＜巻頭特集＞
「魚仕事」の新・ＡＢＣ Vol.2

肉料理のような魚仕事が急増中！

日本の魚食文化が世界的に高い関心を集め続ける中、国内でも魚仕事を見直す動きが様々なジャンルで進行中です。仕入れから調理、プレゼンテーションなど、和食以外でも、新しい魚仕事を目にする機会が増え、魚レシピは年々、バリエーション豊かになっています。日本が誇る魚のクオリティをもっと幅広い料理に生かすべく、シェフ＆魚のプロたちの最新の魚仕事をクローズアップ。とれたてピチピチの魚情報を集めてお届けします。


■「東京→地方へ、シェフが見つけた新・魚仕事
岡山・牛窓町牛窓「acca」

■人気店に教わるお魚レシピの新定番！

アジのなめろう
――東京・代官山「アタ」掛川哲司

アジのカツレツ
――神奈川・葉山「ソリス アグリツーリズモ」伊藤亮太郎

〆サバの燻製
――東京・日本橋「ＦＵＪＩＭＡＲＵ 浅草橋店」山田武志

ピキージョのタラ詰め
――東京・代々木八幡「アルドアック」酒井涼

サバのタンドール
――東京・神保町「関山米穀店」関山真平

アイナメのブイヤベース
――東京・代々木上原「アトリエ フジタ」藤田善平

エビのパッポンカリー
――タイ料理研究家・長澤恵

■まだまだある魚レシピ（１）魚のベーコン
――東京・新橋「荒井商店」荒井隆宏

■まだまだある魚レシピ（２）フィッシュタコス
――東京・銀座「トロ トーキョー」小河英雄

＜バリエーション別レシピ＞
・生魚
・揚げもの
・燻製
・すり身
・焼き＆炒め＆蒸しもの
・スープ＆煮込み
・ごはん

■魚と“たっぷり野菜”のヘルシーレシピ！
東京・富ヶ谷「クリスチアノ」

■神奈川発！ しらすのマニア的展開術
神奈川・南太田「日本酒処 友膳」
神奈川・鎌倉「かお 鎌倉極楽寺」

■「炭」×「薪」のダブル使い 新・魚焼きレッスン
大阪・阿波座「アラルデ」

■“魚版”夏の冷たいシャルキュトリー ひんやり煮こごりのススメ
東京・門前仲町「沿露目」

■「根津松本」の新・“魚屋”仕事

■「パッサージュ53」佐藤伸一シェフの新・魚仕事
＜ガストロノミー編＞

■シェフの魚仕事が光る カテゴリー別お魚レシピ集



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【第２特集】
ケータリング＆テイクアウト入門
～舞台裏の仕事＆仕込み術を大解剖～

ホームパーティーや家呑みが増え、ケータリングやテイクアウト・フードは身近になりました。レストランにとどまらず、ケータリングやテイクアウトを手掛けるシェフが増えています。料理の枠組みを超えて表現する世界は実にクリエイティブ。その舞台裏、ケータリング＆テイクアウトならではの仕込み術を教わりましょう。


■人気店のケータリングを大解剖
東京・代々木上原「メゾンサンカントサンク」
丸山智博さんのケータリング術

■「food＋things」の一人でできるケータリング

■注目の新店に教わる
レストランの味をテイクアウトする方法
東京・六本木「RECIPE＆MARKET」
東京・青山「CITYSHOP」

■福田里香さんに教わる
テイクアウト・フードのラッピング・アイデア


【TOPIC】
■今、ソムリエに求められること
～第15回 A.S.I.世界最優秀ソムリエコンクールより～

■イタリア郷土パスタ巡り 第3回 シチリア州


【連載】
■表紙のシェフの魚仕事

■テーブル・ウェア

■キッチン・ウェア

■蔵プロダクツ［長崎］

■World Topics
──London, Paris, Milano, Barcelona, Miami, Singapore, Melbourne

■クリエイション魂
──サービスマン（？） 廣田晴樹「フロリレージュ」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ（カンパーニア州）

■安くて旨くて、何が悪い！
――京都・夷川室町「やっこ」

■何でもテイスティング講座
――鰹削り節

■絶対作れる！ 挑戦レシピ
――「魚山亭」冷や汁

■新米オーナーズストーリー
――「Bar Gemstone」

■食の世界の美しき仕事人たち
――今野徹（北海道ナチュラルチーズコンシェルジュ）

■食のプロを刺激する店
――「SOHO」

■未来に届けたい日本の食材
――オーガニック卵

■WEB料理通信「The Cuisine Press」のご案内

■New open

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■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記