スイーツ最前線
伝統×モダン

時代を超えて価値ある１１３品を一挙紹介！
愛好家も職人も必携の完全保存版です。

伝統をいかに新たなスタイル、新しいテイストで提示するか。それが現代の菓子作りの焦点です。[最新の菓子作りに生きる伝統的テクニック]と[伝統菓子の進化バリエーション]をトップパティシエの仕事の中に見出しました。

■ラデュレ、ついに日本上陸！
■ジェノヴァの老舗砂糖菓子店 「ピエトロ・ロマネンゴ」のアトリエから
■店のレベルがわかる　６つのベーシック徹底研究
―レベルアップ術と48のバリエーション―
Lesson1：シュー　「パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス」
Lesson2：タルト　「ブロンディール」
Lesson3：フィユタージュ　「エーグルドゥース」
Lesson4：スポンジ　「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」
Lesson5：ブリオッシュ　「パティスリー・アカシエ」
Lesson6：メレンゲ　「オーボンヴュータン」
■J-P.エヴァンに教わる「グアヤキル」の作り方
■ピエール・エルメ、伊豆のわさび田へ！
■パリ＆地方の伝統菓子
■伝統が今なお生き続ける、イタリアの地方菓子〈レシピ付き〉


【第2特集】
夏、ラムが熱い！


など