最　上　級　顧　客
ソワニエをめざせ！
【たしなみ】を知る大人のレストラン活用法

"食"は最強のコミュニケーション・ツール
コミュニケーションのプロ、佐藤可士和氏に聞きました。
PARIS　　昼時、ビジネスマンはオフィスを抜け出して、料理教室へ。
NEW YORK　　MBAにはテーブルマナーの講座があります。
I 誰でもなれる？
II 愛である。
III 上席に案内されるか？
IV 特別な料理を食べられる？
V 料理やワインでコミュニケーション。
VI ソワニエと店は"共犯"である。
VII ソワニエが多い店は、良い店だ。
番外 ジャーナリストはソワニエか？
COLUMN ソワニエをケアする"カルテ"
「ピエール・ガニェール・ア・東京」「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」
「ル・シズィエム・サンス」「レ・ルマンジュ・トゥー」「レストラン タテル ヨシノ」
■ソワニエへの道・10のハードル
■ある名店のソワニエ物語　「シェ・イノ」
■パリのレストラン作法 　「タイユヴァン」
■この店のソワニエになりたい
「レスプリ・ミタニ」「リストランテ濱崎」「ロンフウフォン」
「山さき」「哲庵」「ディリット」
■和洋〔たしなみ〕講座 "入門編"
■日本料理店でのたしなみ "上級編"
■すし屋のソワニエになる方法
■働く女の上手な奢られ方・奢り方
日常使いの店を知っていることが、あなたの株を上げます。
EAST 「たべごと屋のらぼう」「もゝ」「オステリア ナカムラ」
WEST 「祇園　おかだ」「サグラ・マーブル・トレ」「洋食 泉」
■海外でのたしなみ　常識・非常識
■ビジネス講座　「外国人にニッポンの食を語れますか？」
"サプライズ"のあるフレンチ＆イタリアン

「五十嵐」「ル・マンジュ・トゥー」「エルルカン・ビス」
「トラッフル」「ラ・フォルナーチェ」
「レザール・サンテ」「ダン・ル・シエル」「レストラン カンテサンス」
■INTERVIEW
アラン・パッサール
アンヌ=クロード・ルフレーヴ
SWEETS PRESS
「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治

Regulars
山本一力　味の記憶　第1回「アジのムニエル」
酒井順子　お食事慣用句　第1回「おいしい」
武田　花　日向の匂い
Anthology　オトナの片思い / 井上荒野「他人の島」
PARTY/TABLE WARE/KITCHEN WARE/FOOD
■クールな男は料理が上手い
■食のプロを刺激する店 「青」
■飲み遅れるな！これが日本ワイン現在形　　金井醸造場「万力朝焼2005」
■レストラン悩み相談室
■new open!　「Cogito」「VINORIO」「鮨　まつもと」
■月と星から学ぶ食の占星学
UPPERS
■World Topics
■Mr. Shoku-iku 海外で日本食を振り返る
■デザインは味覚を左右するか？　「セブンユニフォーム」
■新米オーナーズ・ストーリー　「ロマンティコ」
■食の世界の美しき仕事人たち　内坂芳美
■オムニヴォール・フード・フェスティバル
■『Omnivore』今月の皿　感動の皿Vol.02
■コンテンポラリーレシピ・コレクション