料理通信 2012年10月号 (発売日2012年09月06日)

オレンジページ

2021年11月17日発売

目次: 【特別付録】
毎日役立つ晩ごはん献立 Today’s Cooking

■どう食べてもおいしいなんて最高!
　冬じゅう飽きない大根・白菜

■家飲みをもっとヘルシーに!
　高野豆腐つまみで免疫力アップ

■免疫力低下や口臭の原因に
　マスク時代は「落ちベロ」にご用心

■【3号連続企画】 気になるところをコツコツと
　完全版 茂木和哉の大そうじワザ80（水まわり：浴室・トイレ・洗面所）

■読者の偏愛クチコミで決定
　スーパー&コンビニの厳選PB大発表!

■今まで栄養を捨ててない?
　ブロッコリーは〈ゆでない〉が正解!

■極上おやつをほったらかしで
　じゅわっと焼きりんご

レタスクラブ

2021年11月25日発売

目次: 【料理】
●すべて20分以内でできる！
　忙しい読者が熱烈支持！
　殿堂入り 時短レシピランキング
●年末年始にごちそう横に！
高見えサラダ
●へとへとを救う！
殿堂入り時短食品2021
●クリスマスやお正月にお役立ち
買ってきたアレを100均で高見せする盛り付けテク！

【掃除・収納】
今年の大掃除は ほぼこすらないチャレンジ

【美容・健康】
●あなたは大丈夫？　口呼吸は風邪のもと!?
●そのケア、間違っているかも！？
クレンジングから始まる冬の乾燥ケア

　
【その他】
●レタスクラブでへとへとな毎日をもっとラクに、楽しく！
●おかげさまで『レタスクラブ』は創刊34周年！
ご愛読感謝のBIGプレゼント！
●SNOOPY軽でか！丈夫トートはこんなに使える！
●教えて立木先生！　２０２２年こそいいことありますか？
●年末年始　いまどきの「贈り物」事情


【とじこみ付録】
●年末年始に大活躍！
Mizukiさんのごちそう肉BOOK
●ダメな自分を認めたら部屋がキレイになりました

【特別付録１】
SNOOPY軽でか！丈夫トート

【特別付録２】
貼って使える！ひと目で分かる早見表　基本調味料で作れる鍋つゆシート


大人気連載！
●オトナのNEWSは加藤シゲアキさん、LETTUCE MEETSは安田顕さん、小池栄子さん

コミックエッセイ連載陣・・・おづまりこ、じゃんぽ～る西、たかぎなおこ、卵山玉子、野原広子、わたなべぽん

おかずのクッキング

2021年11月20日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
忙しいときにほっとできる料理
おせち料理をつくる楽しみ

●堀知佐子のおせちにもなる和のごちそう
海老のせ錦玉子、鰤・鱈の紅白南蛮、ひと口紅白ずし　他

●菰田欣也の素材の味を楽しむごちそう中華
麻婆牡蠣豆腐、海老のグリーンソース、ぶりの炒り焼きおろしソース　他

●上田淳子のさっと作って深い味！さっと煮フレンチ
豚肉のソテー マッシュルームトマトクリームソース、たらのフリカッセ、豚肉のロールシチュー　他

●飛田和緒の主役になる！冬の炒めもの
牛肉と大根の炒めもの、長芋とエビの梅炒め、根菜いっぱいのきんぴら風　他

■土井善晴のテレビテキスト
＜素材のレシピ＞
くわい

■柳原尚之のおいしい鍋つゆ黄金比
芋子団子汁、たらの寄せ鍋、鶏すき鍋　他

■コウケンテツのとびきりおいしく「揚げる」
鯖とれんこんのチーズマスタードフライ、鶏手羽先のアジアン揚げ トマトのサンバル風ソース、カリカリジューシー揚げ焼売　他

