特集★気持ちいい“酒場”

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＜巻頭特集＞
気持ちいい“酒場”

新世代酒場の店づくり＆味づくり―38の事例―

自然派ワインやクラフトビールのおいしさを知っている世代が開く日本酒の店が、ぐんぐん増えています。今月号は新世代酒場の店づくり＆味づくりを通して、「酒場」の作り方と「気持ちいい酒」を大特集します。


■気持ちいい酒場は、どう作る？新世代酒場の店作り＆味作り

東京・恵比寿「GEM by moto」
東京・錦糸町「醸造科 oryzae（オリゼー）」
大阪・堺筋本町「Winestand Daigaku」
大阪・堺筋本町「べにくらげ」
東京・荒木町「酒肴 タキギヤ」
東京・吉祥寺「ワインと日本酒 大槻」

■元気です！ 女酒場～酒場で独立する女性たち～
東京・清澄白河「酒肴 ぼたん」
東京・神田「福33」
東京・吉祥寺「FUJI STORE」
東京・荻窪「煮込みや まる。」
大阪・谷町四丁目「日本酒 うさぎ」
京都・四条河原町「SAKE cafe ハンナ」

■自然派ワイン好きが語る「温かい酒」の魅力
神奈川・鎌倉「祖餐（そさん）」
東京・駒沢大学「ミャンカ―」
東京・代々木上原「アトリエ フジタ」

■燗付け名人に教わる燗仕事
PART1 家で気軽に燗酒のススメ
　「にほん酒や」高谷謙一
　
PART2 ソムリエがお燗番に弟子入り！ 燗付け名人に教わる燗仕事のABC　
　「燗酒嘉肴 壺中（こちゅう）」伊藤理絵×「祖餐（そさん）」石井英史
　
PART3 人気店のお燗番が集合！「よい加減」はどう見極める？
「月よみ庵」多田正樹
「善知鳥（うとう）」今悟
「和浦酒場 本店」小林もとこ
「酒坊主」前田朋

■［コラム］あの人の燗を飲みにいく～関西 名お燗番ガイド
大阪「蔵朱」大西正哉、「燗の美穂」中村美穂
京都「魚の匠 あさきぬ」佐藤誓哉、「魚とお酒 ごとし」玉井三香子
　
■酒の目利きのプロに聞く！ 酒販店が薦めるお燗するならこの1本！

■“新世代”酒場ガイド2016＜新世代酒場に聞く気持ちいい酒とつまみ＞
［お燗おし！］
東京・三鷹「焼き鳥 山もと」
東京・国分寺「燗酒屋がらーじ」
埼玉・浦和「食と燗くら川」
東京・新橋「酒亭 穂椋（ほくら）」
東京・中目黒「中目黒 りょう」
大阪・福島「日本酒 弘大（ひろしだい）」

［新世代の“蕎麦前”］
東京・吉祥寺「晩酌や 月」
京都・烏丸「そば 酒 まつもと」
東京・中野坂上「ら すとらあだ」
東京・西荻窪「ワインとそば 吉」
東京・五反田「地酒 肴 蕎麦 まほろば」
東京・巣鴨「手打そば 菊谷」

［野菜おし！］
東京・松陰神社前「マルヨショウ アリク」
東京・牛込神楽坂「さいめ」
東京・代々木上原「代々木上原 ゆう」

［だしと日本酒］
東京・神泉「酒と魚 mocchi」
東京・三軒茶屋「鈴しろ」
大阪・都島「日本酒とお食事 はちどり」

［ネオ古典酒場］
東京・吉祥寺「火弖ル（ほてる）」
東京・門前仲町「沿露目（ぞろめ）」

■新世代酒場店主がリスペクトする酒場 ショップデータ

■いい店には「金宮」がある。
東京・学芸大学「さいとう屋」
東京・池ノ上「かる小屋」
東京・渋谷「ちょい呑みバー 8カウント」

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【第２特集】
ノンアルで愉しむペアリング

アルコールが入っていなくても気分がアガる、ノンアルコールだからこそ愉しめる、「ペアリング」の世界を取り上げます。料理に自然と寄り添い、飲めない人の世界観をも変えるノンアルコールとは？ ヒントもレシピも満載です。

■ノンアルでも気分がアガる！モクテルの世界
東京・三越前「マンダリンバー」

■ノンアル・ペアリング
♯1 パリ「デルス」
♯2 東京・三越前「ラ・ボンヌ ターブル」
♯3 東京・代々木上原「グリ」

■ワインテイスター大越基裕さんに教わるノンアル・ペアリングのメソッド

■お茶で作るノンアル・カクテル
東京・西麻布「souen櫻井焙茶研究所」

■カジュアルにペアリング！ノンアル・カクテル＆イタリアンつまみ
大阪・京町堀「プント エ リーネア」


【TOPIC】
■魚好きシェフのお宝食材探訪記―三重 伊勢まだい
■DEAN&DELUCAで出会う、鹿児島・阿久根市の味


【連載】
■表紙の店

■テーブル・ウェア

■キッチン・ウェア

■蔵プロダクツ［鹿児島］

■World Topics
──Stockholm, Bruxelles, Paris, NewYork, Milano, Barcelona, Sydney

■クリエイション魂
──フランス料理人　オリヴィエ・シェニョン「ロオジエ」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──ネッビオーロ（ピエモンテ州）

■絶対作れる! 挑戦レシピ
──「ヘルムズデール」スコッチエッグ

■何でもテイスティング講座
──ドリンクヨーグルト

■食のプロを刺激する店
──「さかな 幸」

■食の世界の美しき仕事人たち
──清永真理子（SAKEアンバサダー）

■未来に届けたい日本の食材
──「土佐文旦」

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■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記