料理通信 2013年2月号 (発売日2013年01月05日)

おかずのクッキング

2021年03月19日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
彩りご飯と春のおかず

●瀬尾幸子のラクしておいしいゆで肉＆スープ献立
ゆで鶏とゆで野菜のだし醤油かけ、ゆで豚バラのピリ辛豆乳ソース、トマトと卵のスープ　他

●大庭英子の１０分で絶品！春野菜おかず
新玉ねぎのそぼろ煮、春キャベツとヤリイカのにんにくソテー、そら豆と海老のかき揚げ　他

●きじまりゅうたの夜仕込んで朝かんたん弁当
プルコギビビンバ弁当、二段そぼろ弁当、ソースinロールカツ弁当　他

●大原千鶴の春野菜の「１＋１焼き」
春キャベツと豚肩ロースの焼いたん、うどと油揚げの大人きんぴら　他

■土井善晴のテレビテキスト
＜おかずの教科書＞
鯵の煮つけ／酢豚/フレンチトースト

＜素材のレシピ＞
新ごぼう／カジキ

■五十嵐美幸の春野菜で家中華
春キャベツとベーコンの春巻き、春キャベツと豚肉の春雨炒め　他

■コウケンテツのとびきりおいしく「野菜を焼く」
菜の花の豚肉巻き焼き トマトチリソース、焼きキャベツとチキンステーキ　他

■笠原将弘の笠原食堂きょうのA定食
太い海老フライ定食、鶏ももの煮つけ定食、笠原流グリーンカレー定食

■柳原尚之のおいしい黄金比
さわらの煮つけ、まぐろの漬け丼、あさりしぐれ煮煮温麺　他

■真藤舞衣子の技ありソースでパスタをおいしく！
■山口結のパパッとサンドイッチレシピ
■この人のこの味　坂本良太郎の特製オムライス
■松崎恵理の栄養のホントの話



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年4月
第1週　＜土井善晴＞醤油ご飯、焼きおむすび、たけのこと豚肉のすき煮／　＜五十嵐美幸＞春キャベツとベーコンの春巻き
第2週　＜土井善晴＞彩りオムライス、ミモザご飯、豚たまのおどんぶり／　＜柳原尚之＞さわらの煮つけ
第3週　＜土井善晴＞揚げ鶏の醤油がらめ／　＜コウケンテツ＞菜の花の豚肉巻き焼き トマトチリソース
第4週　＜土井善晴＞酢豚／　＜坂本良太郎＞特製オムライス


2021年5月
第1週　＜土井善晴＞フレンチトースト／　＜笠原将弘＞太い海老フライ ガリタルタルソース定食
第2週　＜土井善晴＞素材のレシピ　新ごぼう／　＜真藤舞衣子＞きのこたっぷりハッシュ・ド・ビーフ風パスタ
第3週　＜土井善晴＞鯵の煮つけ／　＜きじまりゅうた＞プルコギビビンバ弁当
第4週　＜土井善晴＞ミートボール、醤油麦ご飯／　＜大原千鶴＞春キャベツと豚肩ロースの焼いたん、うどと油揚げの大人きんぴら
第5週　＜土井善晴＞素材のレシピ　カジキ／　＜五十嵐美幸＞春キャベツと豚肉の春雨炒め

●テレビ朝日 土曜日　4:55～ （関東地区）
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00～ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日　9:55～ 6日遅れ
●ABCテレビ　 日曜日　5:25～ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)　 水曜日 11:10～ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日　3:55～ 1日遅れ
●BS朝日　　　　　　 金曜日　5:00～ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中！
※過去の放送回はテラサで配信！

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
　放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
　ご視聴に関する問い合わせは電話：0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