■笠原将弘の笠原食堂きょうのA定食
豚ヒレベーコン巻きソテー定食、牡蠣フライ柚子マヨソース定食、きのこのチキンカレー定食

■大原千鶴のごちそう「1+1煮」
鰤のみぞれ煮、肉団子と白菜の炊いたん、豚の柳川鍋　他

■みきママの簡単＆おいしい映えレシピ
フライパンポテトピザ、オマールエビ風ホテルスープ、セビーチェ風サラダ　他

■若山曜子のりんごのお菓子
りんごの白ワインコンポート、簡単キャラメルアップルパイ、アップルキャラメルパウンドケーキ　他


◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年12月
第1週　＜土井善晴＞肉そば、白菜そば／　＜みきママ＞フライパンポテトピザ、オマールエビ風ホテルスープ
第2週　＜土井善晴＞鶏ももと手羽のにんにく醤油焼き、かぼちゃと玉ねぎの煮もの／　＜大原千鶴＞鰤のみぞれ煮
第3週　＜土井善晴＞デニッシュのショートケーキ／＜堀知佐子＞海老のせ錦玉子、鰤・鱈の紅白南蛮
第4週　放送休止

2022年1月
第1週　放送休止
第2週　＜土井善晴＞豚こま丼／　＜菰田欣也＞麻婆牡蠣豆腐
第3週　＜土井善晴＞鰤カツ、貝柱の混ぜご飯／　＜笠原将弘＞豚ヒレベーコン巻きソテー定食
第4週　＜土井善晴＞スペアリブと大根の塩煮／　＜コウケンテツ＞鯖とれんこんのチーズマスタードフライ
第5週　＜土井善晴＞鱈のビールフライ／　＜柳原尚之＞芋子団子汁


●テレビ朝日 　　 土曜日　4:55～ （関東地区）
●岩手朝日テレビ(IAT)　　 土曜日 6:00～ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT)　金曜日　9:55～ 6日遅れ
●ABCテレビ　 　　 日曜日　5:25～ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)　 水曜日 11:10～ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 月曜日　2:00～ 2日遅れ
●BS朝日　　　　　　 　　金曜日　5:00～ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中！
※過去の放送回はテラサで配信！

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
　放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
　ご視聴に関する問い合わせは電話：0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。」まで。

栄養と料理

2021年11月09日発売

目次: 【特集】腸を守る！食べ方＆暮らし方

・素朴な疑問にお答えします！ 便秘のふしぎ / 山口トキコ
・お通じ快腸 毎日のラク！ごはん / 新谷友里江
・雑穀、豆を使った 荻野恭子さんのつぶつぶレシピ
・看護師に習う、体を温める方法 便秘解消に役立つ温罨法レッスン / 佐藤智子
・「ころばぬ先の杖」でウイルス・菌をブロック！HACCP思考でキッチンから食中毒予防 / 若宮寿子
・医師が診断のために知りたい情報とは？ 「おなかが痛い」ときの受診ガイド / 福生有華
・どこまでわかってきた？ 腸内細菌研究の最前線/ 小田巻俊孝



【料理】

・料理研究家・上田淳子さんが作り続ける わが家のクリスマスレシピ / 上田淳子
・ポーランド人のマウゴさんに習う 自家製発酵キャベツの楽しみ方 / 菊池マウゴジャタ・山本ゆりこ



【読み物】

・コロナ禍での食品ロスを考える～東京五輪とニューノーマル～ / 井出留美




【連載】

・きょうも元気に 一年の終わりに / 香川明夫
・思い出の味　【気象予報士　森田正光さん】
・コマゴメ防災新聞2021冬号 「冬に向けた防災力アップ！」 / 今泉マユ子
・毎日がときめく歩き方レッスン ヒップアップして、冬の冷え対策 / 篠田洋江
・いろはにアラフィフ「アラフィフ美容事情」 / ふじわらかずえ
・近藤幸子さんの楽ワザ！クッキング 炒め煮ナポリタン
・「おいしさ」を科学する　水の「軟水」、「硬水」ってなにが違うの？ / 西村敏英
・世界の朝ごはんめぐり ブータン / 青木薫
・アジアで出合った花料理帖 「菊」 / 沙智
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状 食欲不振 / 鈴木裕也
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ　タバコ / サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ　「くるみ＆アーモンド」α-リノレン酸＆α-トコフェロール / 中村宜督
・栄養watch 私たちの健康を守る味覚と嗅覚の新知識 / 香川靖雄
・食と健康の仕事人　「医療にクリエーティブな発想力と行動力を！ 石井洋介さん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 玄米より白米の方が多い！？「食品成分表」の食物繊維の使い方を考える
・「スマートミール」を活用しましょう！　《Cafe Mimpi》 / 武見ゆかり
・ようこそ☆ムラカミ食堂へ 「野菜ラグースパゲティ」 / 村上祥子
・レシピカード ほうれん草 / 松尾みゆき
・「映える」ってどういうこと？ お家カフェの時間。 / 原田曜平

