バル・クッキング VS カフェ・クッキング
~すぐ出せる・仕込んでおけるレシピ44~
■2人の店主に聞く、カフェとバルの「空間」と「料理」
東京・渋谷「カフェ・ブリュ」、兵庫・元町「カルド」
■バルとカフェの[キーアイテム]を比較する
<キーアイテム1 パン>
CAFE「ターブル・オギノ」、BAR「エノテカ クリッカ」
カフェのタルティーヌ、バルのパテ&ペースト
<キーアイテム2 自家製>
CAFE「サンフランシスコピークス」、BAR「ビアンカーラ」
肉系、魚・野菜系自家製バリエーション
<キーアイテム3 煮込み&ココット>
CAFE「TASTE&SENSE」、BAR「マチルダ」
ココット&煮込みバリエーション
<キーアイテム4 自家製漬け込みドリンク>
CAFE「カフェリゼッタ」、BAR「夜木」
自家製ドリンクバリエーション
■カフェとベーカリーの、シェアする店づくり
東京・参宮橋「ライフサン」
■新顔バル&カフェ レシピ対決
BAR「ヴィノバール ルーナ ピッコラ」「グリーンズ」
CAFE「サンデー」「カフェ ド シャンパーニュ」
■「店=賑わい」はどう作る?
カフェ&バルで町を活性化する!
■自家製メニューのレシピ集&ショップデータ
■カフェの仕事着、バルの仕事着
■From PARIS 旬のオーナー4人の小さなワインバー
「Vivant Cave」「Au Passage」「Au comptoir de Brice」「L’ILOT
」
【第2特集】
明日が待ち遠しくなる、真夜中のキッチン ― 晩秋編 ―
第一夜 <パン> クラフト・エヴィング商會
第二夜 <スープ> 渡辺有子
第三夜 <カレー> 水野仁輔
第四夜 <南蛮漬け> オカズデザイン
など
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2019年12月号 (2019年11月06日発売)
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