オレンジページ

2021年05月01日発売

目次: 【小冊子特別付録】
　毎日役立つ晩ごはん献立 Today’s Cooking

■飲んだら楽しい、飲まなくてもおいしい
　おうち居酒屋でカンパイ！

■忙しい日も、イベントにも役立つ
　そのままドーン！ フライパンごはん

■2週間保存できる
　あると安心！ 自家製パスタの素

■気持ちの〈オン・オフ〉苦手な人へ
　脱！ 「切り替えられネーゼ」

■いまこそ冬物しまいどき
　ダウンも自宅で洗えるんです！

■ポリ袋で生地ができる！
　サクふわドーナツで旅気分♪

■狭くても、家族が多くても大丈夫
　おうちワークスペースのお悩み解決！

■見て楽しむ、香りで癒やされる
　10分でできる 初夏のユーカリスワッグ

ESSE（エッセ）

2021年05月01日発売

目次: ＜別冊付録＞
おうちで立ち腹筋＆500Kcal満足献立で1か月で確実に痩せる
「ダイエットカレンダー28days」


＜巻頭特集＞
マキさんの3週間即捨てレッスン& !大草直子さんのクローゼット術も
Keikoさん登場！
「風の時代に幸せをつかむ　これからの、持たない暮らし」

新型コロナウイルス感染症の世界的な流行によって私たちの生活も大きく変化しました。
家族との向き合い方や家事、そして日々長い時間を過ごす住まいをどのように整えるか…これまで以上に身の回りの暮らしに目を向ける人が増えたのではないでしょうか？
生活様式の変化に加え“風の時代”となった今、部屋づくりや持ち物についても新しい向き合い方が必要です。
ものを手放して幸運を手に入れた人たちの暮らしを参考に、部屋を整えて運を呼び込む準備を！


＜ESSE40周年イヤー記念＞
SPECIAL INTERVIEW－「関ジャニ∞」

ESSE創刊40周年となる今年、記念イヤーの幕あけを飾ったのは、関ジャニ∞！
“おうちパーティ”をテーマに、グループでの思い出や、料理、植物、コーヒー…とメンバーそれぞれが家でのお気に入りの過ごし方を紹介しつつ、ESSE読者に向けてメッセージを送ってくれました。


＜節約＞
忙しくても! ズボラでも！忙しくても！食べ盛りの男子がいても！
「ラクしてトクする食費節約」

いつの間にかかさむ食費。抑えるためには「とにかくガマン」！？いえいえ、じつは食費が安い人ほど、楽しみながら、ラクしてトクしているんです。そんな達人のテクを公開！


＜SPECIAL INTERVIEW＞
藤ヶ谷太輔さん（Kis-My-Ft2）


この春、Kis-My-Ft2の藤ヶ谷太輔さんが挑むのは“不朽の名作”と呼ばれ、何度も映像化された『華麗なる一族』。
詳細な役作りのエピソードから、お芝居への思いが伝わってきました


＜キリトリ付録＞
辻　希美さんも登場！マニア＆読者のとっておきを大公開！
「カルディ＆コストコ THE BEST」

話題の輸入食材から、コスパ抜群のアイテムまで、カルディコーヒーファームとコストコを徹底取材！
新商品や絶対買うべきアイテムまで、“みんなの知りたい”にぜ〜んぶ答えます。



＜ファッション＞
大人女子にもぴったりと評判！
「コスパ最強！GU&ワークマンおしゃれガイド」

おしゃれを楽しみたいこの季節、コスパ最強の2ブランドに注目！
エッセ読者からダントツに指示されている「GU」と現在注目度No.1の「ワークマン」のおすすめを、スタイリストの山本あきこさんに教えてもらいました。
欲しくなる定番アイテムが満載です。



梅シロップ&梅酒も　 飛田和緒さんに習う
「初めての梅干しづくり」

梅が出回る季節になりました。旬を楽しむ手仕事でも、梅仕事は年に1度。
大の梅好きで、毎年梅を使った保存食づくりをしている料理家・飛田和緒さんに、梅仕事を教えてもらいました。初夏のおうち時間を楽しんでみませんか？


