料理通信 2015年5月号 (2015年04月06日発売)

料理通信社
食のプロが選んだパン~絶対おいしい! 食べ方と作り方~
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    2015年5月号 (2015年04月06日発売)
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料理通信の商品詳細

  • 出版社名:料理通信社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月6日
  • サイズ:A4
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2015年5月号 (2015年04月06日発売)の目次

特集★~食のプロが選んだパン、食べ方と作り方~
みんなのパン
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<巻頭特集>
みんなのパン
~食のプロが選んだパン、食べ方と作り方~

「パン好き」が増えています。手軽で手頃、主役にも脇役にも、おやつにもおつまみにもなるのが、パン。そこで今号は、ワインやチーズ、コーヒー、パティシエなど食の専門家たちと共に「Bon Pain」について考えます。


■みんなのパン
東京・日本橋「ラ・ボンヌ・ターブル」
東京・代々木公園「フグレン」

■みんなで考えるBon Painへの道
・コーヒーのプロが考えるBon Pain
・ワインのプロが考えるBon Pain
・チーズのプロが考えるBon Pain
・パティシエが考えるBon Pain
・肉のプロが考えるBon Pain
・料理人が考えるBon Pain
・パン好きが考えるBon Pain

■私たち、こんなふうに食べています。

■パンレシピ
東京・都立大学「トシ オー クー デュ パン」
――バゲット
東京・江古田「パーラー江古田」
――パン・ド・カンパーニュ
兵庫・北野「サ・マーシュ」
――流木ノア
東京・新宿「エディアール伊勢丹新宿店」
――シナモン
東京・銀座「ブーランジェリーレカン」
――マルディグラのためのカンパーニュ
東京・六本木「メゾンカイザー」
――トゥルト
神奈川・伊勢原「ムール・ア・ラ・ムール」
――黒い食パン

■Bon Pain レッスン
~ドンク 仁瓶利夫/so san 石井英史

■シナモンロール大研究!
「自由が丘ベイクショップ」浅本充

■シナモンロールは、進化中。
「ファクトリー」「デュヌ・ラルテ」「セイロン」「ブランジェ浅野屋」「カフェ モイ」

■カツサンド大研究
東京・銀座「資生堂パーラー 銀座本店 サロン・ド・カフェ」
東京・渋谷「TOKYO KENKYO」
大阪・OBP「ホテルニューオータニ大阪 SATSUKI」
東京・新宿「パーク ハイアット 東京 ニューヨーク グリル&バー」

■惣菜パン・菓子パンの未来 パンラボ 池田浩明
京都・四条大宮「まるき製パン所」
東京・南大沢「チクテベーカリー」

■パリのパンは昔へと向かう。
「Du Pain et Des Ideés」
「Liberté」
「La Gambette à Pain」
「Emile&Jules」

■パリのサンドイッチ最前線
「Bagnard」
「La Pointe du Grouin」
「Epicerie Verre Volé」
「Chez Aline」

■TARTINE BAKERYがオープンします。
「ル・シュクレクール」岩永歩シェフのTARTINE BAKERY 体験記
船越雅代さんに教わるサワードウブレッドの作り方

■僕がイタリアの昔パンを作る理由
茨城・石岡市「パネッツァ」

■ミラノで人気の“パスタ・マードレ”のパン
Panificio Davide Longoni

■表紙対決ルポ
和知徹「マルディグラ 」×竹内悠介「trattoria 29」


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【第2特集】
中華のニュースタンダード<新感覚レシピ付き>
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「今行きたいのは、中華!」という食べ手が急増中。新世代料理人の独立店を中心に、中国料理店の景色が、がらりと変わったからでしょうか。今行きたい中華のニュースタンダードを、4つのキーワードを立てながら徹底解剖します。新感覚のレシピもたっぷり掲載!


■中華のニュースタンダード
東京・池尻大橋「喜臨軒」

■[対談]ニッポンの中華の、ニュースタンダードを考える
「楽記」勝山晋作×「80C」編集部

■KEYWORD 1 「酒場化」
東京・外苑前「楽記」

■KEYWORD 2 「素材派」
東京・西荻窪「仙ノ孫」

■KEYWORD 3 「和」
東京・荒木町「の弥七」

■KEYWORD 4 「自家製」
東京・神楽坂「膳楽房」

■番外編
東京・代々木上原「按田餃子」



【連載】
■表紙のレシピ

■テーブル・ウェア

■キッチン・ウェア

■蔵プロダクツ

■World Topics
──Sydney, Berlin, Torino, Bruxelles, Paris, Barcelona, New York

■クリエイション魂
──ダリオ・チェッキーニ

■安くて旨くて、何が悪い!
──大阪・桃谷「桃谷いかやき屋 桃谷本店」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──グレーコ・ビアンコ(カラーブリア州)

■絶対作れる!挑戦レシピ
──「アメリカン クラブハウス サンドウィッチ」ホテルニューオータニ

■何でもテイスティング講座
──フレーバーオリーブ油

■食のプロを刺激する店
──「ラ・トック」

■新米オーナーズストーリー
──「ゆう」

■食の世界の美しき仕事人たち
──菅 秀和(シトラス・ファーマー)

■未来に届けたい日本の食材
──「セミノール」

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■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記

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