特集★“ワインがすすむ”冬の煮込み＆鍋レシピ

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＜巻頭特集＞
“ワインがすすむ”冬の煮込み＆鍋レシピ

軽い煮込みからしっかり時間をかけるものまで、日常からハレの日まで、舌だけでなく体も喜ぶ、ヘルシーな煮込み＆鍋レシピを様々なジャンルの食のプロに伝授していただきました。一冊まるごと保存版です！

■毎日「ヘルシー煮込み」のススメ

料理家 長尾智子さん
東京・新宿御苑前「古月 新宿」前田克紀シェフ
東京・表参道「Restaurant 8ablish」和田仁美シェフ

■人気シェフが伝授！【部門別】ワインがすすむ冬の煮込み 絶品レシピ集

［スープ＆シチュー部門］ミネストローネ
――東京・祖師谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」堀川亮シェフ

［肉部門］スペアリブのビール煮込み
――東京・池尻大橋「ビストロ・グルトン」小更耕司シェフ

［モツ、トリッパ部門］フレンチモツ煮込み
――東京・西麻布「ル・ブルギニオン」菊地美升シェフ

［魚介部門］魚のポトフ
――東京・代官山「アタ」掛川哲司シェフ

［野菜部門］根菜とプルーンの赤ワイン煮
――神奈川・鎌倉「binot」阿部剛シェフ

［豆部門］豆とキノコの煮込み
――神奈川・鎌倉「オルトレヴィーノ」古澤一記シェフ


■バリエーションメニューカタログ

［スープ＆シチュー部門］
――東京・本郷三丁目「アバ」他2軒

［肉部門］
――東京・西麻布「キッチン」他2軒

［モツ、トリッパ部門］
――東京・恵比寿「ポ・ブイユ」他2軒

［魚介部門］
――東京・駒沢大学「ミャンカ―」他3軒

［野菜部門］
――神奈川・鎌倉「オルトレヴィーノ」他3軒


■ワインがすすむ世界の鍋 アイデアレシピ集
東京・広尾「リストランテ アクアパッツァ」 サフランクリームの魚介鍋
東京・西麻布「キッチン」 ベトナム料理の鶏鍋
東京・代々木八幡「クリスチアノ」 魚介のカタプラーナ
東京・三軒茶屋「ダール・ロワゾー」 モロッコ風塩レモン鍋
東京・駒沢大学「ミャンカ―」 ワインに合う台湾風山椒鍋


■年末年始、おすすめの乾杯ワイン、44選。

■部門別！ ワインがすすむ冬の煮込み
バリエーションレシピ22


【第２特集】
和酒と楽しむ鍋とつまみ
～人気酒場が今宵の鍋をプロデュース！～

ほっこり鍋を囲みたくなる、日本の冬。体に染みいるだしとともに、今宵は、お酒も和酒で合わせてみませんか。ああ、日本人でよかった・・・。そう心から思える“鍋セット”を、人気酒場４店が提案します。

東京・銀座「麦酒屋るぷりん」――鶏つくねの“ラオホ”鍋
東京・渋谷「高太郎」――聖護院蕪の牛スジ鍋
東京・恵比寿「GEM by moto」――柚子クレソン豆乳白味噌鍋
東京・立石「おでん二毛作」――おでん屋特製ねぎま鍋


【TOPIC】
■フランスワイン最新動向2015――ブルゴーニュ、世界遺産のワイン
■ソムリエ、コーヒーを学ぶ─トップソムリエのJICI体験記――vol.2
■第20回 食の文化遺産巡り――高知


【連載】
■表紙の店

■テーブル・ウェア

■キッチン・ウェア

■蔵プロダクツ［北海道］

■World Topics
──London, Paris, New York, Milano, Barcelona, Singapore, Sydney

■クリエイション魂
──「ユーゴ デノワイエ」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──スキオッペッティーノ（フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州）

■安くて旨くて何が悪い
──京都・堀川五条「まるき製パン所」

■絶対作れる! 挑戦レシピ
──「辻留」合鴨雑煮

■何でもテイスティング講座
──リンゴジュース

■新米オーナーズストーリー
──「リドル コーヒー＆バー」

■未来に届けたい日本の食材
──ヴァージンオイスター

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■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記