特集★真似したくなるキッチン～キッチンから始まる店づくり～

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＜巻頭特集＞
真似したくなるキッチン～キッチンから始まる店づくり～

ここ数年人気の店を見渡すと、中心には魅力的なキッチンがあることに気づきます。
どんなレイアウトで、どんな道具や器、調味料が並び、どんな服装で働いているか。
キッチンからおのずと、その店の「人格」が透けて見える。
今月号は、店づくりの要となる「真似したくなるキッチン」をクローズアップ。
人が集まる店のキッチンは、いかに形づくられるのか？
店づくり（コンセプト）と仕込み術（機能）から徹底解剖します。

■真似したくなるキッチン

東京・外苑前 「ごはんやパロル」
東京・神楽坂 「さいめ」
東京・代々木八幡 「mimet」
神奈川・鎌倉 「祖餐（そさん）」
東京・神保町 「関山米穀店」
東京・岩本町 「アンドシノワーズ」
東京・中目黒 「バー ラ ヴァン ムッシュヨースケ」
東京・外苑前 「フロリレージュ」
大阪・新町 「マンモスカフェ」
神戸・元町 「CAKE STAND」

■真似したいキッチンで見つけた愛用道具＆器＆調味料

■長く働き続けるためのキッチンの作り方
東京・神楽坂「山さき」
大阪・京町堀「オステリア ラ・チチェルキア」
東京・田園調布「PATE屋」
東京・浅草「菓子工房ルスルス」

■店の真ん中にキッチンがある時代の「Airレジ」
東京・清澄白河「清澄白河フジマル醸造所」

■PARIS＆NY 海外の真似したくなるキッチン
「クローバー」
「レベル」


【第２特集】
若手シェフに注目！ 関西の「割烹中華」
～酒とつまみを教わりました～

大衆中華でも高級円卓中華でもありません。
今、関西では、若手シェフが腕を振るう中国料理店、“割烹中華”が密かに人気を呼んでいます。
カウンター席でゆっくりと堪能するのは、クラフトな酒と、ひねりの効いたつまみスタイルの中国料理。
何故今、“割烹中華”と呼びたくなるスタイルが誕生してきたのか？
彼らの店づくりのアイデアを探りながら、酒に合う“中華なつまみ”を教えていただきます。

■何度も通いたくなる、「割烹中華」６つのキーワード
大阪・北浜「中国菜 火ノ鳥」
大阪・肥後橋「ブリコラージュ チャイナ シン」
大阪・西天満「中國菜 月泉」
大阪・北新地「幸菜 福耳」


【TOPIC】
■ソムリエ、コーヒーを学ぶ─トップソムリエのJICI体験記 vol.1─
■新たな400年の歴史を切り拓く。「DINING OUT ARITA」
■和職倶楽部vol.2 江戸編


【連載】
■表紙の店

■テーブル・ウェア

■キッチン・ウェア

■蔵プロダクツ［青森］

■World Topics
──Stockholm, Bruxelles, Paris, Torino, Madrid, Beverly Hills, Hong Kong

■クリエイション魂
──フランス料理人　篠塚 大

■安くて旨くて何が悪い
──東京・浅草「正直ビアホール」

■絶対作れる! 挑戦レシピ
──「神田 量平寿司」イカの塩辛

■新米オーナーズストーリー
──「パドラーズコーヒー」

■食の世界の美しき仕事人たち
──高橋博之（フードステイツマン）

■何でもテイスティング講座
──鮭ほぐし

■食のプロを刺激する店
──「プロヴィナージュ」

■未来に届けたい日本の食材
──下関フク

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■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記