そのほか、
「暑い時季こそ知りたい！マスクのお悩み相談室」
「ストウブ×ミナ ペルホネン　「フォレストホットプレート」を20名に」
「2号連続プレゼント企画　ストウブのWa-NABEを100名に！」
など


糖質オフで太らないおかず

＜表紙の人＞
関ジャニ∞さん

＜エンタメニュース＞
杉野遥亮さん

レタスクラブ

2021年04月24日発売

目次: 【料理】
●休日だから作りたいレシピ
・休日のアガる！レシピ
・家族でわいわい作ろうレシピ
・海外旅行に行ったつもりレシピ
●ホテルオークラ元総料理長に習う
　極上フレンチトースト
●モデルが大注目！Atsushiさん直伝
　美肌をつくるレシピ

【掃除・収納】
ごちゃ狭わが家もステキに飾りたい！

【美容・健康】
●マスク時代の紫外線対策
●部分やせは1日30秒から

【心の栄養】
漫画好き芸人イチオシ！「現実逃避」できるコミック

【GW企画】
気軽でサイコー！１００均キャンプ

●いつもの料理が手軽においしくなる！絶品ヨーグルトレシピ
●アラフォーから意識したい　これってプレ更年期！？
●デリバリー＆テイクアウト活用術



【とじこみ付録】
●リピート必至のレシピがずらり！　冷凍うどんBOOK


大人気連載！
●大人気2・5次元俳優・黒羽麻璃央さんの「もっとそばにおいでよ」
●オトナのNEWSは増田貴久さん、LETTUCE MEETSは若葉竜也さん

コミックエッセイ連載陣・・・おづまりこ、じゃんぽ～る西、まずりん、卵山玉子、野原広子、たかぎなおこ

NHK きょうの料理

2021年04月21日発売

目次: 特集１　思わずおかわり！　鶏肉おかず／特集２　土井善晴のふつうにおいしいもん／テキスト企画　ご飯に合うサラダ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年04月21日発売

目次: 特別企画１　薄切り肉大活躍おかず／特別企画２　”粉もん”レシピ

東京カレンダー

2021年04月21日発売

目次: 鮨は不動の人気ジャンル。

予約を取ることすら難しいような超有名店も存在するし おまかせの値段も高騰の一途をたどっている。

そういったエクスクルーシブな世界はもちろん、最高なのだが もっと気軽に鮨を楽しめたら、と思ってしまうのも事実。

毎月のように誕生する新店、そして手の届く名店に目を向けてみる。

「日々のご馳走にもっと鮨を」 それが叶う鮨特集をお届けしたい。

Veggy（ベジィ）

2021年05月10日発売

目次: vol.76 contents


14 女優・熊谷真実　
ロングインタビュー
　 2021年春、新しい旅立ち

●Features
20 植物性プロテイン
Everyday Plant-Based Protein Foods!
22 注目のニュープロテイン
24 超一流はすでに切り替えている！
プラントベースを実践する
世界のトップアスリートたち
＜アスリート・インタビュー＞
28 プロバスケットボール選手 アキ・チェンバース
32 プロサッカー選手 柏野海佑
36 ウェイトリフティング選手 セラフィナ・シナー
38 グレイシー柔術選手 Melody Ma
42 元プロ野球選手 米野智人
46 フィギュアスケーターの母 鈴木晴恵先生

52 Eat Worldwide Protein Foods
世界を旅するプロテインフード
LOCALE／SUKE6 DINER／Bánh mí Tokyo／明天好好／
　　　GINGER GLASS／ADI／梵 BON／bépocah／TAEWON BOWLS／
　　　BELLS中目黒HOTDOG&SHAKE／HIDEOUT／Cafe Sabot／
　　　FYLGDU MÉR／Elly’s Cafe／はちすずめ菓子店
70 ミートレスなプロテインフードを取り寄せよう
72 ヘルスコンシャスな人に聞く、
ベジィな暮らし　
＜アスリート編＞日比野菜緒／都倉賢／一ノ瀬メイ／髙橋拓朗
76 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィヒストリー
ジョージ・リー（ヴィーガンシェフ）

