＜巻頭特集＞　「魚仕事」の新・ＡＢＣ
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仕入れから調理、プレゼンテーションまで、様々な場面で新しい魚仕事を目にするようになりました。国内の魚名人から新世代シェフの厨房、さらには海外へも足を伸ばし、とれたてピチピチの最新・魚仕事をお届けします。


■名人に教わる新・魚仕事
「ヌキテパ」田辺年男シェフ
「鳴神」鳴神正量シェフ
「マル・デ・クリスチアノ」佐藤幸二シェフ

■人気店に教わるお魚レシピの新定番！
東京・中目黒 「オー・コアン・ドゥ・フー」山口 潤シェフ
――海の幸のタルタル
東京・外苑前 「アミニマ」阿部真子シェフ
――サバのリエット
東京・青葉台 「オルランド」小串貴昌シェフ
――カツオのコンフィ
大阪・中津 「ラ・バルカッチャ」宮本一典シェフ
――海の生ハム
大阪・西梅田 「アマ・ルール」中村篤志シェフ
――甘鯛、しろ菜の煮込みアーモンド風味
東京・代々木上原 「フレッシュ・シーフード・ビストロ SARU」平田明珠シェフ
――フィッシュボロネーゼと野菜のラザニア
京都・河原町御池 「ポキート」廣岡寿規シェフ
――ブリのカツレツ
東京・砧 「アンディー」島田敬子さん
――サバのバインミー

■バリエーション別・魚仕事
・タルタル＆マリネ
・魚介シャルキュトリー
・煮込み＆スープ
・パスタ＆ごはん
・パン＆タルト
・主菜

■新世代 魚仕事人ファイル
東京・代官山「アタ」掛川哲司シェフ
東京・新橋「オステリア・ダ・カッパ」礒貝勝成シェフ
東京・参宮橋「サンドサンド」中田陽シェフ
東京・白山「シチリア屋」大下竜一シェフ
東京・神楽坂「バルマコ」今村真シェフ
東京・高円寺「レストランホエール」米内祐亮シェフ
京都・三条高倉町「アカ」東 鉄雄シェフ

■ 「アニス」清水将シェフに教わる万能包丁で魚を美しくおろすコツ
■アジア・アフリカの新・お魚レシピ
タイ料理研究家・長澤恵
「ロスバルバドス」上川大助、真弓

■魚種別 人気店に教わるお魚レシピ集

■「カ・セント」福本伸也シェフの新・魚仕事＜ガストロノミー編＞

■ヨーロッパでお魚革命進行中！
パリ編「セプチム」「リュイトラード」「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」「ジロデ」
ロンドン編「ウム」

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【第２特集】
クラフト酒と自然派カクテル
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蒸溜酒はいま、スモールバッジ（小規模生産）でハンドメイド（職人による手造り）な酒を造るインディペンデントな造り手が増えています。初心者にこそ飲んでほしい、クラフトなハードリカーとその酒を使ったカクテルレシピを紹介。それぞれの酒に合う一品料理もレシピ付きで登場します。

■世界に広がるボタニカルブーム！＜クラフトジン＞
東京・渋谷「GOOD MEALS SHOP」

■マイクロディスティラリーの新時代＜クラフトウイスキー＞
東京・代々木上原「ランタン」

■大地の恩恵を受けたスピリッツ＜クラフトテキーラ＞
東京・大井町「ガティート」

■海外レポート ロンドン編・パリ編


【連載】
■表紙のレシピ

■テーブル・ウェア

■キッチン・ウェア

■蔵プロダクツ

■World Topics
──Sydney, Singapore, Roma, Paris, Barcelona, London, Chicago

■クリエイション魂
──目黒浩敬「アルフィオーレ」

■安くて旨くて何が悪い！
──東京・武蔵小山「豚星」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──ラグレイン（トレンティーノ＝アルト・アディジェ州）

■クリエイター・インタビュー
──内館牧子

■絶対作れる！ 挑戦レシピ
──「イワシのマリネ」ラ・ベットラ・ダ・オチアイ

■新米オーナーズストーリー
──「TeF」

■食の世界の美しき仕事人たち
──坪内知佳（まき網船団 取締役社長）

■何でもテイスティング講座
──バーニャカウダソース

■食のプロを刺激する店
──「リストランテ アンジェロ」

■未来に届けたい日本の食材
──「黒岩土鶏」

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■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記