Veggy（ベジィ）

2021年11月10日発売

目次: vol.79 contents

●Features

特集：腸・発酵食

巻頭インタビュー
斎藤工が語る「発酵と菌への愛」
体の主導権を腸内細菌に渡す“発酵的生き方”を目指して

布施純郎先生が伝授する腸活法
あなただけの腸内細菌を育てるため
発酵食品や発酵性食物繊維を摂ろう

おうちで発酵食
発酵あんこ／カシューベール／麹で簡単ヨーグルト／コンブチャ／ピクルス

日本の古き良き暮らしを求めて
オオニシ恭子先生のやまと薬膳と箱屋常吉の手仕事

やまと薬膳のお手当レシピ／オオニシ恭子

発酵デザイナー・小倉ヒラクが切り取る
発酵を取り巻く世界の変化

発酵人のキッチンから
山田奈美／真藤舞衣子／大泉寛太郎／堤由起子／関根愛

世界の植物性発酵食

発酵・腸活を知るならこの本からはじめよう
発酵について知るための映画ガイド

第２特集
veggy editor selection 2021
ヴィーガンクリスマスケーキ&
お歳暮のお取り寄せ
クリスマスケーキ／クッキー／マフィン／米粉パン／アイスクリーム／大福／日本酒


●Beauty, Health, and more……


デニムメーカーから生まれた
サステナブルティー「藍香茶」
親子ではじめるKALE LIFE
アンデスの知恵を食卓に
インカの即席粥・インカミール
HUMMUS（ハムス）で美味しく腸活を楽しもう
「やえつむぎ」で自分らしく紡ぐ日々の暮らし
「ラカントS」は発酵食との相性も抜群！
米粉・麹・ヴィーガン料理とスウィーツが学べる
「にじいろkitchen認定講師制度」
日本美容界のパイオニアが繋いだ
女性が笑顔で輝く社会への想い
“乳酸菌産生物質”が腸内革命をサポートする
アトリエドゥコージの塩麴ソイマヨ／コンブチャ「KOMBUCHA_SHIP」
麹のあま酒でおいしく腸活／麹のリキュール「Me」
ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES November
ヴィーガンアスリートが語るクロレラの魅力
クコの実のパイオニアが語る「ボーダーを越えるクコの実の可能性」
Let’s Eat More veggy
VEGGY JOURNAL vol.40
INFORMATION　


●Regulars

＜新連載＞三笘薫のヨーロッパ便り　Vol.1
マクロビマウスの日本ベジカフェガイド　vol.42
熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ　第32回
ホリスティック・スペシャリスト インタビュー　Vol.20
料理de陰陽五行　第4回
ロスゼロ、美味しくヘルシーなサステナブルご飯　Vol.5
カヒミ カリィのベジタリズモ vol.71
ORGANIC MOTHER HOUSE vol.3　
占星術×暦で幸運を引き寄せるフォーチュンカレンダー 2021年11月


●Special
SERENDIP TRAVEL

遥かなる道東へ
人と野生動物が共生する北の大地での暮らし　
世界自然遺産　知床

ESSE（エッセ）

2021年11月02日発売

目次: ＜別冊付録①＞
オリジナルステッカーつき！
「リサとガスパールのダイアリー手帳2022」

＜別冊付録②＞
「おいしい! あきない! 余らせない ! 人気男子料理家が競演 ! 大根・白菜の 裏切らない おかず」

●コウケンテツさんにご飯がすすむおかず
●今井亮さんの3ステップ中華
●きじまりゅうたさんのシメまでおいしい鍋

＜巻頭特集＞
ESSE暮らしof the YEAR 2021発表！
「手間を省いても暮らしは回る　こ れ が 私 た ち の「 適 当 家 事 」!」

自分と家族が快適なら、手間を省いてもOK!けっして無理をせず自分たちに合ったちょうどいいシステムで暮らしを回す、それがESSEの考える「適当家事」です。「ESSE暮らし グランプリ」受賞者の3名が取り入れている「適当家事」をとおして、手間の省き方や快適な仕組みづくりを紹介します