＜第2特集＞
109 ベジィブックスで作る
植物性タンパク質
レシピ

●Beauty, Health, and more……

78 リオパラ水泳日本代表・一ノ瀬メイさんが語る
私がヴィーガンとして生きる理由、そして糖分へのこだわりについて
80 「ラカントS」の顆粒＆シロップでつくる
ローカーボ＆ハイプロテインレシピ
82 最旬植物性プロテインフード「HUMMUS（ハムス）」
84 100%ナッツ由来のプロテインでマルチ栄養素を補おう
86 ケールで美しく、健康に！
毎日のケール・ルーティンはじめませんか？
88 離乳食メーカー×フレンチシェフ発！
食感が楽しい、安心素材のベジバーグ
89 ヤマキの「豆乳で元気」／ギルトフリーチップス「Eat Real」
90 古代食の力でプロテインを補充「GRØN（グロン）」／
CBDプロテイン「Greeus（グリース）」／
ハイプロテインアイスクリーム「ZENアイスクリーム」
91 有機JAS野菜＆果物のみでできた発酵ドリンク「HannaH organic」
92 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES MAY
98 クロレラ工業×命の食事　
筑後産クロレラを使用した「クロレラベジカレー」
100 古来より蘇る、新感覚健康茶「藍香茶」
102 東洋医学＋CBD＋アート　
“フェムケア”プロダクト「UN/ME」がついに発売！
104 「amritara」創立13年目のブランドリニューアル　
106 オーディションアプリ「mysta」発
veggy専属モデルがついに決定！
120 VEGGY JOURNAL vol.37
130 INFORMATION　
133 EDITOR’S NOTE

●Regulars

9・11・13 GO! VEGGY GO!　オランダ／スペイン／中国／日本
122 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.39
123 veggy公式インスタグラマーが最近訪ねたカフェ　最終回
124 ホリスティック・スペシャリスト インタビュー Vol.17
125 アロマde陰陽五行　新連載　第1回
126 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.68
127 料理をするように美しい素肌は作れるということ　最終回
128 ロスゼロ、美味しくヘルシーなサステナブルご飯　Vol.2
129 Chef Hitoshi Sugiura’s Vegan column 最終回

●Special
SERENDIP TRAVEL

141 South Bay,Los Angel
ロサンゼルスの暮らし／齋藤志乃

dancyu(ダンチュウ)

2021年05月06日発売

目次: 特集

愛にあふれるレシピ70品

じゃがいも愛
ほっくり？　もっちり？　カリカリッ？

じゃがいも愛の理由は
じゃがいものカリカリ焼き／ しっとりふかしいも／ いももち（南仏風）／ 新・鶏じゃが／ フライドポテト／ ポテトチップス
じゃがいもが主役
新じゃが3品… 料理研究家堤 人美
新じゃがと牛肉の醤油炒め／ 海苔山椒塩和えガーリックレモンアンチョビ和え
じゃがいも炒め… 神田「味坊」
清炒土豆絲／ 地三鮮
じゃがいものチヂミ… 京都「ブランカ」
じゃがいもと鶏肉のソテー… 芝公園「イタリア料理 樋渡」
ヴィシソワーズ… 料理家サルボ恭子
ポテトコロッケ… 代官山「洋食KUCHIBUE」
じゃがいも万頭 そら豆あんかけ… 渋谷「高太郎」
トルティージャ… 下北沢「TauLa」
グラタン・ドフィノワ… 幡ヶ谷「Equal」
新顔！定番？

じゃがいも推し品種
教える人＝西郷正昭「八百屋ジャズ」店主
じゃがいもがやってきた！
もう脇役とは言わせない

タカラ式マッシュポテトで、人生バラ色！
教える人＝高良康之「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ
じゃがいも一個で3杯いける

