イタリア系　小さな食の専門

#01 生ハム&サラミ　「サルメリア69」新町賀信
　　──コラム: Salumeria from Italy
#02 トリッパ　「ワインバーame」浅原建
　　──コラム: Trippaio from Italy
#03 フォカッチャ　「フォカッチェリア ローザ ネーラ」有藤寛海
　　──コラム: Focacceria from Italy
#04 揚げピッツァ　「フリッツK」桂 稔
　　──コラム: Friggitoria from Italy
#05 ジェラート　「ジェラテリア・アクオリーナ」茂垣綾介
　　──コラム: Gelateria from Italy
#06 立ち飲み屋　「メッシタ」鈴木美樹
　　──コラム: Mescita from Italy
#07 マルケ料理　「ラ・チチェルキア」連久美子

■ワインの世界でも専門化が進行中
ショップ編「エノテカ イル ソッフィオーネ」／インポーター編「ディスコ・イタリア」

■トレーラーハウスで始める 小さなピアダ専門店の作り方
代々木「パニーノニーノ」

■いつか訪れたい イタリア各地の専門店
北イタリア：生ハム、茹で豚、ファリナータ、ホットチョコレート、魚介の揚げ物
中部イタリア：パニーノ、ピアディーナ、塩ダラのフライ、仔豚の丸焼き、肉の炭火焼き、かき氷
南イタリア：膵臓バーガー、パニーノ、グラニータ、揚げ物

■現地専門店での修業経験あり！の3人が語る
「ニッチな世界へ突き進め！」
「オストゥ」宮根正人シェフ × パン工房準備中・角谷聡さん ×「 トラットリア29」竹内悠介シェフ

■直球の旨さ！ 専門店の味、レシピ集
・溺れダコ「ピッツェリア エ トラットリア ダ・イーサ」
・モンタナーラ／インサラータ・ディ・トリッペリア「タランテッラ・ダ・ルイジ」

・ファリナータ「インカント」
・セアダス「タロス
・ピアディーナ「リストランテ　ペレグリーノ」
・グリッシーニ「オストゥ」

■Pizza in Tokyo, Paris, New York


【第2特集】
トレンドを創る！ 進化を促す！ 店づくりの裏方たち
＜ダクト＆板金職人＞
＜ブルワリー設備設計士＞
＜厨房設備設計士＞


【連載】
・TABLE WARE
・KITCHEN WARE
・蔵プロダクツ
・World Topics
　──Beverly Hills, Ho chi minh, Sydney,Paris, London, Roma, Madrid
・クリエイション魂　「銀座レカン」大越基裕
・これだけは知っておきたい「イタリア土着ブドウ品種24」
　──ビアンコレッラ（カンパーニア州）
・クリエイター・インタビュー　青木良太（陶芸家）
・新米オーナーズ・ストーリー　「麦酒屋るぷりん」
・食の世界の美しき仕事人たち
　──鈴木鉄平、山代徹（移動八百屋ユニット）
・何でもテイスティング講座「モルタデッラ」
・絶対作れる! 挑戦レシピ　「ロッソ・ルビーノ」お米のサラダ
・食のプロを刺激する店　「埼玉屋」
・安くて旨くて、何が悪い！
　──京都・知恩院前「ぎをん森幸」
・SAKE in the World
　──「蓬莱泉 純米大吟醸 空」（関谷醸造）
・世界に伝えたい日本の老舗　「堺刀司」
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