＜お金＞
2021年の【貯まるア”ワード”】はこの 3 つ !
「「給料日前ルーティン」 「ふるさと納税」「現金管理」で、貯める!」

新型コロナウイルスの影響が続いた2021年。そんななかでも貯めている人がやっていたワザを〈貯まるア“ワード”〉としてESSEが選出。ぜひ取り入れて2022年を貯まる年に！

＜とじこみ付録＞
食材の組み合わせで新たなおいしさを発見！
「おうちでつくるDEAN&DELUCA冬のごちそうレシピ」

おうちで過ごす時間が増え、たまにはリッチな外食気分を味わいたいですよね。そこで、
DEAN＆DELUCAが手がけるごちそうレシピを紹介します。食材の組み合わせから生まれるおいしさに、気分も上がること間違いなし！

＜ファッション＞
コスパがよくて、トレンドも機能性も抜群! 大人女子もコレを買えばOK!
「G U & ワークマンで 冬のおしゃれ計画」

大反響だった「G U & ワークマン」ファッション 企画第2弾! エッセ読者に大人気の2大プチプ ラブランドの秋冬コレクションから、選りすぐ りのおすすめアイテムを、スタイリスト山本あきこさんに教えてもらいました !

＜Special Interview＞
井ノ原快彦さん

子どもも大人も癒やされると大ヒットした前作に続き、「映画 すみっコぐらし」のナレーションを務める井ノ原快彦さん。大人も引きつける映画の魅力やおうち時間のエピソードを語っていただきました

＜美容＞
エイジングデザイナー村木宏衣さん監修 顔のたるみは「頭のこり」が原因だった
「たった10秒 ! 頭ほぐしで－5歳顔に !」


最近、頬やあごのたるみが気になりませんか ?長引くマスク生活で顔のたるみに悩む人が急増中。その原因はなんと「頭のこり」。こりを取って、- 5 歳若見えする「頭ほぐし」法を紹介します

＜健康＞
免疫博士に聞いた! 隙間時間にできる
「免疫力アップ習慣」

肌寒くなると体調不良や感染症リスクが気になります。 免疫力を高めて病気にかかりにくくなるために 取り入れやすい方法を伺いました

そのほか、
「手づくりおうちクリスマス」
「星野リゾート宿泊券を2 0 組 4 0 名にプレゼント!」
「シェーカーボックスをセットで6 0 名にプレゼント!」
「50代からの心地よい暮らし」
など

＜人気連載＞
糖質オフで太らないおかず

＜表紙の人＞
松たか子さん

＜エンタメニュース＞
町田啓太さん

東京カレンダー

2021年11月20日発売

目次: ◆表紙：柏木由紀

「30歳のアイドル」 という唯一無二な存在



◆クローズアップ

岩本照& 向井康二 (Snow Man)

「ふたりの絆」、 そして「グループ愛」をラグジュアリーホテルで語り尽くす



◆グラビア＆インタビュー

生田斗真

新しき鮨店を堪能した高輪台の夜



RYOKI（BE: FIRST）

“1万円ラーメン”が旬な男を惑わす



◆特集： 大人だけの 弩級な世界へ



20周年記念号となった12月号では、

激動の東京レストランシーンを?総選挙"に見立て、

リアルに行きたい話題のレストランを多数掲載した。



ただ、それだけでは東京の夜を全て語ることはできない。



強烈な個性を有し、圧倒的な付加価値を提供してくれる「弩級の店」、
その存在を忘れてはいけないだろう。

コースが、超高価格帯であっても人気はまったく衰えてない。

それだけ、魅了的な店であるともいえる。



大人ならば、そんな世界を知っておく、そして触れようとする、その心意気が大事だろう。



東京を東京たらしめる「唯一無二の個性を放つレストラン」を次号では、厳選して紹介しようと思う。

dancyu(ダンチュウ)

