料理通信 2008年9月号 (発売日2008年08月06日) 表紙
  • 雑誌:料理通信
  • 出版社:料理通信社
  • 発行間隔:月刊
  • サイズ:A4
料理通信 2008年9月号 (発売日2008年08月06日) 表紙
  • 雑誌:料理通信
  • 出版社:料理通信社
  • 発行間隔:月刊
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料理通信 2008年9月号 (発売日2008年08月06日)

料理通信社
スイーツ最前線
伝統×モダン

時代を超えて価値ある113品を一挙紹介!
愛好家も職人も必携の完全保存版です。

伝統をいかに新たなスタイル、新しいテイストで提示するか。それが現代の菓子作りの焦点で...

料理通信 2008年9月号 (発売日2008年08月06日)

料理通信社
スイーツ最前線
伝統×モダン

時代を超えて価値ある113品を一挙紹介!
愛好家も職人も必携の完全保存版です。

伝統をいかに新たなスタイル、新しいテイストで提示するか。それが現代の菓子作りの焦点で...

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料理通信 2008年9月号 (発売日2008年08月06日) の目次

スイーツ最前線
伝統×モダン

時代を超えて価値ある113品を一挙紹介!
愛好家も職人も必携の完全保存版です。

伝統をいかに新たなスタイル、新しいテイストで提示するか。それが現代の菓子作りの焦点です。[最新の菓子作りに生きる伝統的テクニック]と[伝統菓子の進化バリエーション]をトップパティシエの仕事の中に見出しました。

■ラデュレ、ついに日本上陸!
■ジェノヴァの老舗砂糖菓子店 「ピエトロ・ロマネンゴ」のアトリエから
■店のレベルがわかる 6つのベーシック徹底研究
―レベルアップ術と48のバリエーション―
Lesson1:シュー 「パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス」
Lesson2:タルト 「ブロンディール」
Lesson3:フィユタージュ 「エーグルドゥース」
Lesson4:スポンジ 「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」
Lesson5:ブリオッシュ 「パティスリー・アカシエ」
Lesson6:メレンゲ 「オーボンヴュータン」
■J-P.エヴァンに教わる「グアヤキル」の作り方
■ピエール・エルメ、伊豆のわさび田へ!
■パリ&地方の伝統菓子
■伝統が今なお生き続ける、イタリアの地方菓子〈レシピ付き〉


【第2特集】
夏、ラムが熱い!


など

料理通信の内容

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