特集★“いいつまみ、いいおかず”シェフに教わる【コツとレシピ】

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＜巻頭特集＞
“いいつまみ、いいおかず”シェフに教わる【コツとレシピ】

いま食べたいのは“つまみとおかずの間”です。ポテトサラダやグラタン、ハンバーグにメンチカツなど、おかずでもあり、つまみにもなる“技あり”レシピをシェフたちに教わりました。三ツ星で培った技術が500円のサラダで登場したり、シンプルな目玉焼きが最高のつまみになったり……。おなじみの料理をグレードアップさせるプロの“秘訣”を大公開！


■腕利きシェフに教わる“いいつまみ、いいおかず”
東京・恵比寿「ゴロシタ.」
東京・池尻大橋「ビストロ・グルトン」
東京・西麻布「ル・ブトン」

■そして、僕たちは“つまみとおかずの間”にたどり着いた。
東京・外苑前「アミニマ」鳥山由紀夫
東京・青葉台「オルランド」小串貴昌
東京・代々木上原「メゾン サンカントサンク」丸山智博

■永遠のフライドポテト
東京・銀座「ル・ボーズ」
東京・渋谷「ビストロ・ロジウラ」
東京・下北沢「ルミエルネ」
東京・代々木上原「ナインストーリーズ」
東京・広尾「ラ・トルチュ」

■自然派ワインがリードする“いいつまみ、いいおかず”
東京・西荻窪「オルガン」
東京・松濤「urura」
神戸・元町「ヴェッキア・スプーニャ」

■パリ版“いいつまみ、いいおかず”
日本人シェフが手がけるワインバー＆タパスバーの最新形
「クラウンバー」
「デルス」

■通が薦める、通に教わる“いいつまみ、いいおかず”

＜遠藤一樹さんが薦める揚げものの逸品＞
東京・代々木八幡「クリスチアノ」
東京・渋谷「トラットリア シチリアーナ ドンチッチョ」
東京・代々木上原「オトナノイザカヤ中戸川」
東京・麻布十番「麻布 六角」
東京・自由が丘「トラットリア CIBO」

＜古澤千恵さんに教わるトスカーナの煮込み料理＞

■〆の米もの、つまみの粉もの
東京・亀戸「メゼババ」
東京・銀座「ポール」

■甘い酒、甘いつまみ
東京・白金高輪「ロッツォ シチリア」



【第２特集】
日本ワインも、日本酒も“にごり”が飲みごろです。

“にごり”がいま、飲みごろです。もろみや澱などが残った“にごり”のある酒は、ナチュラルな造りの良さを伝えるひとつのかたち。厳選19本と、一緒に楽しみたい絶品料理を紹介します。


■日本ワイン＆日本酒飲み比べ！
「リカーズのだや」佐藤幸平
「パーラー江古田」原田浩次
「月よみ庵」多田正樹

■column：アジア料理とにごり酒の、今どきのいい関係。
東京・西小山「コクエレ」

■醸造所併設！「ブリュー酒場」で、醸したてをどうぞ。
東京・清澄白河「清澄白河フジマル醸造所」
京都・伏見「酒蔵BAR えん」



【TOPIC】
■フランスワイン最新動向2015～シャブリ、時代を映すワイン

■おいしいパルマハムの極意

■キッコーマンの豆乳がおいしい理由

■日本の風土を映す水～奥会津金山天然炭酸の水

■イタリア人シェフ＆ソムリエの東北蔵めぐり



【連載】
■表紙の料理

■テーブル・ウェア

■キッチン・ウェア

■蔵プロダクツ［秋田］

■World Topics
──Oslo, Berlin, Detroit, Paris, Milano, Barcelona, Sydney

■クリエイション魂
──フランス料理人　ダヴィッド・トゥタン

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──バルベーラ（ピエモンテ州）

■絶対作れる！ 挑戦レシピ
──「総本家 更科堀井」玉子焼

■新米オーナーズストーリー
──「鮨ミ雲」

■何でもテイスティング講座
──「かまぼこ」

■食のプロを刺激する店
──「750g,ラ・ターブル」

■未来に届けたい日本の食材
──「越前蟹」

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■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記