2021年11月06日発売

目次: 第一特集

おいしい取り寄せ
実録 一カ月取り寄せ生活
漫画＝スケラッコ
感動が家にやってくる。
群馬「29 in bottiglia」の 瓶詰
東京「茶禅華」の 麻婆豆腐
福岡「大東園 本店」の 参鶏湯
兵庫「丹波篠山おゝみや」の 国産天然しし肉 焼ぼたん
香川「おか泉」の 半生うどん
京都「チェンチ」の ジビーフと愛農ポークのボロネーゼ
東京「トレ ガッティ」の トルテッリーニ・イン・ブロード
神奈川「トラットリア ビコローレ ヨコハマ」のバジリコ風味 牛トリッパ 牛モツ 野菜煮込み
東京「ル・ブルギニオン」の 牛ホホ肉のマディラ煮込み
大阪「ニクラウス」の 季節のシャルキュトリーセット
兵庫「新生公司 本店」の 手造り焼豚
東京「ジェラテリア アクオリーナ」の ジェラート
東京「オーボンヴュータン」の ガトー・ピレネー
兵庫「HiTo Coffee Beans」の コーヒー豆
静岡「ワントゥーメニーモーニングス」の パンセット
京都「弥栄窯」の4種のパン
北海道「リアン」の ブレンドハーブティー
海苔茶漬、二味、山椒香味油、にんにくスープ……

友にこの美味を伝えたい！ 配りたくなる取り寄せ
星付きフレンチの「フルコース取り寄せ」ってどんなのだ!?
体験する人・イラスト＝イトウエルマ
もう、あなたが知っているレトルトのレベルではない。

「取り寄せカレー」はなぜ美味しくなったのか
スゴイ食材と最高の食べ方
北海道「村上農場」の 熟成じゃがいも
⇒熟成じゃがいものロースト ／見たこともないじゃがバター ／ぐしゃぐしゃ玉子のポテトサラダ
教える人＝「リ・カーリカランド」堤 亮輔さん
滋賀「サカエヤ」の 近江牛 赤身肉＆牛すじ
⇒近江牛すじのトマト煮込み ／近江牛赤身のステーキ
教える人＝「イル ジョット」高橋直史さん
静岡「朝霧高原放牧豚」の 肩ロース＆バラ
⇒豚バラの温しゃぶサラダ ／超厚切りポークジンジャー
教える人＝「酒井商会」酒井英彰さん
静岡「長谷川農産」の ポットベラ
⇒マッシュルームの炊き込みリゾット ／ポットベラのパン粉揚げ
教える人＝「NODO」浅野拓也さん
宮城「木村幸喜さん」の 牡蠣
⇒究極の牡蠣フライ ／牡蠣のオイル漬け
教える人＝「のんびり酒場ニコル」伏谷淳一さん
静岡「サスエ前田魚店」の 鮮魚セット
⇒金目鯛の煮つけ ／金目鯛の焼き魚
教える人＝「茶懐石 温石」杉山乃互さん
栃木「海老原ファーム」 ／京都「四寅」……

野菜ボックス、全部おいしく使い切る！
教える人＝料理研究家・堤 人美さん
ガジェット付き取り寄せは大人のロマンだ。
文＝加藤ジャンプ
電気グルーヴ 石野卓球さん

クラフトビールを取り寄せてみた
コラム
わが人生に、取り寄せあり [1]
わが人生に、取り寄せあり [2]
送料よ、今夜もありがとう！ 払うことで味わえる三つの幸せ
文＝石原壮一郎
「すぎた」から「やまと」へ

“真っ当な鮨”を受け継ぐということ
文＝瀬川 慧　撮影＝海老原俊之
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十九回

●文＝辻 仁成

田舎と都会のキッチンのあいだ
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第一回

新展開　器も味のうち・その1

器は楽しむことから
ニッポン美味紀行42

京都・京丹後の山奥に佇む農家パン弥栄窯
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.36

●文＝柚木麻子

不眠症もまた、ジャックの個性の一つである
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.37

●文＝木下昌輝

考えることを嗜む時の相棒として、本と酒は最適である
食の絶滅危惧種 第三十二回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

長さ30㎝、香りも甘味も力強い 「山内にんじん」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

椎茸マリネ
dancyu Fresh Topics
「今のイタリアパン」がわかるパニフィーチョが開店
フランスではスープは「飲む」ではなく「食べる」ものです
「岬屋」の和菓子ごよみ 14

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

麦饅頭
いまどきの旬 第二十八回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

風呂吹き大根
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「BAR MAQUÓ」
私的読食録

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

言葉の剣さばき
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

ショートパスタ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

大人のコースター
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

丹後半島直送松葉ガニ
ギフトカタログ
プレゼント＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
dancyu食堂開店のお知らせ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年11月20日発売

目次: 別冊付録１　和めるお花カレンダー／別冊付録２　１２月３１日だけで準備する　おせちと年末年始の簡単ごちそう