• 雑誌:料理通信
  • 出版社:料理通信社
  • 発行間隔:月刊
  • サイズ:A4
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料理通信 2012年10月号 (発売日2012年09月06日)

料理通信社
イタリア系 小さな食の専門店

料理通信 2012年10月号 (発売日2012年09月06日)

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イタリア系 小さな食の専門店

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料理通信 2012年10月号 (発売日2012年09月06日) の目次

イタリア系 小さな食の専門

#01 生ハム&サラミ 「サルメリア69」新町賀信
  ──コラム: Salumeria from Italy
#02 トリッパ 「ワインバーame」浅原建
  ──コラム: Trippaio from Italy
#03 フォカッチャ 「フォカッチェリア ローザ ネーラ」有藤寛海
  ──コラム: Focacceria from Italy
#04 揚げピッツァ 「フリッツK」桂 稔
  ──コラム: Friggitoria from Italy
#05 ジェラート 「ジェラテリア・アクオリーナ」茂垣綾介
  ──コラム: Gelateria from Italy
#06 立ち飲み屋 「メッシタ」鈴木美樹
  ──コラム: Mescita from Italy
#07 マルケ料理 「ラ・チチェルキア」連久美子

■ワインの世界でも専門化が進行中
ショップ編「エノテカ イル ソッフィオーネ」/インポーター編「ディスコ・イタリア」

■トレーラーハウスで始める 小さなピアダ専門店の作り方
代々木「パニーノニーノ」

■いつか訪れたい イタリア各地の専門店
北イタリア:生ハム、茹で豚、ファリナータ、ホットチョコレート、魚介の揚げ物
中部イタリア:パニーノ、ピアディーナ、塩ダラのフライ、仔豚の丸焼き、肉の炭火焼き、かき氷
南イタリア:膵臓バーガー、パニーノ、グラニータ、揚げ物

■現地専門店での修業経験あり!の3人が語る
「ニッチな世界へ突き進め!」
「オストゥ」宮根正人シェフ × パン工房準備中・角谷聡さん ×「 トラットリア29」竹内悠介シェフ

■直球の旨さ! 専門店の味、レシピ集
・溺れダコ「ピッツェリア エ トラットリア ダ・イーサ」
・モンタナーラ/インサラータ・ディ・トリッペリア「タランテッラ・ダ・ルイジ」

・ファリナータ「インカント」
・セアダス「タロス
・ピアディーナ「リストランテ ペレグリーノ」
・グリッシーニ「オストゥ」

■Pizza in Tokyo, Paris, New York


【第2特集】
トレンドを創る! 進化を促す! 店づくりの裏方たち
<ダクト&板金職人>
<ブルワリー設備設計士>
<厨房設備設計士>


【連載】
・TABLE WARE
・KITCHEN WARE
・蔵プロダクツ
・World Topics
 ──Beverly Hills, Ho chi minh, Sydney,Paris, London, Roma, Madrid
・クリエイション魂 「銀座レカン」大越基裕
・これだけは知っておきたい「イタリア土着ブドウ品種24」
 ──ビアンコレッラ(カンパーニア州)
・クリエイター・インタビュー 青木良太(陶芸家)
・新米オーナーズ・ストーリー 「麦酒屋るぷりん」
・食の世界の美しき仕事人たち
 ──鈴木鉄平、山代徹(移動八百屋ユニット)
・何でもテイスティング講座「モルタデッラ」
・絶対作れる! 挑戦レシピ 「ロッソ・ルビーノ」お米のサラダ
・食のプロを刺激する店 「埼玉屋」
・安くて旨くて、何が悪い!
 ──京都・知恩院前「ぎをん森幸」
・SAKE in the World
 ──「蓬莱泉 純米大吟醸 空」(関谷醸造)
・世界に伝えたい日本の老舗 「堺刀司」
・Information
・new open
・バックナンバー
・スペシャルプレゼント&定期購読
・料理通信サロンのご案内
・月と星から学ぶ食の占星学
・次号予告・編集後記

料理通信の内容

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