料理通信 2019年3月号 (2019年02月06日発売)

料理通信社
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料理通信の商品詳細

  • 出版社名:料理通信社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月6日
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料理通信 2019年3月号 (2019年02月06日発売) の目次

【巻頭特集】真似したくなるキッチン Vol.3


魅力的なキッチンに、素敵な使い手が多いのは、
使い、使われ続ける中で、人も、キッチンも磨かれ、
十人十色に魅力や個性を増していくからでしょう。

造作やレイアウト、水回りやガス・電気など、
キッチンのハードはなかなか変えられないけど、
道具選びや使い方、お手入れ次第で、
いくらでも自分好みに育てられます。

テーマは、「育てる」キッチン。

キッチン使いの上手な食のプロから、
楽しく使い続けられる、キッチンの作り方、
育て方を教わります。


■シェフの2軒目、3軒目のキッチン作り
「鈴木美樹の店」
東京・学芸大学「あつあつ リ・カーリカ」

■町を育む、珠玉のキッチン<6つの事例>
東京・恵比寿「小泉料理店」
東京・広尾「デイ・アンド・ナイト」
京都・荒神口「ME ME ME 京都」
神奈川・野毛「金井商店」
大阪・緑地公園「シチリア料理 クッカーニャ」
神奈川・葉山「ピスカリア

■DIYで超低予算! 一瀬智久の最新キッチン
東京・高円寺「トリツカレ男」

■今また、和の道具が新しい
東京・奥渋谷「キャメルバック サンドウィッチ&エスプレッソ」
東京・蔵前「シュンノ・キッチン」
東京・浜町「ヴィネリア・イル・パッサッジョ」

■何年たってもくたびれない! オープンキッチンの美しい道具使い
東京・東北沢「エンリケ・マルエコス」

■[column]シェフ愛用! キッチンの名脇役

■一田憲子さんの「ラクする台所」の作り方

■暮らしの道具屋に聞く「育てる」料理道具選び
東京・西荻窪「364」
茨城・つくば「ろばの家」

■これからのキッチン
東京・深大寺「Maruta」

■森枝幹さん、社員食堂づくりに挑戦する!
東京・渋谷「UB1 TABLE」

■世界のばあちゃんのキッチンから
中村優(台所研究家)――オーストリア、韓国、タイ
 

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【第2特集】
まだ見ぬ世界にヒントが満載!
新世代中華の酒とつまみ
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都市から地方へと眼差しを向け、
私たちに発見と驚きを与える郷土中華。
中国料理の枠を超え、心地よく酒を楽しめるジャンルレス中華。

大衆中華や高級中国料理店とは違ったアプローチで
個性を打ち出す新世代中華の店主たちに
酒がすすむ、つまみのヒントを教えていただきます。


■郷土中華に教わるハーブ・燻製・発酵使い
東京・三軒茶屋「香辣里(シャンラ―リ)」

■郷土中華に教わる自家製醤の展開術
東京・四谷三丁目「南方中華料理 南三」

■ジャンルレス中華に教わる酒がすすむつまみ術
東京・中野「湯気」
東京・阿佐ヶ谷「SUGAR Sake & Coffee」
東京・三軒茶屋「三茶酒家 香港バル213」



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【TOPIC】
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■しょうゆのボトルが、食の現場を変えていく。
─キッコーマンの革新─


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【連載】
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■表紙の道具
――東京・深大寺「Maruta」

■真似したくなる台所
――土切敬子

■日常に使いたい日本の器と道具
――銅鍋 富貴堂

■素晴らしき日本の発酵文化
――米糀甘酒「糀屋」

■World Topics
――London, Paris, Milano, NewYork, Coimbatore, Lima, Sydney

■新・クリエイション魂
――藤原将志/包丁研ぎ師

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
――ドゥレッラ(ヴェネト州)

■Local Topics Japan【地方から発信する料理道具と器】
――燕三条、北杜、伊勢、天草

■close up
――マッテオ・フレスコバルディ(「フレスコバルディ」ブランドマネージャー)

■安くて旨くて、何が悪い!
――東京・経堂「大当り」

■生涯現役
――太田裕美「どての品川」

■料理上手と呼ばれたい・・・
――「マカロニグラタン」資生堂パーラー

■何でもテイスティング講座
――フレーバーソルト

■新米オーナーズストーリー
――埼玉・大宮「デリカ」

■食の世界の美しき仕事人たち
――小倉崇(渋谷の農家/編集者)

■食のプロを刺激する店
――「日本料理 温石」

■未来に届けたい日本の食材
――納豆とテンペ

■Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内

■New open

■Information

■Book&Culture

■バックナンバー

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■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記


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