• 雑誌:料理通信
  • 出版社:料理通信社
  • 発行間隔:月刊
  • サイズ:A4
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料理通信 2013年1月号 (発売日2012年12月06日)

料理通信社
この一冊で、肉焼きが上達する!“肉焼き”レッスン

料理通信 2013年1月号 (発売日2012年12月06日)

料理通信社
この一冊で、肉焼きが上達する!“肉焼き”レッスン

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料理通信 2013年1月号 (発売日2012年12月06日) の目次

シェフに教わる、パーティで役立つ、肉焼き術


LESSON・1
スーパーの肉を“頂点の味”に!
「ダ・オルモ」北村征博シェフ
・和牛とオージービーフ、どう焼き分ける?
・豚の脂をどう生かす?どう焼き切る?
・鶏の旨味をどう引き出す?
・手頃でワインに合う、定番にしたいラム焼き

LESSON・2
塊肉でテンションの上がる肉を焼く
「ラ・フォルナーチェ」高山 大シェフ
牛モモ塊肉の転がし焼き/豚ロースの厚切りステーキ/
丸鶏のイタリア流押しつけ焼き

LESSON・3
ビジュアル系
ワンランク上の肉焼きに挑戦!
「オルトレヴィーノ」古澤一記シェフ「豚肩ロースのハーブ包み焼き」
「メッシタ」鈴木美樹シェフ「仔牛のカツレツ(揚げ焼き)」
「トラットリア29」竹内悠介シェフ「豚肩ロースの立方体焼き」
「北島亭」北島素幸シェフ「丸鶏のフライパン&ボウル焼き」

LESSON・4
肉焼きのバリエーションを広げる
自由自在なマリネ術
「マルディ グラ」和知徹シェフ

LESSON・5
美しい断面に挑戦!
カラダに優しい肉焼き術
清水将シェフ「仔羊のつま先立ち焼き」「豚フィレ肉の転がし焼き」

■この冬食べたい 炭火焼きカタログ
東京・麻布十番「プリンチピオ」/大阪・西梅田「アマ・ルール」/
東京・神楽坂「アサドール エル ブエイ」/東京・根津「76vin」/
東京・西荻窪「トラットリア29」/大阪・本町「エチョラ」/
東京・表参道「ローブリュー」/大阪・島之内「太庵」

■肉焼きの真骨頂 薪火使いの達人たち
「ヌーダ」坂井剛/「ベッカッチャ」渡邊雅之/「アッカ」林冬青
NY「マス・ラ・グリラード」ゲイレン・ザマラ

■column
品種別 家庭の肉料理に合う家飲みワイン

■column
「かんだ」に習う「和の肉焼き術」

【第二特集】
泡×鍋
泡系日本酒×イタリアン&発酵鍋

など

料理通信の内容

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