料理通信 2017年3月号 (2017年02月06日発売)

料理通信社
酒場の気遣いに学ぶ “心に響く”つまみの 仕込み術&仕上げ術
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料理通信の商品詳細

  • 出版社名:料理通信社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月6日
  • サイズ:A4
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2017年3月号 (2017年02月06日発売)の目次

<巻頭特集>
「酒場」のレシピ

季節の巡りや土地の恵みに素直に、食べる人を想って料理を作る。
それは古今東西の「酒場」に共通するレシピの要諦です。

たまの贅沢ではなく、日々の潤いを担う「酒場」には、
毎日食べても飽きない味があります。

それは繰り返し作られ、磨かれた味です。
佇まいは何気ないけれど、一朝一夕では真似のできない味。
酒を引き立て、客の懐を気遣い、おまけに健康まで考えてくれている。

今月号はそんな酒場のレシピを、
主の仕事と心意気と一緒にお届けします。


■「酒肆 一村」大野尚人さんに聞く
全国酒場巡りで学んだ「つまみの極意」
東京・門前仲町「酒肆 一村」

■僕が酒場に通う理由――イタリア料理人、中戸川弾さんの酒場づくり
東京・代々木上原「オトナノイザカヤ中戸川」「キガルニワショク弾」

■酒場のレシピは思いやりで出来ている
「おふく」料理人、藤村節さんの飽きない味の作り方
東京・神山町「おふく」

■「ティオ ダンジョウ」」檀上桂太シェフに教わる“定番レシピの磨き方”
東京・調布「ティオ ダンジョウ」

■「関山米穀店」関山真平さんに教わる“一人酒場の仕込み術&仕上げ術”
東京・神保町「関山米穀店」

■新世代酒場の絶品レシピ
東京・三軒茶屋「鈴しろ」
東京・阿佐ヶ谷「SUGAR Sake&Coffee」
東京・三鷹「ひねもす」
神奈川・鎌倉「おおはま」
東京・清澄白河「酒と肴 ぼたん」
東京・八幡山「カレースタンド ニバル」
東京・中目黒「伍燗 GALLERY亀八堂」
東京・飯田橋「ル・ジャングレ」
大阪・本町「マルル エ ウルル」
京都・川端御池「ピニョ食堂」
京都・押小路寺町「押小路 悠貴」

■新世代酒場のレシピカタログ
#01 技あり冷菜編
#02 アイデア揚げもの編
#03 魅惑の〆&デザート編

■新世代! モツ焼き職人のいる酒場へ
東京・武蔵小山「豚星」
東京・都立家政「弐ノ十」
東京・池ノ上「かる小屋」

■体にやさしい〆ラーメンレシピ
東京・恵比寿「GEM by moto」
東京・西麻布「Bar Gemstone」

■パリっ子、燗酒の夜に酔う
パリ「Freddy’s」

■新世代酒場で見つけた絶品レシピ集23


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【第2特集】
ナチュラル系ソフトドリンク案内
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美容効果や体調改善を謳うナチュラル系のジューススタンドが静かに人気を継続中です。
効能が先行するあまり、「まずいのでは?」と警戒されがちなジャンルですが、
人気継続の背景には、味の進化があります。

朝ご飯やカフェタイム、アペリティフから食中まで、
暮らしに上手に取り入れたいナチュラル系ソフトドリンクの愉しみ方を、
すでに実践中の先達に教えていただきます。


■Part1 コールドプレスジュース編
パリ「ル・ムーリス」×「ヌビオ」
東京・北参道「デービッドオットー ジュース」
東京・表参道「リバイブ キッチン」

■コールドプレスジュースが飲める店ガイド

■Part2 デトックスウォーター編
野菜×フルーツで作るデトックスウォーター入門
野菜料理家 庄司いずみ


【TOPIC】
■東日本 酒蔵めぐり

■シェフたちのマイブームパスタ
vol.4 東京・渋谷「ビオディナミコ」

■MOET&CHANDON“MCⅢ”
あなたは、もう体験しましたか?


【連載】
■表紙の店

■テーブル・ウェア

■キッチン・ウェア

■蔵プロダクツ[広島]

■World Topics
──Stockholm, Paris, Roma, Barcelona, Beverly Hills, Shingapore, Sydney

■クリエイション魂
日本料理人 長谷川在佑 「傳」

■安くて旨くて何が悪い
──神戸・諏訪山公園「杏杏 諏訪山工房」

■close up
──神内ファーム21 首藤信彦

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──フュメン(ヴァッレ・ダオスタ州)

■絶対作れる! 挑戦レシピ
──「ロシア風サラダ」バーカロ・フェッロ

■何でもテイスティング講座
――「餅」

■新米オーナーズストーリー
──「蕎麦と酒 木の花」

■食の世界の美しき仕事人たち
──山本勝重(オリーブ&オリーブ油生産農家)

■食のプロを刺激する店
──「Bar QWANG」(バー・クワン)

■未来に届けたい日本の食材
──有機日本酒

■WEB料理通信「The Cuisine Press」のご案内

■New open

■Information

■Book&Culture

■バックナンバー

■定期購読&電子書籍のご案内

■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記


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