じゃが呑み！
PART1「マルサラ飲食店」のじゃがいもつまみでほろ酔い気分
PART2ジャーマンポテトあいつ今何してる？
銀座「ビヤホールライオン銀座七丁目店」／ 茅場町「ヨッシーズ茅場町」／虎ノ門「Toranomon HOP」／ 中目黒「シュマッツ中目黒店」／日比谷「バーデンバーデン」
じゃがいもと鰯
じゃがいもと鰯のアジアンサラダ／ じゃがいもと鰯の春巻き／じゃがいものすりながしと鰯のつみれ／じゃがいもと鰯のオーブン焼き／ じゃがいもと鰯のスパイス煮込み
教える人＝冷水希三子
渋谷「ラ・ブランシュ」で33年続く一皿
語る人＝田代和久シェフ
スゴイぞ！ じゃがいも
（1） じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”
（2） じゃがいもの真実、明かします。
（3） じゃがいもは甘～いデザートになりえるのか?
（4） ふわっVS.カリッ。切り方で食感が変わります
（5） じゃがいもから「春雨」をつくるワザ
ジャズとポテト
Book in Book

目からウロコ！

プロの“家”ポテサラ
「ラフィナージュ」高良康之さんの

白ワインを呼ぶ！ ポテサラ
冷水希三子さんの

だしポテサラ
「味坊」梁 宝璋さんの

だしポテサラ
「ブランカ」吉岡哲生さんの

野菜たっぷり具だくさんポテサラ
サルボ恭子さんの

にんじんポテサラ
「イタリア料理樋渡」原 耕平さんの

塩もみ野菜でオトナ味のポテサラ
堤 人美さんの

新じゃがとパセリのポテサラ
「TauLa」髙橋翔太さんの

干物ポテサラ
「マルサラ飲食店」春井春乃さんの

酒呑みポテサラ
「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子さんの

シンプルポテサラ
「ル・キャバレ」手嶋啓喜さんの

サラダニソワーズのようなポテサラ
「洋食おがた」緒方博行さんの

ホクッふわっのポテサラ＋ちくわサラダ／ ポテサラコロッケ
「ヨッシーズ茅場町」吉永裕美さんの

やさしいポテサラ
「バーデンバーデン」本田 剛さんの

スモーキーポテサラ
「おそうざいと煎餅もんじゃさとう」佐藤幸二さんの

昭和ポテサラ／玉ねぎポテサラ
「ル・ブルギニオン」菊地美升さんの

華麗なるポテサラ
メークインdeレモン風味／ 男爵いもdeマヨネーズ風味
「高太郎」林 高太郎さんの

わんぱくポテサラ
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十三回

●文＝辻 仁成

ついに田舎暮らし始まる
ニッポン美味紀行38

●文＝大石勝太　撮影＝本田 匡

北海道・厚沢部のアスパラ
この時代・食を・どう楽しむ？（5）

●早稲田大学教授・入山章栄

食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十一回

ひな鶏のカチャトーラ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.24

●文＝江國香織

淋しくなってあわてて本のなかに戻る、というのがまたうれしい
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.25

●文＝滝口悠生

お酒が出てくる小説といえば真っ先に頭に浮かぶ、大好きな一冊
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

胡麻豆腐入り卵スープ
食の絶滅危惧種 第三十一回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

祝儀の膳を賑わせた新居浜の「いずみや」
dancyu Fresh Topics
クリスチアノなどの多彩な料理が取り寄せできる／簡単、おいしい、こんなものまで!?話題の“高加水生地”とは
「岬屋」の和菓子ごよみ 8

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

水羊羹
いまどきの旬 第二十二回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ゴーヤチャンプルー
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「数寄屋橋サンボア」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

食え、兵隊たち。
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

インサラータ・ルッサ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

濃度
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●文＝木村俊介　写真＝伊藤徹也

「バーロッキングチェア」坪倉健児
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今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

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