• 雑誌:料理通信
  • 出版社:料理通信社
  • 発行間隔:月刊
  • サイズ:A4
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  • 発行間隔:月刊
  • サイズ:A4

料理通信 2011年9月号 (発売日2011年08月06日)

料理通信社
70''sパティシエ×クラシック菓子

今後10年を担う若手パティシエ34人と
クラシック菓子レシピ

フランスでも日本でも「スイーツは今、クラシック抜きに語れない」がトレンド。でも、いまひとつクラシック菓...

料理通信 2011年9月号 (発売日2011年08月06日)

料理通信社
70''sパティシエ×クラシック菓子

今後10年を担う若手パティシエ34人と
クラシック菓子レシピ

フランスでも日本でも「スイーツは今、クラシック抜きに語れない」がトレンド。でも、いまひとつクラシック菓...

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料理通信 2011年9月号 (発売日2011年08月06日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

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  • デジタル版
70'sパティシエ×クラシック菓子

今後10年を担う若手パティシエ34人と
クラシック菓子レシピ

フランスでも日本でも「スイーツは今、クラシック抜きに語れない」がトレンド。でも、いまひとつクラシック菓子像が明確でないような……? そこで、フランス菓子の歴史と伝統を探求し続けるオーボンヴュータン河田勝彦シェフの扉を叩きました。70年代生まれのパティシエ達と一緒です。
「シェフ、クラシックについて教えてください」


■「オーボンヴュータン」河田勝彦シェフによるクラシック菓子講座
■70年代生まれパティシエ 28人登場!
■対談:エーグルドゥース寺井則彦×パリセヴェイユ金子美明
■先輩・師匠たちのクラシック
■クラシックを愛する素朴系女子パティシエ
■サロン・デュ・ショコラ・プロ主催者インタビュー
■from PARIS クラシック菓子は、実はパン屋にある!
■フィナンシェ&マドレーヌ大図鑑
■パリ・ブレスト&サヴァラン、ババ
■パリで台頭する若手パティシエたち
■ルレ・デセール講習会報告

【第2特集】
夏の酒とつまみ
泡割り上手、つまみ上手になる方法

■「造り」を知ってちょっぴり酒通になろう
■酒から発想する泡割り上手になろう
■泡割りから発送するつまみ上手になろう

【メキシコ現地取材】
ノパル&トゥナの旅

など
70''sパティシエ×クラシック菓子

今後10年を担う若手パティシエ34人と
クラシック菓子レシピ

フランスでも日本でも「スイーツは今、クラシック抜きに語れない」がトレンド。でも、いまひとつクラシック菓子像が明確でないような……? そこで、フランス菓子の歴史と伝統を探求し続けるオーボンヴュータン河田勝彦シェフの扉を叩きました。70年代生まれのパティシエ達と一緒です。
「シェフ、クラシックについて教えてください」


■「オーボンヴュータン」河田勝彦シェフによるクラシック菓子講座
■70年代生まれパティシエ 28人登場!
■対談:エーグルドゥース寺井則彦×パリセヴェイユ金子美明
■先輩・師匠たちのクラシック
■クラシックを愛する素朴系女子パティシエ
■サロン・デュ・ショコラ・プロ主催者インタビュー
■from PARIS クラシック菓子は、実はパン屋にある!
■フィナンシェ&マドレーヌ大図鑑
■パリ・ブレスト&サヴァラン、ババ
■パリで台頭する若手パティシエたち
■ルレ・デセール講習会報告

【第2特集】
夏の酒とつまみ
泡割り上手、つまみ上手になる方法

■「造り」を知ってちょっぴり酒通になろう
■酒から発想する泡割り上手になろう
■泡割りから発送するつまみ上手になろう

【メキシコ現地取材】
ノパル&トゥナの旅

など

料理通信の内容

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