“焼く”を探求します!


■東京のカフェをリードする2人が語る
コーヒーとスイーツの引き付け合う関係
「フグレントウキョウ」小島賢治×「自由が丘ベイクショップ」浅本 充

■コーヒー&スイーツは、パリがお手本!
「Ten Belles」「Cafe Lomi」「Fondation Cafe」
「Cafe Kitsune」「Emperor Norton」「Noglu」

■「メルシーベイク」が考える、新世代パティスリーのカタチ。
東京・松陰神社「メルシーベイク」

■“BAKE”はこんなに楽しい!+αで広がる焼き菓子の世界
東京・初台「サンデーベイクショップ」

■シンプルスイーツで学ぶ“BAKE”の基本
東京・学芸大学「パティスリー ジュンウジタ」

■ブーランジェに教わるお菓子
東京・参宮橋「タルイベーカリー」
東京・江戸川橋「アルタムーラ」
東京・代々木公園「365日」
東京・三軒茶屋「ボネダンヌ」

■味をつくるロースターの仕事
東京・南千住「カフェ・バッハ」

■東西8人新世代ロースターファイル
東京・深沢「カフェテナンゴ」栢沼良行
東京・武蔵小山「アマメリアエスプレッソ」石井利明
東京・清住白河「アライズコーヒーロースターズ」林大樹
東京・高円寺「コーヒーアンプ」江木寛之
東京・久が原「HONO ROASTERIA」村井達哉
東京・恵比寿「猿田彦珈琲」大塚朝之&都築尚徳
兵庫・岡本「カフェラヴニール」橋本和也
大阪・江戸堀「タカムラ ワイン&コーヒーロースターズ」藤山博康

■コーヒーショップでスイーツを。
~「淹れる」&「焼く」のレシピ付き~
東京・国立「OYATSUYA SUN WORKS」
東京・上井草「SLOPE」
東京・奥沢「OYATSUYA SUN」
東京・原宿「THE ROASTERY」 
東京・神楽坂「 MOJO COFFEE」
東京・六本木「BE A GOOD NEIGHBOR COFFEE KIOSK ROPPONGI」
東京・渋谷「ABOUT LIFE COFFEE BREWERS」
東京・六本木「IMA Cafe」
大阪・堺「エルマーズグリーン コーヒーアンドベイクス」
京都・一乗寺「アカツキコーヒー」
京都・二条「クランプコーヒー サラサ」

■SWEETS TOPICS~カカオ豆から始まるBean to Bar 2014

■ドリップで! 水出しで! 家で楽しむ夏のコーヒー
東京・目黒「スイッチコーヒートーキョー」

■VIVAが案内するGEEKのための道具案内

■COFFEE TOPICS~スチームパンクって、何だ!?
東京・富ヶ谷「THE COFFEE SHOP ROAST WORKS」
東京・西麻布「丸山珈琲西麻布店」
東京・表参道「クチューム」


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【第2特集】
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豆好き男子がナビゲート! 世界のヘルシー豆レシピ集


豆は体を健やかに保つのに欠かせない食材です。
その効用を人々は昔から知っていて、
今も世界各地で無数の品種の豆が栽培され、
バラエティ溢れる豆料理が食卓に引き継がれています。
サラダ、ディップ、スープ、煮込みなど,
世界で愛されているヘルシー豆レシピを、豆好き男子が伝授します。


■中東男子に学ぶ豆レシピ入門
ロンドン「ハニー&コー」

■ごはんと味わう豆レシピ
東京・代々木公園「クリスチアノ」
東京・渋谷「ロスバルバドス」

■和食男子は大豆を深める!
東京・渋谷「高太郎」


【Topic】
[エルメさんのための日本の小麦講座]
エルメさん、美瑛の小麦畑へ。


【連載】
■表紙のコーヒーとスイーツ

■テーブルウェア

■キッチンウェア

■蔵プロダクツ

■World Topics
──Sydney, Hong Kong,Torino, Paris, Barcelona, London, Boston

■クリエイション魂
──川手寛康「フロリレージュ」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──ヴェルメンティーノ(サルデーニャ州)

■安くて旨くて、何が悪い!
──東京・武蔵新城「(食)越南」

■新米オーナーズ・ストーリー
──鈴しろ

■食の世界の美しき仕事人たち
──クラフトビールインポーター 杉山弥保

■何でもテイスティング講座「砂糖」

■絶対作れる! 挑戦レシピ
――「イズミル」ナスのメゼ

■食のプロを刺激する店
──「ナショナル麻布スーパーマーケット」

■世界に伝えたい日本の老舗
──「小田原 鈴廣」

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■月と星から学ぶ食の占星学

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国内外の最新レストラン事情やガイドなどの食情報を紹介する新しいタイプのクリエイティブ・フード・マガジン。パン、スイーツ、肉、バル、惣菜、ワイン、つみまみ、レシピ集、店づくり……。多彩な切り口で旬の食情報をお届け。レシピ満載だから実用度も大!

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