特集★「小さくて強い店」は、どう作る？ vol.7

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古い、狭い・・・制約を逆手にとった13の事例を大公開！

小さな店でも、大きな店でも、修業経験があっても、異業種参入組でも、「自分の店をつくりたい！」人に、共通に立ちはだかる“物件”を入り口に、店づくりの基礎知識や、自分の思いを形にするためのアイデアやヒントを探りました。


■この物件をどう活かす？ 「小さくて強い店」10のケーススタディ

■ところで、東京の次なる“注目エリア”はどこなのか？

■#01 松陰神社「メルシー・ベイク」

■#02 荻窪「煮込みや まる。」

■#03 人形町「パーラー305」

■#04 蔵前「ゴローゾ」

■#05 兵庫・夙川「野菜料理 キツツキ」

■#06 京都・河原町五条「西冨家コロッケ店」

■#07 京都・河原町丸太町「食堂ほかげ」

■#08 大阪・中津「ンケリコ」

■#09 兵庫・西宮「トラットリア ダ ゴイーノ」

■#10 戸越公園「ドゥルセ オガール カフェ」

■「アミニマ」に見る、店づくりの裏方たち。
外苑前「アミニマ」

■アンケート実施！物件選びの成功例＆失敗例

■あのエリアはいくら？ 4都市坪単価MAP

■ロンドンもパリも“東”に注目です！
ロンドン「RITA’S」
パリ「Les Enfants Rouges」

■エリアから見る　東京コーヒーショップ最前線
奥沢「オニバスコーヒー」
渋谷「アバウトライフ・コーヒーブリュワーズ」
目黒「スイッチコーヒートーキョー」
清澄白河「オールプレス エスプレッソ 東京 ロースタリー＆カフェ」
清澄白河「アライズコーヒー ロースターズ」
清澄白河「アライズコーヒー エンタングル」

■小さくて強い店の珠玉レシピ20



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【第２特集】和菓子屋さんに弟子入り！
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なぜだかわかりませんが、酒好きに和菓子好きが多いようです。「お酒を呑むと、そのあと必ず甘いものが欲しくなる」という話もあります。和菓子がひときわおいしくなる秋。酒のプロたちが和菓子屋さんを訪れ、和菓子作りを体験しました。お酒も合わせています。



茗荷谷「一幸庵」水上 力×「バー歯車」濱本義人
青山「まめ」大八木惠子
長原「wagashi asobi」稲葉基大・浅野理生×「にほん酒や」高谷謙一
千駄木「和菓子 薫風」つくださちこ×「目白 田中屋」栗林幸𠮷

【Topic】
中嶋農法を知っていますか？
「ル・ブルギニオン」「アクアパッツァ」「ライフサン」
「ドミニク・サブロン」「ベリッターリア」「割烹 小田島」「中国料理 美虎」


【連載】
■表紙の店

■テーブルウェア

■キッチンウェア

■蔵プロダクツ

■World Topics
──Sydney, Hong Kong, Roma, Brussels, Paris, Madrid, New York

■クリエイション魂
──小林 圭「RESTAURANT KEI」

■安くて旨くて、何が悪い！
──東京・渋谷「ドレスのテイク・アウト店」

■絶対作れる! 挑戦レシピ
──「揚げ出し胡麻豆腐」大益

■新米オーナーズ ストーリー
──東京ワイナリー

■食の世界の美しき仕事人たち
──高橋一也（古来種野菜 コーディネーター）

■何でもテイスティング講座
──ブドウジュース

■食のプロを刺激する店
──「リストランテ フィオレンツァ」

■未来に届けたい日本の食材
──「東京X」

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■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記