料理通信 2015年3月号 (2015年02月06日発売)

料理通信社
シェフたちの厨房に潜入。料理が上達するコツを実況中継します!
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料理通信の商品詳細

  • 出版社名:料理通信社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月6日
  • サイズ:A4
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料理通信 2015年3月号 (2015年02月06日発売) の目次

特集★シェフに弟子入り!Part.2
~プロも知りたい「基本の手仕事」~

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シェフたちの厨房に潜入。
料理が上達するコツを実況中継します!

弟子入り希望者が続出した人気特集の第2弾! 巨匠の仕事を間近に見たいと願うシェフ(弟子)と一緒に、シェフ(師匠)の手元を密着リポートします。一つひとつの工程にレシピには収まりきらない意味と目的がある。今月号はそんなシェフ達の手仕事を、厨房に潜入して実況中継します!


■弟子入り希望者が続出!
「レスプリ ミタニ ア ゲタリ」三谷青吾シェフに教わる塩使いの極意

「イカロ」宮本義隆シェフ
「オルガン」紺野真シェフ
「レストラン キノシタ」木下和彦シェフ

<三谷青吾シェフ直伝>
サラダ/キノコのオムレツ/スープ・ド・ポワソン
ブーダン・ブラン/豚舌の塩漬け
鳥を焼く/豚を焼く/赤身を焼く


■シェフがシェフに弟子入り!

「メゼババ」髙山 大シェフ
→「オーボン ヴュータン」河田勝彦シェフ

「メッシタ」鈴木美樹シェフ
→「ホスタリア エル・カンピドイオ」吉川敏明シェフ

「ラス」兼子大輔シェフ
→「シェフス」南 俊郎シェフ

「にほん酒や」高谷謙一シェフ
→「ら すとらあだ」日比谷吉弘シェフ

「BEARD」原川慎一郎シェフ
→「荒井商店」荒井隆宏シェフ

「の弥七」山本眞也シェフ
→「銀座 矢部」矢部久雄料理長

「ル キャトーズィエム」茂野 眞シェフ
→「大鵬」渡辺幸樹シェフ

「クラッティーニ」倉谷 毅シェフ
→「太庵」高畑 均料理長

「あてぃっく」森本まさ美シェフ
→「溢彩流香」リンシェフ


■専門店に弟子入り!

「三鷹バル」一瀬智久シェフ
→豆専門店「三栄商会」

「たこりき」鈴木絢也シェフ
→昆布専門店「こんぶ土居」

「あめつち」土井美穂シェフ
→青果店「八百屋 瑞花」

「食堂 くしま」くしまけんじシェフ
→スパイス専門店「香辛堂」


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【第2特集】
第5回 全国お宝食材コンテスト結果発表!
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全国各地でひっそりと息づく伝統の食材。ひたむきに取り組む生産者。光を当てることで、一歩でも、日本の食を深めることにつながれば・・・。今回も自薦他薦を問わず、個性豊かな食材が編集部に寄せられました。


■次代につなげたい9品

■【COLUMN】 教えて! 西澤明洋さん 失敗しない“ネーミング”とは?

■世界に自慢したい9品

■【COLUMN】 応援したい生産者がまだまだいます。

■現代に生かしたい9品

■読者が選んだ4品

■お宝食材の故郷を訪ねて
広島「 石野水産」倉橋島のちりめん、極小ちりめん
山梨「 なでしこ農園」モストコット
広島「 ファームスズキ」塩田熟成縞牡蠣、塩


【Topic】

・もうひとつのお宝食材[大分編] 乾しいたけ
・教訓が磨き上げた自然と食材~熊本県水俣・芦北地域の食材と生産者たち~
・「ケトジェニックダイエット」入門講座


【連載】

■表紙のシェフのパスタ

■テーブルウェア

■キッチンウェア

■蔵プロダクツ

■World Topics
──Sydney, Hong Kong, Milano, Oslo, Paris, Barcelona, New York

■クリエイション魂
──浜田統之 星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート「ユカワタン」

■安くて旨くて何が悪い!
──東京・蒲田「喜来楽(シライル)」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──グリニョリーノ(ピエモンテ州)

■絶対作れる!挑戦レシピ
──「肉まん」シルクロードムラト

■食のプロを刺激する店
──「カフェ ファソン」

■未来に届けたい日本の食材
──「油揚げ」

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■定期購読&電子書籍のご案内

■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記

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